Останнім часом все частіше досвідчені господині закликають до заморожування овочів і фруктів, які земля дарує нам влітку. Адже це швидко, легко і не вимагає додаткових вкладень. Але чи всі корисні властивості зберігають овочі після розморожування і чи має цей метод право на життя давайте розберемося детальніше.
Чи можна заморожувати огірки на зиму?
Відповідь проста - заморожувати можна будь-які плоди. Однак при цій процедурі необхідно враховувати характеристики плода і їх консистенцію. Огірки найчастіше заморожують для приготування салатів, вінегретів, окрошки, закусок і інших страв. Крім цього, овоч заморожують і в косметичних цілях.
Важливо! Розморожувати продукт можна тільки перед вживанням. При одиничній розморожуванні і подальшому зберіганні в морозилці знову, лід накопичується і витісняє соки разом з вітамінами. такий продукт непридатний до вживання, так як він не несе в собі ніякої користі.
Заморожування проводять за допомогою морозильної камери. Важливим моментом є притримування безперебійного циклу заморозки. Особливо це стосується овочів, що містять велику кількість води. Після приміщення огірка в морозильну камеру, його сік перетворюється в тисячі дрібних крижинок, які зберігають вітаміни і корисні властивості свіжого овоча.
Які сорти вибрати для заморозки
Для заморозки найкраще підійдуть огірки з товстої пружною шкіркою, це можуть бути такі засолювальні і салатні сорти як:
- Кураж;
- Арена;
- Пасамонте;
- Муромський;
- Нежинка;
- Ера;
- Веселі хлопці;
- Паризький корнішон;
- Носівський;
- Чудовий і ін.
При виборі овоча для заморозки на зиму в першу чергу звертають увагу на шкірку, вона повинна бути щільна і без пошкоджень, з відсутністю гнилі, плям, тріщин, хвороб і жовтизни. Важливим фактором при виборі сорту є також розмір насіння.
Для заморозки досвідчені господині радять вибирати овоч з дрібними насінням. М'якоть огірка, якому потрібно буде пролежати осінь і зиму в морозильній камері, повинна бути тверда і пружна. Не варто вибирати для заморозки переросли, мляві і занадто великі плоди з м'якою м'якоттю. По-перше, що пролежав овоч уже втратив свої вітаміни, по-друге, він просто не пролежить так довго і після розморожування втратить форму і властивості. Тому овочі заморожуємо свіжими.
Підготовка огірків
Після відбору кращих екземплярів важливо правильно провести процедуру підготовки до заморожування для того, щоб овочі максимально зберегли свої смакові якості. Плоди рекомендується промити в проточній холодній воді. Щоб вони просочилися вологою і зберегли сік до зими, перед заморожуванням слід замочити їх на 1-1,5 години. Після цього овочі розкладають для природної сушки, це займе не менше 30 хвилин.
Якщо часу чекати немає - можна просушити кожен огірок паперовим рушником. Краї по обидва боки обрізаються, овоч тестується на гіркоту і якщо смакові якості влаштовують господиню - починається процес оброблення огірків, в залежності від різновидів його подальшого використання.
Способи заморозки огірків в домашніх умовах
Способи заморозки відрізняються видом оброблення продукту, в якому він буде зберігатися, що безпосередньо залежить від цілей його застосування взимку. Це може бути заморозка кубиками для використання в салатах, окрошках, вінегрет. Або заготівля в тертому вигляді для приготування супу «Таратор» або застосування в косметичних цілях. Також заморозка можлива в цілісному вигляді, часточками і кружечками. Окремою темою є заготівля огіркового соку. Метод же заморозки для всіх способів аналогічний. Розглянемо його детальніше.
Цілком
Замороження овочів в цілісному вигляді є спірною темою. Багато господинь люблять застосовувати цей спосіб, так як він має ряд переваг:
- швидкість (не вимагає ніяких додаткових дій);
- універсальність (в майбутньому господиня зможе нарізати цілий овоч будь-яким способом і застосовувати для різних цілей).
