Мед здавна вважається не тільки смачним, але і цінним для здоров'я продуктом, що містить в своєму складі дуже багато корисних для організму вітамінів. Серед усього різноманіття сортів сьогодні особливим попитом користується саме конюшини, хоча сучасний споживач вкрай рідко вдається зустріти його на полицях магазинів. У даній статті розглянуто, чим корисний конюшини мед, як він виглядає, а також як правильно його є і як відрізнити від підробки.

Опис і характеристика конюшинового меду

На перший погляд може здатися, що конюшина не представляє особливої ​​цінності, адже все його використання зазвичай зводиться до корму для худоби, проте в бджільництві ця рослина вважається одним з основних і найбільш надійних медоносів. На сьогоднішній день деякі країни, включаючи Канаду, США і Нової Зеландії, вузькопрофільні займаються вирощуванням конюшини з метою імпорту конюшинового меду за кордон.

Серед всіх різновидів конюшини особливо «полюбився» бджолам білий, червоний і шведський, причому останні два культивуються спеціально і цвітуть не більше місяця. Сам же продукт бджільництва - конюшиновий мед - входить в число високоякісних сортів і славиться своїм відмінним смаком, ароматом і лікувальними властивостями.

Як виглядає

Відмітна особливість свіжого конюшини меду - його густота. Кристалізація продукту відбувається, однак, досить легко, тому незабаром він стає щільним і знаходить зернисту структуру. Готовий продукт в результаті по консистенції повинен бути дуже в'язким і тягучим, від нього повинен виходити яскраво виражений квітковий аромат.

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті мед був настільки цінний, що вважався повноправним аналогом грошей. Вважалося, що сотня горщиків з нектаром порівнянна за вартістю з великою рогатою худобою. Згодом така система була перейнята і римлянами — податки в давньоримської імперії можна було оплачувати як золотом, так і медом, і навіть у древніх слов'ян штраф можна було виплатити або грошима, або худобою, або медом.

Колір

Натуральний конюшини мед після зацукровування набуває білий або блідо-бурштиновий колір. У свіжому вигляді такий продукт буде відрізнятися своєю безбарвністю і навіть прозорістю. Виняток становить нектар, отриманий від квіток червоної конюшини - в такому випадку він буде мати легкий червонуватий відтінок. На смак і корисні властивості продукту його колір ніяк не впливає.

Смак і аромат

За смаковими якостями конюшини мед нічим не поступається іншим різновидам і навіть вважається одним з найсмачніших і солодких, що особливо порадує ласунів. Смак натурального нектару - легкий і дуже ніжний, злегка нагадує карамельну цукерку. Свіжий продукт залишає після себе тривалий післясмак, для якого характерні ненав'язливі фруктові нотки, легко засвоюється і не гірчить. Володіє насиченим квітковим ароматом.

Терміни зацукровування

Збір нектару відбувається навесні, що забезпечує йому в подальшому легку, але тривалу кристалізацію - від 1 до 3-4 місяців. Вважається, що мед, зібраний у весняний період, набагато краще і смачніше; визначити це можна по запаху - чим пізніше він був зібраний, тим більш насичений матиме запах. Найдовший термін зацукровування належить меду з червоної конюшини - від 4 до 5 місяців, причому в процесі цей продукт буде втрачати свій червоний відтінок, поступово перетворюючись в білу однорідну масу.

Властивості меду для організму людини

Корисні для здоров'я властивості даного сорту заслужено ставлять його в один ряд з найкращими високосортним медами. Саме завдяки широкому спектру своїх лікувальних здібностей даний продукт успішно застосовується в косметології, дієтології та медицині.

Важливо! Теплова обробка меду протипоказана, оскільки знищує всі його корисні якості, тому не рекомендується запивати його гарячим чаєм.

