У листяному або змішаному лісі часто можна зустріти ароматні і смачні дари природи - гриби підберезники. Їх досвідчені грибники смажать, солять, маринують і сушать. Останній спосіб заготівлі грибів не тільки зручний, надійний, але і дозволяє зберегти в грибний м'якоті максимум корисних речовин. Сам процес того, як сушити підберезники, заслуговує більш докладного вивчення.

Характеристика гриба

Своїм ім'ям підберезник зобов'язаний тому, що його грибниця тісно пов'язана з деревом березою. Саме в березової посадці найчастіше ростуть ці гриби.

Інші найменування розглянутого гриба:

• обабок;
• берёзовік;
• чорниш;
• колосовики.

Вони люблять рости в ярах, на узліссях, у світлих розріджених місцях. Особливістю цього виду є наявність капелюшки, частіше коричневих відтінків. Молодий обабок відрізняється білим спороносні шаром, а старий - сіро-бурим. Гриб характеризується щільною білою м'якоттю, злегка темніє в розрізі. Грибники відзначають приємний, тонкий запах плода.

Найчастіше підберезники з'являються на початку літа.

Капелюшок формується у вигляді півкулі, а через кілька днів стає подушкообразной. Вологе повітря робить її клейкою, зі слизом. Молодий обабок має сіру ніжку з коричневими або чорними лусочками. У зрілого гриба вона може досягати до 30 см у висоту і 4 см в діаметрі.

За день гриб виростає до 4 см. Підберезники часто плутають з підосичники, тому що на ранніх етапах розвитку вони мають подібності в забарвленням і формою. Обидва - родичі білого гриба, тому що характеризуються щільною м'якоттю.

Як сушити підберезники?

Всі трубчасті гриби годяться для сушіння, а підберезник саме таким і є. Для процедури підходять вже дозрілі екземпляри. Їх потрібно терміново надати обробці, адже гриби швидко псуються. Процес здатний посилити грибний аромат, що важливо для супів і других страв.

Чи знаєте ви? Підберезники, на відміну від боровиків, під час варіння забарвлюють воду в темний колір.

Інші причини, за якими стоїть сушити підберезники:

1. Зберігаються всі корисні живильні речовини: амінокислоти, вітаміни, мікроелементи.
2. Сушені Обабко відрізняються компактністю (з 5 кг свіжих підберезовиків виходить 0,5 кг сухого продукту).
3. Такі гриби еластичні, згинаються і рідко ламаються.
4. Мають підвищеною калорійністю і вмістом білка.
5. Можуть зберігатися протягом 2 років.
6. З них просто приготувати суп, підливу, соус, рагу, тушковані овочі.
7. Можливість поласувати улюбленим грибним стравою навіть взимку.

Як правильно обробити перед сушінням?

Висушені лісові гриби довго зберігаються і наповнюються незвичайними ароматичними і смаковими якостями.

Деякі правила того, як підготувати сировину до сушіння:

1. Зніміть з грибів налиплу траву, листя, хвойні голки, мох.
2. Ножем очищайте залишки землі на ніжках.
3. Перегляньте уважно кожен гриб, викиньте екземпляри з хробаками.
4. Ні в якому разі не мийте їх, інакше гриби наберуть зайву вологу і не просушать (а при сушінні на повітрі просто згниють).
5. Відсортуйте підберезники за розміром: великі наріжте тонкими пластинками, маленькі екземпляри залиште цілком.
6. Для зручності можете нанизати на нитку.
7. Брудні капелюшки очистіть губкою або м'якою ганчіркою.

Важливо! Найважливіше при сушінні грибів - дотримуватися температурного режиму. Не можна їх сушити при температурі вище + 80 ° С, інакше вони запарити, спечуть і прийдуть в непридатність.

Способи сушки в домашніх умовах

Будинки висушити підберезники можна не тільки природним шляхом на свіжому повітрі, але і за допомогою таких приладів:

• газової або електричної духовки;
• електросушарки;
• аерогрилю;
• мікрохвильовки;
• російської печі.

Проводити сушку в домашніх умовах будь-яким з цих способів потрібно поступово. Так плоди зможуть підсихати і не зваряться. Занадто повільне висушування також може привести до псування продукту. Помічниками в цій справі стануть спеціальний інвентар: сито, решітки, плетінки, сітки.

Відео: правила сушіння грибів підберезовиків

Як сушити в духовці?

В електричної та газової духовці можна легко вибирати і підтримувати необхідну кількість тепла. Недоліком цих приладів є те, що в них важко утримувати низьку температуру, до + 40 ° С. Вони забезпечені поганою вентиляцією. Доводиться при сушінні дверцята тримати відкритою, щоб потрапляло повітря. У них присутні спеціальні решітки для подібного процесу, тому що до декам гриби можуть прилипати.

Чи знаєте ви? У північних регіонах, тундрі, на Далекому Сході, підберезники можуть досягати 40 см у висоту. Гігантськими грибами люблять ласувати олені.

Якщо грибів трохи, то духовка цілком впорається з завданням. А ось велика кількість підберезовиків можуть врятувати спеціальні нитки, на які нанизують скибочки і підв'язують їх до прутів решітки. Якщо використовують деко, то обов'язково вистилають його папером для випічки.

Важливо стежити, щоб скибочки не стикалися один з одним.