Однак продукт, заморожений цілком, зажадає набагато більше часу для розморожування. Шкірочка такого огірка втратить свої властивості, стане м'якою і млявою, тому радять заморожувати овочі, очищені від шкірки. М'якоть, навпаки, знайде надмірну твердість і процес нарізки буде складніше.
Для цього методу здійснюємо наступні дії:
- Після замочування і просушування огірків зрізаємо бічні сторони.
- Очищаємо огірки від шкірки.
- Розкладаємо в поліетиленові пакети і кладемо в морозильну камеру.
Чи знаєте ви? Світовим лідером в експорті огірків є Китай. Ця країна виробляє 80% від загального обсягу поставок, що становить більш ніж 60 млн т щорічно.
Колечками
Колечками заморожують огірки для застосування їх в якості прикрас страв або для салатів, які потребують даний тип нарізки, а також для використання в косметичних цілях. Є одним з найпоширеніших способів.
Процес заготівлі плодів даним методом виглядає наступним чином:
- Після підготовки огірків нарізаємо їх тонкими кільцями.
- Щоб при подальшій заморожуванні нарізані здебільшого не склеїлися необхідно провести її попередній етап. Для цього розкладаємо частини на тарілці або іншій плоскій ємності, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозильну камеру на ніч.
- На наступний день дістаємо огірки і пересипаємо їх в поліетиленовий пакет, прибираючи з нього зайве повітря. Ми залишаємо в камері вже на тривале зберігання.
Відео: Способи заморозки огірків на зиму
Часточками
Часточками або кубиками заморожують овочі для подальшого приготування салатів, окрошки, вінегретів, холодних закусок. Найчастіше господині заготовляють огірки для зберігання в морозильній камері саме цим способом.
Процес підготовки аналогічний попередньому:
- Нарізаємо плоди кубиками або часточками (для цього спочатку нарізаємо кільцями, і потім нарізаємо їх на 2-4 частини).
- Розподіляємо кубики по всій тарілці і ставимо в морозильну камеру на ніч.
- На наступний день дістаємо, перекладаємо в пакет і знову морози.
Терті через тертку
Цей спосіб найчастіше використовують для застосування огірка в косметичних цілях, так як після розморожування натертий овоч набуває вигляду однорідної склеєної маси і є сумнівним продуктом для кулінарного використання. Щоб кожен раз не розморожувати всю порцію, буде зручно заморозити тертий огірок разом з соком в окремих ємностях або формочках для льоду.
Процес заготівлі плодів для заморожування даними способом виглядає наступним чином:
- Промиваємо огірки і зрізаємо бічні сторони.
- Натираємо овочі на велику тертку і разом з соком розкладаємо по формах.
- Ми залишаємо в морозильній камері до замерзання і користуємося в необхідних цілях.
Чи знаєте ви? На 95% овоч складається з води, що говорить про унікальній властивості зволоження. Крім цього, до складу огірка входить фолієва кислота, вітаміни групи В, С, А, Е, які впливають на зникнення пігментних плям, висипань і вугрів, а також токоферол і біотин, що володіють омолоджують здібностями.
Замороження огіркового соку
Огірковий сік можна використовувати для приготування огіркового морозива в поєднанні з соками інших овочів і фруктів. Також такий сік є унікальним косметичним засобом. Його заморожують і використовують для втирання в шкіру або приготування лосьйонів, тоніків, сироваток для вмивання.
Любителі натуральної косметики особливо полюблять цей спосіб:
- Свіжі огірки промиваємо і видаляємо шкірку.
- З метою отримання соку пропускаємо плід через м'ясорубку або блендер і вичавлюємо сік за допомогою марлі. Або нарізаємо плоди на частини і закладаємо в соковижималку.
- Добутий сік розливаємо в формочки для льоду і ставимо в морозилку.
Промивання особи однієї крижинки щоранку забезпечить шкірі зволоження, очищення, видалення пігментних плям і чорних крапок. Також, така «натуральна маска» має омолоджуючу дію.