Користь

Про користь конюшинового меду було відомо ще в античні часи - доказом тому служать старовинні китайські документи, датовані другим тисячоліттям до нашої ери. Трохи пізніше чудодійні здібності цього продукту зазначив Гіппократ, докладно описавши його застосування в медицині.

З тих пір він анітрохи не втратив своїх цілющих характеристик і серед основних має наступні:

1. Антибактеріальне і протизапальну дію. Високий вміст вітамінів, заліза, магнію і калію сприяють ефективному загоює, тому продукт активно застосовується для лікування опіків і ран. Регенеративні можливості нектару забезпечують його застосування в фармакології, де даний продукт входить до складу більшості кремів, гелів і мазей. Крім цього був також відзначений омолоджуючий ефект, досягнутий при регулярному вживанні, і загальний підвищений тонус шкіри.
2. Нормалізація роботи серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Всього кілька чайних ложок даного продукту в день сприяють зміцненню серцевого м'яза, що запобігає виникненню ряду захворювань серця і судин. Більш того, та ж дозування швидко знижує артеріальний тиск, тому особливо корисно такі ласощі буде людям, які страждають від гіпертонії. Благотворно воно позначається на роботі кишечника, печінки і жовчного міхура; відмінно пригнічує виникнення пухлин. Речовини, що містяться в даному продукті, прекрасно засвоюються організмом, не надаючи на нього додаткового навантаження, а значить, свіжий і якісний конюшини мед можна сміливо вживати, не боячись тяжкості в животі.
3. відхаркувальну дію. Як і інші сорти, конюшини мед просто незамінний при боротьбі з кашлем - в сезон застуд вкрай корисно застосування даного продукту в комплексі з медичними препаратами. Натуральність і безпеку, а також антиоксидантні властивості нектару допускають його використання при лікуванні навіть маленьких дітей. Найголовніше - заздалегідь переконатися, що у дитини немає на нього алергії.
4. Регулює роботу нервової системи, нормалізація сну і загальне оздоровлення організму. Рекомендується вживання даного сорту при хронічному занепаді сил, для відновлення після тривалої хвороби або операцій. Покращуючи апетит, він запобігає виснаження, благотворно впливає на роботу мозку і виступає в якості природного антидепресанту, знімаючи втому і нервову напругу.

Шкода і протипоказання

При всіх корисних властивостях конюшинового меду не варто забувати про протипоказання, які приписані певної групи людей. Пилок, що входить до складу натурального продукту, може викликати його непереносимість, тому перед вживанням необхідно переконатися у відсутності на нього алергії.

• Слід утриматися від ласощів:
• дітям до 3-х років - мед вважається складним продуктом для дитячого організму, здатним викликати алергічну реакцію;
• хворим на цукровий діабет - високий вміст вуглеводів в складі нектару здатне підвищити рівень цукру в крові;
• алергікам;
• вагітним жінкам;
• людям, страждаючим захворюваннями кровоносної системи, а саме варикозом, тромбофлебітом і підвищеної згортанням крові.

Хімічний склад і калорійність продукту

Кількість і якість даного продукту бджільництва буде прямо залежати від такого фактора, як погода. Стабільний температурний режим від +25 до + 30 ° С забезпечить зібраному меду більш яскраво виражений аромат, ніж при інших обставинах, коли бджоли можуть розбавити його іншими травами, тим самим внісши ряд змін в хімічний склад.

Незважаючи на це, з упевненістю можна виділити в меді наявність таких компонентів:

• води - до 18%;
• вуглеводів, а саме фруктози, глюкози, сахарози, мальтози та інших дисахаридів - до 83%;
• мінералів - менше 1%;
• водорозчинних вітамінів, білків, ферментів і амінокислот - до 4%.

Чи знаєте ви? Для збору всього 100 г нектару бджола повинна облетіти не менше 47 000 км.