Оптимальною температурою сушки вважається + 60 ° С. Тільки не потрібно забувати про вентиляцію і відкривати дверцята. Більше підходить процедура зі зміною температурного режиму. Спочатку розігрійте духовку до + 50 ° С і трохи потримайте, з постійним провітрюванням.

Через 2 год. Збільшіть температуру до + 70 ° С, витримуйте ще стільки ж часу. Після цього поставте показник знову на + 50 ° С і сушіть ще 2 ч. Якщо за цей час остаточно посушити не вдалося, то можна це зробити на сонці або в теплому, сухому приміщенні.

Як сушити в електросушарці?

Найбільш підходящим методом, не залежних від погодних умов, є електросушарка або сушильну шафу. В наші дні саме так необхідно висушувати багато плоди, адже такий процес навіть не вимагає особливої ​​стеження. З сировини поступово випаровується волога, залишаються корисні речовини, лісовий аромат, природна забарвлення.

Порядок заготівлі підберезовиків в електросушарці наступний:

1. Тонкими пластинками наріжте Обабко.
2. Розкладайте їх на піддон, закладіть в прилад, закрийте кришку.
3. Увімкніть режим «Гриби».
4. Процес займає 5 ч. І проходить при температурі + 55 ° С.
5. Періодично повертайте піддон з одного боку в іншу, щоб заготовки рівномірно просушити.

При ідеальному висушуванні підберезники пружинять, але не ламаються. Про пересушуванні свідчать потемніння і крихкість скибочок. Не потрібно позбавлятися від пересушені грибів. Їх можна перемолоти в порошок і використовувати в соусах, супах.

Важливо! Не варто сушити підберезники на металевих листах. При зіткненні з ними заготовки чорніють.

Сушка на відкритому повітрі

Оптимальний спосіб сушіння - на вулиці. Так плоди краще зберігають поживні речовини. Вони виходять з відмінним смаком, м'яким запахом, який вирізняється від плодів, висушених в плиті або духовці. Тільки такий природний спосіб вимагає певних знань і вправності, інакше підберезники можуть закиснути або здивуватися личинками.

У середніх широтах сушити під сонцем можна тільки спекотним літом, в ясну погоду. У південних регіонах такий метод дуже популярний. Сушка на вулиці має на увазі нанизування грибів на нитки, надягання на спиці, викладання на дерев'яні решітки.

Підставки з плодами ставте в місцях, що продуваються вітром. Щоб уберегти заготовки від мух, пилу, накрийте їх марлею. Не залишайте заготовки на ніч у дворі, інакше їх намочить роса або дощ.

Тривалість такої процедури - два дня. Це дозволить підберезники зберегти гарний відтінок. Під час процедури не забувайте перевертати шматочки, щоб вони не прилипли до підставки.

Зв'язки на нитках розтягніть між стовпами і надійно прикріпіть.

Місце для цього вибирайте вентильований, захищене від дощу і пилу. Гриби, висушені в тіні, під навісом, більш якісні, ніж ті, що сушилися під прямим сонячним випромінюванням. Можна підберезники досушувати в кімнаті, тільки вони перед цим повинні бути добре подвяліть протягом 2 днів.

Як сушити на папері?

Тонко нарізані гриби можна висушити на відкритому повітрі в жарку погоду, розмістивши на щільний картон, папір, тканину. Головне, щоб місце для процесу було обдувається вітром. Плоди можуть пускати сік, тому їх час від часу слід перекладати і перевертати. Така процедура може займати до 4 днів.

Чи можна сушити на аерогрилі і в мікрохвильовій печі?

Використання мікрохвильовки - експрес-метод для висушування підберезовиків. Спочатку заготовки викладіть на решітку і включіть НВЧ-піч на 20 хв. (Потужність від 100 до 180 Вт). Як тільки час вийде, злийте накопичилася рідина з піддону, залиште дверцята відкритими на 5 хв. Повторіть ту ж операцію до 5 разів.

Гриби в підсумку повинні вийти еластичними. До такого методу потрібно ставитися обережно, адже часто скибочки пересушується. Не вмикайте піч на високу потужність, інакше вони можуть спалахнути.

Ще одним способом висушити Обабко є застосування аерогрилю. Викладіть нарізані часточки на решітки. Виставте час - 1,5 ч. При температурі + 80 ° С. Сильно зволожені гриби витримуйте трохи довше. Час від часу стежте за процесом, відбирайте висушені скибочки, а решта залишайте.

Як зберігати сушені підберезники?

Добре висушені підберезники - світлі, однотонні, не мають перекалённих, підгоріло ділянок. Для тривалого зберігання їм потрібні певні умови. Краще їх помістити в закручуються банки або ємності. Не зберігайте їх у поліетиленових пакетах, вони можуть покритися пліснявою.

Найбільш відповідною є скляна простерилизованная тара, щільно закривається або закручується кришкамі.Хлопковие мішечки можна використовувати, але їх необхідно поміщати там, де добре циркулює повітря. Якщо скибочки трохи зволожилися, то можете їх злегка підсушити.

Важливо! Сушені підберезники легко вбирають чужорідні запахи, тому їх не потрібно зберігати поруч зі спеціями або сильно пахнуть продуктами (цибулею, часником).

Якщо ви наберетеся терпіння, підете однієї з перерахованих вище інструкцій, то запаси порадують вас в будь-який час року неповторним грибним смаком. Висушені підберезники можуть використовуватися в якості начинки для піци, пирогів, рулетів. Їх добре поєднувати з картоплею, капустою, морквою і гречкою.