Ріпчасту цибулю, завдяки насиченому, яскраво вираженого аромату і пікантному смаку, знайшов широке застосування в сфері кулінарії. Складно собі уявити більшість страв без застосування описуваного овоча: його додають в супи, другі страви, салати, соуси, а також використовують у вареному вигляді, як самостійну страву або в ролі гарніру до інших. Як правильно варити цибулю і яке сировину для цього вибрати - про це далі в статті.
Відбір і підготовка
Перш ніж зайнятися приготуванням вареного лука, необхідно правильно вибрати продукт.
Фахівці радять при покупці овоча звертати увагу на деякі важливі нюанси:
- цибулина повинна бути досить щільною, пружною;
- колір лушпиння у якісної цибулі - золотисто-коричневий;
- краще вибирати плоди середнього розміру, які мають більш збалансованим смаком і складом;
- на поверхні цибулини не повинно бути різних плям, пошкоджень, гнилі, вм'ятин, коренів;
- «Хвостик» цибулини повинен бути сухою.
Важливо! Перед тим як зварити овоч, його рекомендується замочити на 20-25 хвилин в холодній воді. Після таких маніпуляцій він вийде більш ніжним, з насиченим смаком і зможе набагато швидше зваритися.
Безпосередньо перед процесом варіння овоч слід ретельно підготувати. У більшості випадків його необхідно очистити.
Для цього потрібно:
- гострим ножем зрізати у овоча кореневу частину;
- відрізати верхівку;
- повністю очистити плід від лушпиння. Цибулина вважається очищеної, якщо всі видимі верхні листи білого забарвлення;
- при наявності зіпсованих ділянок вирізати їх акуратно ножем.
Час варіння ріпчастої цибулі
Залежно від планованого страви буде залежати метод варіння ріпчастої цибулі. Його можна варити частинами або повністю, використовуючи в процесі приготування різні кухонні девайси: звичайну каструлю, мікрохвильову піч, скороварку або пароварку.
У каструлі
Для роботи знадобляться ніж, обробна дошка і ємність для приготування овоча.
15 хвилин
цибуля середнього розміру
по необхідності
оливкова або рослинне масло
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину очистити від лушпиння, розрізати на смужки, колечка, квадратики, в залежності від необхідного страви.
- У каструлю налити воду, закип'ятити.
- У киплячу воду додати масло і акуратно додати цибульне сировину.
- Проварити овоч: розрізаний на 4 частини - 5 хвилин, нарізаний кубиками або півкільцями - 2-3 хвилини.
Лук рекомендується додавати в киплячу рідину, оскільки якщо покласти його в холодну воду, а потім почати процес варіння, то овоч вийде занадто м'яким і розваристої. Оливкова або будь-яке інше масло, яке використовується під час приготування цибулини, робить її помірно м'якою, але дозволяє зберегти форму.
Важливо! Щоб при нарізці цибулини не сльозилися очі, рекомендується ніж і овоч змочити в холодній воді.
В пароварці
Приготування цибулини в пароварці вимагає наявності самої пароварки, також потрібні ніж для оброблення овоча і обробна дошка.
15 хвилин
рослинна олія
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулини очистити від лушпиння, порізати необхідними шматочками - на 4 частини, кільцями, півкільцями.
- Залити в пароварку необхідну кількість води.
- Грати змастити олією.
- Укласти на решітку цибульне сировину, готувати на пару протягом 5-7 хвилин.
Сучасні пароварки дозволяють всього за лічені хвилини приготувати смачний, ароматний і головне - корисний варений лук. Для цього достатньо закласти овоч в пристрій, встановити необхідний режим і почекати закінчення процесу.
Цілком
Для проварювання цибулини цілком потрібно взяти каструлю, ніж і дошку для оброблення овочів.
15 хвилин
цибулина
3-4 штуки середнього розміру
рослинне або будь-яке масло
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Цибулину очистити від лушпиння, промити.
- У каструлю налити води, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- У ємність з киплячою водою опустити необхідну кількість цибулі, додати сіль і рослинне масло. Стежити за тим, щоб вода повністю покрила овочі.
- Проварити цибулини протягом 7-10 хвилин (в залежності від розміру) під кришкою.
Як правило, цілком цибулю варять для подальшого приготування оригінальних страв, цибулевих закусок. Також цілі цибулини додають в бульйони або маринади з метою надання їм незвичайного пікантного смаку і аромату.
Від того, скільки буде варитися цибулю, будуть залежати його структура і смак. Потрібно уважно стежити за консистенцією овоча, оскільки при дуже тривалому приготуванні він втрачає свою форму, структуру і смакові якості. Переварений цибулю стає дуже м'яким, пухким, водянистим.
Варена цибуля - продукт, який здатний надати їжі неповторний смак і аромат. Крім того, що він дозволяє наситити будь-яку страву характерними пікантними нотками, він ще є надзвичайно корисним для здоров'я. У народній медицині лук в вареному вигляді застосовують для терапії та профілактики багатьох захворювань, зокрема, панкреатиту, недуг печінки і нирок, порушень в роботі кишечника.