Окремо варто виділити деякі активні сполуки і речовини, властиві нектару:

• макро і мікроелементи: калій, мідь, марганець, натрій, кальцій, магній, фосфор і ін .;
• ферменти, амінокислоти і антиоксиданти;
• вітамінні сполуки груп В, E, C, K і PP;
• дубильні речовини;
• саліцилова кислота;
• ефірні масла;
• каротин.

Калорійність конюшинового меду на 100 г продукту становитиме 310 ккал, що набагато нижче, ніж у інших різновидів.

Як перевірити конюшини мед на натуральність в домашніх умовах

З огляду на важкодоступність конюшинового меду, сучасного споживача дуже легко обдурити і видати підробку за натуральний продукт. Щоб не попастися на вудку недобросовісного продавця, перед покупкою обов'язково потрібно переконатися в наявності сертифіката, що підтверджує товарні якості продукту і його вигляд. Однак навіть це не завжди гарантує справжність, тому найкраще купувати даний сорт безпосередньо, тобто у пасічника.

У домашніх умовах визначити натуральність даного сорту дуже важко, але все ж можливо завдяки такими ознаками:

• яскраво виражений і приємний квітковий аромат;
• густота і тягучість - натуральний продукт ні в якому разі не повинен бути рідким. Уже до середини осені ласощі має бути зацукрованим і дуже щільним. Якщо ж вам намагаються продати рідкий сироп незрозумілою структури, можете не сумніватися - перед вами підробка;
• колір справжнього конюшинового меду - прозорий, якщо з моменту збору пройшло не більше 2 місяців, а згодом білий;
• в смаку не повинно відчуватися гіркоти - справжній нектар відрізняється підвищеним вмістом цукру, тому не гірчить, на смак він дуже приємний і солодкий, залишає після себе тривалий фруктове післясмак.

Крім перерахованих вище ознак, існує дуже простий і швидкий спосіб перевірити якість меду - досить усього лише доторкнутися до його поверхні хімічним олівцем. Якщо навколо грифеля з'явилися сині плями, значить, перед вами підробка.

Як правильно приймати

Колосальна користь даного продукту бджільництва для здоров'я відкриває цілий ряд можливостей в його використанні - як в лікувальних цілях, так і в кулінарних. Однак і в першому, і в другому випадку важливо дотримуватися певних дозувань солодких ласощів, інакше замість очікуваної користі мед принесе один шкоду.

У народній медицині

Мед з конюшини - поширений продукт в народній медицині, адже завдяки своїм протизапальним, антибактеріальним і заспокійливим властивостям він дійсно здатний допомогти позбутися від багатьох хвороб.

Важливо врахувати, що для кожного недуги спосіб прийому продукту буде різним:

• в разі захворювань шлунково-кишкового тракту нектар необхідно приймати вранці натщесерце - не більше 2 чайних ложок. Справа в тому, що лікувальний ефект продукту буде досягнуто саме перед прийомом їжі - смачні ліки акуратно покриє стінки шлунка і посприяє виділенню шлункового соку;
• для лікування хвороб дихальних шляхів лікарі рекомендують пити молоко з додаванням однієї чайної ложки конюшини меду на ніч. Таке зілля легко допоможе впоратися з відходженням мокротиння, попередить можливі ускладнення і зніме запальні процеси;
• для якнайшвидшого усунення нежитю і зміцнення імунітету можна скористатися таким рецептом: при заварці імбирного чаю додайте в нього жменю меленого кореня імбиру і залиште настоятися. Після того як напій настоїться, можна додати в нього одну чайну ложку конюшини меду і часточку лимона. Таке смачні ліки просто незамінне в сезон застуд і ризику респіраторних захворювань;
• для зниження артеріального тиску даний сорт - відмінний засіб, проте не поспішайте є його відразу. Щоб ласощі подіяло на повну силу, рекомендується покласти маленький шматочок зацукрованого меду під язик і повільно розсмоктувати. Дану процедуру необхідно повторювати за кожні 30 хвилин до їди.

