Вирощуючи картоплю, навряд чи хтось серйозно замислюється над будовою бульби і його хімічні властивості, однак про все що ми їмо бажано знати якомога більше. Проста на вигляд картопля, таїть в собі багато цікавих фактів, про які ви зараз і дізнаєтеся.

Що таке бульба картоплі?

Наукове і «простонародне» визначення бульби мають суттєві відмінності, тому, щоб прийти до істини, варто зіставити власні знання з академічним значенням цього поняття.

Визначення бульби

Картопляна бульба являє собою своєрідне вегетативне потовщення стебла культури, що формується в підземній частині рослини. Що знаходиться під грунтом стебло прийнято називати «столоном», а на самих бульбах можна розрізнити вузли (вічка) і міжвузля.

Важливо! Для вирощування картоплі відмінно підійде не тільки цілий посадковий матеріал, а й розрізані половини бульб, головне, щоб на них була достатня кількість життєздатних очок. Щоб домогтися максимально рясного врожаю, перед висадкою бульб в грунт, картопля бажано проростити, домагаючись формування нових проростків, довжиною не менше ніж 0,5 см.

У структуру кожного такого вузла входить листовий слід, який в сприятливих умовах швидко зростає і перетворюється в новий стебло, який в подальшому буде представляти стандартну вегетативну надземну частину картопляного куща.

Внутрішнє і зовнішнє будова

Якщо зовнішня будова бульби можна частково оцінити при візуальному огляді, то його внутрішні елементи, разом з основними шарами, доведеться розглядати під мікроскопом. Саме він дозволяє побачити епідерміс, кору, камбій, серцевину і судинні пучки овоча, а також дізнатися, як виглядає підземна частина стебла в розрізі.

Епідерміс (у зрілих бульб його називають шкіркою) - самий верхній, захисний шар, що складається з опробкованних клітин перідерми (ще одна укривние тканину). Відразу під цим шаром знаходиться кора, утворена паренхімними клітинами з крохмальними зернами і сітоподобнимі трубками флоеми (являють собою провідні елементи лубу).

Під корою можна розглянути шар камбіальних клітин, від якого до центральної частини бульби відходять ксілемного елементи.

У центральній частині картоплі зосереджена велика кількість паренхімних серцевинних клітин, а сама середина розходиться до них радіальними променями. Паренхімні клітини бульбової частини містять в собі крохмальні зерна, найбільша кількість яких зосереджена у внутрішній частині кори і зовнішніх шарах серцевини.

Найменше цих елементів міститься в рідких клітинах центральної частини серцевини.

Біологічні особливості

Біологічні особливості росту та розвитку картоплі багато в чому залежать від сорту овоча, але в середньому перший урожай можна збирати вже через 80-150 днів, після висадки посадкового матеріалу.Всі бульби починають свій розвиток від латеральних підгрунтя нирок, які формуються при підставі головного стебла. У максимально сприятливих умовах, в певний момент подовження столону зупиняється, а що знаходяться всередині його апікальної області клітини спочатку розширюються, а потім починають своє поздовжнє поділ.

Всі разом описані процеси викликають набухання субапікального ділянки столону, що зовні проявляється цвітінням рослини (в окремих випадках воно відсутнє).

Збільшуючись в розмірах, нові бульби картоплі накопичують білки і вуглеводи, здебільшого представлені крохмалем. З їх появою метаболічна активність всередині бульби трохи знижується, і він починає грати роль звичайного судини для зберігання поживних речовин. В середньому, частка крохмалю всередині овоча становить не менше 18% від його загальної свіжої маси.

Після відмирання надземних пагонів (зелений колір змінюється коричневим, а потім лози повністю засихають) можна приступати до збору врожаю, адже бульби картоплі вже точно встигли затвердіти і ймовірність пошкодження плодів під час збору максимально знизилася.

