Сьогодні існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є прості і складні, приготовані різними способами. У статті наводиться кілька покрокових інструкцій, як швидко і просто приготувати смачний квашений овоч гарячим способом в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб закваска на зиму вийшла смачною, апетитною на вигляд і довго зберігалася, необхідно правильно підібрати капусту. Вибираючи качани, необхідно віддавати перевагу тим, які відповідають наступним характеристикам:
- щільні;
- верхні листки білого кольору;
- листя хрусткі, солодкі;
- при стисненні видають поскрипування;
- масою близько 5 кг;
- на поверхні відсутні пошкодження, гниль, обмороження.
Перед приготуванням овоч слід оглянути, вимити, просушити і нашаткувати.
Важливо! Не варто заквашувати капусту ранніх, голландських, китайських сортів, гібриди.
Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму
Квасити капустяні головки абсолютно не складно. Нижче міститься класичний рецепт, який готується дуже швидко і просто, а також рецепти з використанням більш складною, тривалою технології. Об'єднує їх те, що заливають овоч гарячим розсолом. Після розтину банки нарізані капустяне листя продовжують хрустіти.
Традиційний, гарячим розсолом в банку
4 банки на 3 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
Провести дрібне шинкування капусти.
Подрібнити моркву на тертці для китайських салатів довгою соломкою.
Перемішати овочі.
Розкласти по чистим простерилізованою трилітровим банкам.
Зварити розсіл: в воду всипати сіль, цукор, закип'ятити, проварити 2-3 хвилини, остудити до 60-70 °.
Здійснити затоку овочів розсолом.
Долити в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
Проткнути овочі довгою палицею до дна банки кілька разів.
Долити розсіл, залишаючи від краю ємності 5 мм. Закрити кришками.
Провести дрібне шинкування капусти.
Подрібнити моркву на тертці для китайських салатів довгою соломкою.
Перемішати овочі.
Розкласти по чистим простерилізованою трилітровим банкам.
Зварити розсіл: в воду всипати сіль, цукор, закип'ятити, проварити 2-3 хвилини, остудити до 60-70 °.
Здійснити затоку овочів розсолом.
Долити в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
Проткнути овочі довгою палицею до дна банки кілька разів.
Долити розсіл, залишаючи від краю ємності 5 мм. Закрити кришками.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У документах, що збереглися до нашого часу, є інформація про те, що кислу капусту вводили в раціон робочих, які будували Велику китайську стіну в III в. до н. е.
З оцтом
2 банки на 1 л 2,5 години
масло рослинне
130 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Провести дрібне шинкування капусти.
- Морквину подрібнити на середній тертці.
- Змішати овочі.
- Влити оцет.
- У ємність з водою долити рослинне масло.
- Закип'ятити.
- Всипати цукор, сіль, спеції.
- Варити, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.
- Вилити закипілий розсіл в суміш капусти з морквою.
- Добре перемішати.
- Наполягати в кімнатних умовах 1 годину.
- Поставити в холодильник на 2 години.
Чи знаєте ви? На культивування, засолювання і квашення капусти впливають місячні фази. Найсмачніші зимові закачування ті, які заквашен в фази зростаючого Місяця, коли вона знаходиться в сузір'ях Овен, Телець, Козеріг, в «чоловічі» дні: понеділок, вівторок, четвер.
З рослинним маслом
2 банки на 1 л1-1,5 години
масло рослинне
0,5 ст.
Харчова цінність на 100 г:
- Провести нарізку капусти тонкою довгою соломкою.
- Подрібнити моркву на крупній тертці.
- Часникові зубці подрібнити за допомогою чеснокодавкі.
- Змішати овочі з часником.
- Укласти в банку або миску.
- Закип'ятити воду.
- Помістити в неї цукор, сіль, масло, оцет.
- Закип'ятити.
- Моментально вилити окріп в овочі.
- Притиснути овочеву суміш гнітом.
- Поставити на 3-24 години в кімнатні умови.
- Готовий продукт накрити капроновою кришкою.
- Переставити в холодильник.
Способи зберігання
Заквашений продукт рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику, де підтримується температура 0 ... + 4 ° С, в скляній щільно закритій тарі або в дерев'яних бочках. Термін придатності такого продукту - 6-8 місяців.
Закваску, яка пройшла технологію консервування, можна зберігати в кімнатних умовах, в місцях, де відсутнє сонячне світло, підвищена вологість і високі температури, наприклад, на антресолях, в коморі, кухонних шафах. Термін її вживання - близько 12 місяців.
Важливо! Консервований продукт в банку не можна піддавати заморожуванню, зберігати близько обігрівальних приладів, джерел тепла.
Отже, квашену капусту гарячим способом можливо приготувати швидко і просто. Щоб продукт тривалий час зберігав свої корисні властивості і привабливий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися технології квашення. Найбільш тривале зберігання можливо при консервуванні закваски.
