Котлети зі свіжої річкової риби користуються великим попитом і можуть подаватися як як повсякденного, так і святкового блюда. Таку страву стане відмінною заміною м'ясних гарнірів. У цій статті ви знайдете докладний опис приготування корисних рибних котлет.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно правильно вибрати рибу. Молодий карась має ніжний і солодкуватий присмак. Котлети на його основі виходять дуже соковитими, але підготовка основного інгредієнта займає досить багато часу. Головна складність полягає у великій кількості кісток, які необхідно ретельно перебрати.
Важливо! Якщо свіжа риба сильно віддає тванню і водоростями, запах можна легко прибрати, опустивши карасів на півтори години в солону воду. У разі обмеженої кількості часу для готування можна перебити запах травами і спеціями для риби.
Рецепти котлет з карася в домашніх умовах
Існує велика кількість способів готування цього блюда в домашніх умовах, які відрізняються між собою насамперед типом використовуваної панірування: це можуть бути сухарі з яйцем або ж звичайна мука. Також в деяких рецептах в рибний фарш додають сало, що допомагає робити котлети більш м'якими і ніжними.
У борошні
450 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
Перш за все потрібно якісно випатрати і зачистити рибу. Після цього голови і хвости карасів необхідно відрізати, так як ці частини не знадобляться при готуванні фаршу.
Поставити каструлю з водою на плиту і довести її до кипіння. Тепер, не знімаючи ємність з вогню, опустити в неї рибу. Бланшувати дрібних карасів таким методом необхідно по черзі близько 2-3 хвилин.
Проварену рибу потрібно вийняти з води і перекласти на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Коли все карасі будуть пробланшировать, залишається їх тільки почистити, ретельно відділяючи м'ясо від кісток. Їх в цій рибі дуже багато, тому будьте готові до тривалого процесу зачистки.
Залити чорний хліб теплою водою, щоб розмочити його. Залишити на 2-3 хвилини.
Для цього філе потрібно двічі пропустити через м'ясорубку для досягнення більш однорідної консистенції. Під час другої закладки фаршу до нього засипають віджатий від води хліб, часник, а також нарізані кубиками сало і цибулю.
У готову суміш додати яйце і спеції за смаком, ретельно перемішати.
З фаршу черзі сформувати класичні котлети, панірувати їх у борошні і обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Готувати їх потрібно під кришкою до появи золотистої скоринки.
Чи знаєте ви? Рибалки в жарт нерідко називають карася справжнім токсикоманом через його любові до незвичайних запахів: в якості приманки використовуються корвалол, краплі валеріани і навіть гас.
Відео-рецепт
З яйцем в сухарях
6 45 хвилин
панірувальні сухарі
200 г
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати карасів: зачистити їх від луски, вийняти нутрощі, промити, відрізати голови, плавники і хвости.
- Готові рибні філе разом з нарізаною ріпчастою цибулею відправити в м'ясорубку прямо з кістками. Щоб в котлетах вони не відчувалися, необхідно використовувати сітку 2 мм.
- Додати до фаршу яйце, заправити спеціями за смаком, вимісити до стану однорідної маси.
- Сформувати невеликі котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях. Для кращої ліплення руки можна змочити холодною водою.
- Обсмажити котлети з двох сторін на рослинній олії до появи скоринки.
Відео-рецепт
З яйцем в сухаря
Чи знаєте ви? Саме червоного карася японці використовували, щоб вивести таку популярну на сьогоднішній день акваріумну золоту рибку.
З додаванням сала
1150 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити рибу від луски, видалити голову, хвіст, плавники і найбільші кістки по хребту.
- Нарізати м'ясо карася і сало маленькими шматками.
- Цибулю почистити і нарізати четвертинами.
- М'якуш батона замочити в молоці на 10 хвилин, віджати.
- Перераховані інгредієнти пропустити через м'ясорубку два рази до отримання однорідної консистенції.
- В утворену масу вбити, додати спеції і розмішати.
- Сформувати котлети, обваляти їх у борошні.
- Заготовки обсмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Котлети краще протушатся під кришкою на маленькому вогні.
Важливо! Невикористані голови, плавники і хвости річкової риби викидати не варто. Їх можна використовувати для приготування наваристою юшки або бульйону.
Дотримуючись цих нескладних рецепти, можна порадувати своїх рідних новим кулінарним делікатесом. Ви можете поекспериментувати з рецептами (наприклад, додати кальмар, креветки та інші морепродукти) і підібрати той, який сподобається гостям і домочадцям найбільше і точно вирушить в скарбничку кращих смачних страв на всі випадки життя.