Важливо! Якщо шкірка на поверхні картоплі зеленого кольору, значить, в ньому міститься велика кількість соланіну - отруйної речовини, шкідливого для людини. Щоб попередити його накопичення в бульбах варто своєчасно підгортати і мульчувати кущі, тим самим захищаючи підземну частину рослини від сонячного випромінювання.

Хімічний склад і харчова цінність

Хімічний склад їстівної частини картоплі багато в чому залежить від сорту культури, умов її зростання, догляду за рослиною і зрілості самих бульб.В середньому в процентному співвідношенні одна картоплина містить в собі:

• 75% води;
• 18% крохмалю;
• 2% сирого білка (азотистих речовин);
• 1,5% цукрів;
• 1% клітковини;
• 0,1% жирів;
• 0,2% тітруемих кислот;
• 0,1% фенольних сполук;
• 0,6: пектинових компонентів;
• 1,6% органічних сполук (зокрема, нуклеїнових кислот, глікоалкалоїдов);
• 1,1% мінеральних речовин.

При зберіганні зібраного врожаю кількість міститься в бульбах крохмалю знижується, що пояснюється гидролитическим розпадом його цукрів під впливом знижених температур в сховищі. Крім уже зазначених речовин, зрілі бульби картоплі корисні для людського організму ще й високим вмістом вітамінів С, В1, В2, В6, К, РР.

Що ж стосується калорійності приготованого картоплі, то в 100 г пюре міститься приблизно 66 ккал, а старі бульби, приготовані в мундирі, характеризуються наявністю 78-80 ккал.

Чи знаєте ви? Найдорожчим у світі картоплею заслужено визнаний сорт La Bonnotte, що вирощується на острові Нурмуатье у Франції. За 1 кг цього продукту, за різними даними, просять від 400 до 700 доларів.

Як розвивається бульба картоплі

Беручи до уваги біологічні особливості картопляних плодів можна чітко визначити всі стадії його розвитку.Як відомо, картоплини утворюються стовщеннями кореневищ (підземної стеблової частини), що розвиваються в нижніх листових пазухах, тому в життєвому циклі картоплі розрізняють кілька основних етапів:

1. Ініціація та активне зростання бульб.
2. Період спокою без істотних змін характеристик основної частини рослини.
3. Проростання, яке, в кінцевому рахунку, призводить до подальшої вегетативної генерації (під впливом посилився клітинного метаболізму з вічок починають з'являтися проростки).
4. Після проростання картоплі починається формування всіх рослинних елементів культури, відбувається фотосинтез.

На утворення нових бульб (майбутнього врожаю) необхідно не менше 30-60 днів з моменту висадки насіннєвого матеріалу, після чого, протягом наступного 1-2 місяців, нові плоди будуть рости і розвиватися до стану повної зрілості.

Примітно, що освіта підземних частин багатьох сортів картоплі завершується тоді, коли грунт прогрівається до температури + 25 ... + 27 ° C.

Чи знаєте ви? Всупереч поширеній думці, далеко не вся картопля на Землі росте в грунті. У тропічних регіонах нашої планети існую різновиди рослини, які ростуть з дерев. Існує навіть 15-метрове картопляне дерево, але крім цілорічного цвітіння воно більше нічим не радує людину.

Чому бульба картоплі слід вважати видозміненим пагоном?

Якщо уважно вивчити ботанічний опис картоплі, то відповісти на це питання зовсім не складно. Всі підземні пагони з формувалися бульбовими стовщеннями в верхівкової частини, є продовженням надземного стебла, оскільки беруть свій початок від його заснування.Однак тканини бульб багато в чому відрізняються від тканин надземної частини, тому про їх вегетативному походження свідчить наявність на молодій картоплі недорозвинених, лускоподібних листових пластин. Відмираючи, вони залишають на поверхні майбутнього врожаю дугоподібні відмітини, з 2-3 нирками всередині. Разом з бровками такі сліди формують льотки.