Замороження солоних огірків
Крім свіжих овочів, заморожують також і солоні огірки. Надалі їх можна буде застосовувати в різні салати, вінегрет і інші блюда. Відповідно, способи нарізки аналогічні схемі заморозки свіжих огірків - все залежить від цілей використання.
Методика проста і відповідає вище розглянутим інструкцій:
- Нарізаємо овочі потрібної форми.
- Розкладаємо на плоскому блюді або нарізний дошці і кладемо в морозилку для зберігання на 6-8 годин.
- Після витікання зазначеного часу дістаємо ємність і перекладаємо нарізані овочі в поліетиленовий пакет і зберігаємо в морозильній камері.
Можна також використовувати метод заморозки цілого овочу.
Терміни зберігання
Заморожені огірки можна зберігати від 3 місяців до року, в залежності від температури морозильної камери, а також від притримування вищевикладеної схеми з предзаморозкой:
- -8 ...- 10 ° С - 3-5 місяців;
- -11 ...- 14 ° С - 5-7 місяців;
- -15 ...- 19 ° С - 8-9 місяців;
- -20 ...- 23 ° С - до 12 місяців.
Важливо! Якщо етап попередньої заморозки був пропущений, то заготовка повинна зберігатися не більше 6 місяців.
Основні правила розморожування
Щоб заготовка після розморожування не перетворилася в однорідну масу і не втратила смакові якості, необхідно дотримуватися основних правил. По-перше, важливо пам'ятати, що розморожування повинна бути досить повільним. Застосування окропу може лише нашкодити продукту і вбити в ньому всі вітаміни.
Тому для якісного процесу і збереження всіх корисних властивостей овочу перед приготуванням слід передбачити достатню кількість часу для розморожування (на це піде 4-5 годин). Також важливо дотримуватися поступового падіння температури, це не вплине на зовнішній вигляд огірків і обмежить їх від склеювання.
Правильна схема розморожування виглядає наступним чином:
- переміщення продукту з морозильної камери в холодильну відсік на саму нижню полицю (так як температура внизу вище, ніж на верхніх полицях);
- зберігання в холодильнику протягом 2-3 годин;
- «Доразморажіваніе» при кімнатній температурі (це займе 2-3 години для нарізаних продуктів і 3-4 години для цілих огірків).
Що можна приготувати
Огірок є одним з інгредієнтів сотень салатів і холодних закусок.
Це може бути:
- всім відомий салат «Олів'є» (де можуть використовуватися заморожені і свіжі, і засолені овочі);
- салат в чистому вигляді з огірка (заправляється сметаною і гірчицею);
- салат з шинкою і морквою;
- салат «Прага» (де іншими компонентами служать варені яйця, варена курка і варена морква);
- салат «Ледача красуня» (де основним інгредієнтом є тертий огірок, заправлений оливковою олією, часником, цукром, сіллю і лимонною кислотою);
- всім улюблений вінегрет (куди також можна буде покласти і свіжі, і солоні морожені плоди), а також безліч інших варіантів.
Крім цього, свіжий огірок може служити прикрасою для будь-яких страв або бутербродів. Можна приготувати не тільки холодні закуски різних варіацій, але і перші страви.
Це може бути:
- окрошка (де кубиками, крім огірка, нарізані ковбаса, варені яйця, відварну картоплю, заправлені юшкою зі сметани і квасу);
- суп «Таратор» (це болгарський вид окрошки, в якій головними інгредієнтами служать терті огірки і велика кількість часнику).
Корисні рекомендації
В кінці статті підсумуємо основні рекомендації, про які слід пам'ятати при заморожуванні огірків, щоб не зіпсувати плоди і забезпечити їхню кращу схоронність:
- Вибираємо для заморозки тільки свіжі овочі в ідеальному стані.
- Використовуємо сорти виключно з щільною шкіркою.
- Визначаємося з метою використання та вибираємо форму нарізки для економії часу нарізування в майбутньому і скорочення часу розморожування.
- Обов'язково дотримуємося етапу попередньої заморозки, що вбереже огірки від склеювання.
- При розморожуванні дотримуємося поступове підвищення температури. Швидка розморожування вб'є всі корисні речовини овоча.