Що стосується здорових людей, то для них у вживанні ласощі теж є обмеження - нормою вважається не більше 35-40 г в день. Такий дозування цілком достатньо для насичення організму всіма необхідними корисними речовинами без ризику виникнення харчової реакції.

Важливо! Регулярне вживання меду навіть в невеликих кількостях може викликати карієс, тому після кожного його прийому в їжу рекомендується полоскати рот, а ще краще — чистити зуби.

У кулінарії

Про відмінних смакових якостях даного сорту люди дізналися практично відразу, тому вже в стародавні часи ці ласощі служило прекрасною альтернативою цукру. У кулінарних цілях його активно використовували для консервації - їм обмазували м'ясо і більшість інших продуктів, щоб промаринувати їх і одночасно знизити ризик загнивання. На сьогоднішній день відомо дуже багато рецептів кондитерських виробів з використанням конюшинового меду - тортів, пряників, пирогів і ін. Однак кулінарами такі ласощі цінується не тільки за смак і аромат - завдяки йому випічка довго не черствіє, утримує вологу і додає потрібну консистенцію деяких продуктів, наприклад, пахлаві.

Відмітна особливість продукту - його здатність зацукровують завдяки підвищеному вмісту сахарози. Це істотно ускладнює його використання при приготуванні страв, тому в більшості випадків його потрібно спочатку піддати термічній обробці - таким чином мед не засахарітся відразу. В топленому вигляді його відмінно застосовують як начинку для всіляких десертів, або сиропу, яким зверху поливають випічку.

Як правильно і в яких умовах зберігати

Придбання справжнього конюшинового меду може здатися не такою великою проблемою в порівнянні зі зберіганням даного продукту, адже у нього є цілий ряд вимог і нюансів, недотримання яких неминуче призведе до псування.

Щоб даний сорт зберіг всі свої смакові і лікувальні властивості і радував ними протягом декількох років, необхідно подбати про наступні фактори:

1. температура. Найбільш відповідною для зберігання меду є температура від -5 ° С до + 20 ° С. При кімнатній температурі цей продукт зберігати не рекомендується, інакше він швидко вбере вологу і скисне. При більш високих температурних показниках він втратить значну частину вітамінів, а разом з ними і всі свої корисні властивості. Низькі ж температури ніяк на якості меду не позначаються, він просто затвердіє, хоча буде відчувати себе набагато краще.
2. Посуд. Ємність для зберігання ласощі ні в якому разі не повинна бути брудною або вологою. Неприпустимо наявність в ній залишків торішнього меду або нектару іншого сорту - так він швидко заграє і зіпсується. Найбільш відповідними матеріалами для тари вважаються алюміній, кераміка і скло; категорично протипоказано зберігання меду в посуді із заліза, цинку і міді, оскільки тривале утримання продукту в таких металах зробить його токсичним. Прийнятним варіантом також вважається контейнер з харчового пластику, проте в такому випадку термін зберігання в ньому меду складе всього один рік.
3. Вологість і запах. Ні в якому разі не можна зберігати мед при високій вологості - вся справа в тому, що він має властивість вбирати вологу й сторонні запахи із зовнішнього середовища, тому посуд повинна дуже щільно закриватися. Небажано тримати ємність з нектаром поруч з джерелами води і пахучими продуктами - в іншому випадку він швидко зіпсується і стане абсолютно непридатним для вживання.
4. освітлення. Найлютіший ворог меду - сонячне світло, тому, якщо ви зберігаєте нектар в скляній банці, краще поставте її в темне приміщення. Вся справа в тому, що тривале перебування на сонці зруйнує в ньому всі корисні речовини і ферменти, що відповідають за протимікробні властивості продукту.

Читайте про корисні властивості інших сортів меду:

Конюшиновий мед ще з давніх часів зарекомендував себе як один з найсмачніших і корисних для здоров'я сортів. Спробувавши цей сорт одного разу, ви гарантовано полюбите його, а на вашому столі цей продукт займе особливе почесне місце.