Відомий факт користі білокачанної капусти для людського організму, особливо для травної системи, поза всякими сумнівами, адже вона багата вітамінами і мінеральними речовинами. Щоб зберегти її властивості і збільшити термін зберігання, досвідчені господині радять маринувати або квасити овоч, за класичним рецептом або з додаванням ягід.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати смачні заготовки на зиму, потрібно вибирати тільки якісні, без пошкоджень і ознак гнилі продукти. Потім треба ретельно помити качан і очистити його від зелених і пошкоджених листя. Мити і чистити потрібно і інші компоненти заготовок.
Важливо! Для засолювання найкраще підходять пізні сорти - вони містять більшу кількість цукру, Завдяки якому відбувається бродіння. Вибирати потрібно великі і пружні качани.
Рецепти заготовок капусти з брусницею
Нижче наведено кілька рецептів закуски: класичний, капуста з брусницею і яблуками, також з брусницею з двома заливаннями.
Класичний
2 банки на 3 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Розрізати качан на 4 шматки. Вирізати качан. Нашаткувати соломкою і скласти в глибокий посуд.
- Вимити, обсушити і почистити від шкірки моркву. Очищений овоч натерти на крупній тертці. Додати до капусти.
- До нарізаним овочам всипати сіль, насіння кропу і перемішати руками, злегка придавлюючи, для появи соку.
- Підготувати брусницю, сполоснути або розморозити.
- Ягоду додати до суміші і легкими рухами змішати.
- Готовий продукт, злегка утрамбовувавши, розкласти в чисті банки. Тару закрити капроновими кришками і поставити на 3-4 дні в тепле місце.
Важливо! Не потрібно набивати банки доверху овочами, треба залишити місце для соку. Адже Забрідь рідина починає підніматися і може витікати назовні.
Відео-рецепт
класичноКапуста з брусницею і яблуками
2 банки на 2 Л60 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Розділити качан на частини, нашаткувати.
- Моркву почистити від шкірки. Нарізати тонкою соломкою. Овочі скласти в миску, перемішати з сіллю.
- У яблук вирізати серединку, м'якоть нарізати тонкими часточками разом зі шкіркою. Яблука змішати з овочами.
- Підготовленими листям вистелити дно емальованої каструлі чи відра. Викласти заготовку шарами, кожен з шарів посипати ягодами брусниці і спеціямі.Прідавіть гнітом, накрити марлею і поставити в тепле місце на 3-7 днів.
- Квашений продукт перекласти в чисті банки і закрити капроновими кришками.
Чи знаєте ви? У 2013 р на Алясці в конкурсі «Найбільший овоч» стала «переможницею» капуста вагою 42 кг.
З брусницею з двома заливаннями
2 банки на 3 л1-1,5 години
чорний перець горошком
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Розділити качан на частини і нашаткувати тонкою соломкою. Скласти в глибоку миску.
- Морква помити, очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці або на тертці для корейських салатів.
- Перемішати капусту з натертою морквою.
- Вимити і простерилізувати банки.
- Наповнити тару порізаними овочами наполовину. Несильно придавити руками і всипати брусницю.
- Поверх ягід викласти наступний шар продуктів.
- Ємність потрібно щільно наповнити капустою, але не утрамбовувати.
- У каструлі закип'ятити 3,5 л звичайної води, влити її в банки. Через 10-15 хвилин рідина повністю злити.
- Приготувати маринад: налити 3,5 л води в підготовлений посуд, додати сіль, цукор і спеції.
- Довести до кипіння, зняти з вогню, влити оцтову есенцію.
- Розлити по банках, проткнути шпажкою, щоб вийшло повітря, і закатати стерилізованими кришками.
- Перевернути банки догори дном, укутати, залишити остигати.
Особливості зберігання
Маринований продукт рекомендується зберігати в темному, сухому місці при температурі від + 2 ° С до + 15 ° С. Для квашеної капусти рекомендована температура зберігання - від 0 ° С до + 5 ° С. Підійде як льох (в сільській місцевості), так і холодильник (для жителів міста).
Отже, оскільки гідності квашеної капусти відомі з давніх часів, існує велика кількість варіантів її закваски. Приготування такої страви не займе багато зусиль і часу, а смак задовольнить кожного поціновувача квашених і маринованих солінь.Чи знаєте ви? Капуста - не тільки їстівний овоч, але і декоративна рослина з різними забарвленнями внутрішніх листя, завдяки чому є чудовою прикрасою для клумб.