Додатковим свідченням того, що бульба можна розглядати як видозмінений втеча, служить його здатність до зміни кольору при впливі сонячного випромінювання. Незважаючи на відсутність в плодах картоплі хлорофілу, вони можуть зеленіти не гірше листя і надземної частини стебла.

Шкідники і хвороби

Незважаючи на те, який сорт картоплі перед вами, він напевно складається з стандартного набору тканин, злегка відрізняються своєю структурою. Правда, саме ці відмінності часто впливають на стійкість рослини до різноманітних овочевих недугам і шкідників, тому повністю виключити ймовірність появи проблем неможливо.

Найчастішими причинами порушення розвитку культури стають:

1. фітофтороз - захворювання, викликане міцеліальних мікроорганізмом Phytophthora infestans, який швидко поширюється в тканинах листових пластин і самих бульбах. Патоген довгий час зберігається в рослинних рештках з минулого сезону і успішно зимує в грунті, тому для попередження зараження культури не варто залишати на городі сміття, а саму грунт перед морозами краще перекопати. При сильному зараженні, без фунгіцидних складів обійтися не вийде, а значить варто звернути увагу на сучасні препарати на зразок «Ацідана», «Тату», «Бордоської суміші», придбати які можна в будь-якому садівничому магазині.

2. спорангии. Ця недуга часто викликаний впливом на рослину безстатевих мікроскопічних спор, які в сприятливих умовах дуже швидко переміщаються по повітрю або воді. Потрапляючи на листя картоплі, вони вивільняють зооспори, а ті, в свою чергу, відправляють зародкову трубку в тканини зеленої частини рослини. Зовні наявність проблеми помітно по коричневих плям, що утворюються на різних ділянках листя. Згодом такі ділянки розтягуються і призводять до активізації гнильних процесів в епідермісі рослини.

3. парша (Звичайна і срібляста). У першому випадку розвиток проблеми викликає патогенний мікроорганізм Streptomyces scabies, а в другому рослина страждає від Helminthosporium solani. Першими ознаками захворювань вважається поява на рослині коричневих плям неправильної форми і освіту світло-коричневих ділянок на самих бульбах, які швидко змінюють прохідність шкірки і порушують влагообмен. Смак ураженого картоплі може не відрізнятися від властивостей здорових екземплярів, але якість плодів все одно буде знижено (зазвичай у інфікованого рослини сповільнюється зростання і дрібніють бульби). Ідеальними умовами для активного розвитку хвороби буде підвищена вологість повітря на фоні високої температури навколишнього середовища.

4. Ооспороз (Парша горбиста) - ще одна грибкова хвороба картоплі, збудником якої в даному випадку є гриб Polyscytalum pustulans. Він змінює стан вічко на поверхні бульб і проявляється у вигляді округлих пустул, колір яких практично не відрізняється від забарвлення основної поверхні здорового картоплі. Як і в попередніх випадках, впоратися з проблемою допоможуть своєчасні профілактичні заходи (наприклад, дотримання сівозміни і своєчасний догляд за грунтом) і використання фунгіцидів.

З шкідників, особливо небезпечними для картопляних насаджень вважаються колорадський жук, фторімея (вона ж картопляна міль), нематоди і велика тля, чия присутність можна помітити по погіршення стану зеленої маси культури. Крім того, не менше шкоди їй приносять слимаки, що прокладають тунелі всередині плодів і викликають їх гниття.

Боротися зі шкідниками можна шляхом регулярного ручного збору дорослих особин і личинок, а також за допомогою спеціальних інсектицидів, на кшталт «Бомбардир», «Каліпсо», «Карате Зеон».

Уважно вивчивши особливості будови, росту і розвитку картопляних бульб, а також приділивши увагу вимогам до вирощування культури, можна істотно знизити ймовірність розвитку будь-якої з перерахованих проблем, а все що залишиться - насолоджуватися смачними і поживними картопляними плодами.