Капуста з гірчицею: найсмачніші рецепти, правила зберігання * Рецепти

Send

Квашена капуста багато років вважається незмінною закускою в кожній родині. Ця страва є національним в багатьох слов'янських країнах. Існує безліч способів її приготування - з ягодами, з овочами, зі спеціями. Зі статті ви дізнаєтеся рецепт квашення овоча з гірчицею.

Що дає гірчиця при засолюванні капусти?

При засолюванні овочів гірчиця є таким компонентом, головна функція якого - запобігання появи цвілі, часто з'являється в процесі бродіння. Крім того, продукт надає пікантності страві і легку ненав'язливу гостроту, також використовується в маринадах.

Чи знаєте ви? Гірчиця відноситься до сімейства ... капустяних. Її листя має характерний цьому овочу смак, але з гострим гірчичним присмаком.

Підготовка інгредієнтів

Щоб взимку ласувати хрусткою корисної квашеною капустою, необхідно купувати овоч пізніх сортів, масою не менше 1 кг, округлої, але плескатої форми. Перед приготуванням необхідно спробувати листя овоча, вони повинні бути солодкими, без гіркоти. Бажано перед нарізкою качан не мити, а зняти верхні листки, розрізати його навпіл і нашаткувати. Потім підготувати інші продукти, помивши і очистивши їх.

Залежно від рецепта, це можуть бути:

морква;
цибуля;
виноград;
буряк;
яблуко;
журавлина;
гарбуз;
солодкий перець;
диня;
брусниця.

При заготівлі також використовують пряні трави, мед, лавровий лист, гірчицю, чорний хліб, перець, м'яту, кмин.

Як консервант можуть бути використані:

сіль (НЕ йодованої, вона зробить капусту м'якої і позбавленою смаку);
цукор;
молочна кислота.

Рецепти засолювання капусти з кмином і гірчицею на зиму в банках

Простий рецепт засолювання в каструлі

40 хв.

капуста білокачанна
1-1,5 кг

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

На шатківниці або спеціальним ножем тонко нарізати головний інгредієнт.
Натерти на крупній тертці очищену моркву.
Овочі, сіль, цукор і кмин з'єднати у великій емальованій ємності (тазу або каструлі). Все добре перемішати.
Пересипати в більшу ємність і щільно набити. Зверху покласти плоску тарілку з вантажем. Як вантаж можна використовувати бутель з водою або великий камінь. Накрити кухонним полотенцем.Оставіть в прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Періодично проколювати ножем або довгою тонкою палицею, щоб випустити гази від бродіння і виключити гіркоту.

Відео-рецепт

Важливо! При перемішуванні інгредієнтів не можна м'яти капусту - з-за цього в процесі квашення вона втратить хрест.

Маринована капуста

3 банки по 1 л45 хв.

капуста білокачанна
2 кг

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

На шатківниці або спеціальним ножем тонкою соломкою нарізати головний інгредієнт.
На тертці для моркви по-корейськи натерти очищену моркву.
У великій ємності акуратно змішати овочі, не м'яти.
Часник нарізати пластинами або натерти на тертці.
Закип'ятити воду, в неї додати всі інгредієнти, крім оцту і гірчиці. Варення маринаду продовжувати на повільному вогні ще 4-6 хв. Зняти з вогню. Додати часник, гірчицю і оцет. Вийняти з маринаду лавровий лист.
Гарячий маринад акуратно вилити в ємність з овочами. Добре перемішати і залишити до повного охолодження, в цей час періодично помішуючи.
Перекласти блюдо в 3-літрову банку, наповнюючи не до кінця, і поставити в холодильник. Є продукт можна на наступний день, але краще дати йому настоятися 2-3 дні.

Правила зберігання

Коли процес закваски завершився (зазвичай це 3-5 діб), готовий продукт необхідно прибрати на зберігання в сухе холодне місце. Не можна залишати його в теплі. Зберігати можна в холодильнику, на балконі або в погребі. Оптимальна температура зберігання - -1 ... + 2 ° С.

Чи знаєте ви? Квашення капусти необхідно виробляти в чоловічий день (понеділок, вівторок або четвер). В інші дні вона вийде несмачною і м'якою.

Тепер в свою книгу рецептів ви можете додати нові рецепти маринованої капусти на зиму. Запастися такою смачною і апетитною капустою дуже корисно. Це буде незамінним варіантом для підтримки імунітету, а навесні - кращий продукт для боротьби з авітамінозом.

Send