Рядовка сіра або tricholoma saponaceum - один з грибів сімейства рядовкових. Цей вид викликає багато протиріч і міркувань не тільки вчених, але й звичайних грибників.
Де росте і як виглядає
Капелюшок на початку росту закруглена. З віком робиться розкинутої, довжина від 5 до 18 см. Після дощу робиться липкою і слизькій, в решту часу - покрита зморшками, краю капелюшки волокнисті і тендітні. Капелюшок сіра з жовто-зеленим відливом. Іноді трапляються екземпляри з синюватим відтінком.
Ніжка кремового забарвлення з сіро-зеленим або рожевим відтінком, веретеновидная, з сіруватими пластинками. Зростання ніжки від 3 до 10 см, ширина від 1,5 до 3,5 см. М'якоть світла, пориста, на зламі рожевіє. На смак гірка, з неприємним мильним ароматом. Пластинки нечасті, нерівні, сіро-зеленого відтінку, який з часом змінюється на блідо-зелений. При натисканні пластинки робляться червоними або бурими.
Поширена в хвойних і змішаних лісах, попадається і в соснових борах. Зростає поодинці або невеликими родинами в кілька рядів. Плодоносить з серпня по жовтень.
Рядовка сіра їстівна чи ні
Думки різняться: деякі вчені відносять її до токсичних, а інші до неїстівних. Відомо точно, що вона не отруйна. Але через надмірну гіркоти і малоприємного мильного аромату її не часто збирають. Є грибники, які застосовують рядовки мильну в кулінарії після попередньої термообробки.
Важливо! При варінні противний мильний аромат від цього гриба стає більш виразним.
Хімічний склад
Мильна рядовка містить в собі кальцій, фосфор, калій, в меншій кількості є селен, мідь, марганець, натрій, залізо, цинк. У структурі гриба присутня вся група вітамінів В, РР, А, С, D2, D7, К, холін, бетаїн. Велика кількість амінокислот - фенілпропіоновой, амінопропановая, діаміногексановая, гідроксібутановая, аспарагінова, стеаринова і глутамінова.
Корисні властивості гриба
Плодове тіло містить полісахариди, які активно протистоять бактеріям і раковим клітинам. Завдяки наявності фосфору благотворно впливає на ріст кісток і м'язів. Холін і вітаміни групи B відмінно борються з ожирінням.
Чи знаєте ви? Розростається гриб може пробитися крізь асфальт і камінь.
Застосування в кулінарії
Перед тим, як готувати мильну рядовки і додавати в страви, необхідно її підготувати. Плодові тіла потрібно очистити, помити у воді і замочувати протягом декількох годин. Потім потрібно їх проварити, заздалегідь наливши в воду оцет після закипання. Потім зцідити зайву рідину і зробити те ж саме ще раз. Варити треба до 20 хв. На середині варіння потрібно додати цибулину, попередньо очистивши її. Вона допоможе усунути неприємний запах. Коли гриби будуть готові, потрібно вимити їх в холодній воді.
По закінченню термообробки рядовками можна додавати в страви, але краще їх засолити. Оброблені гриби потрібно викласти в стерильні ємності, уклавши при цьому на дно хрін, смородинові листя і кілька зубків часнику. Гриби посипати сіллю, ємність струсити і покласти в прохолодне приміщення. Діставати можна через півтора місяці.
Застосування в медицині
У народній медицині настоянки з рядовок застосовують, як примочки, також роблять мазі для лікування численних хвороб шкіри. Витяжка з свіжих грибів допомагає в очищення організму, поліпшення роботи імунної системи і навіть омолодження. Розігріта есенція продуктивно скорочує рівень холестерину.
Можлива шкода від гриба
Рядовка сіра здатна привести до розладу шлунково-кишкового тракту. Протипоказано вживання грибів маленьким дітям, людям з розладами травлення, а також людям, у яких помічена непереносимість даного продукту.
Потрібно пам'ятати, що навіть їстівні гриби можуть викликати отруєння через неправильну обробки. Якщо ви відчули себе погано - викликайте лікаря.
Мильна рядовка - дуже цікавий гриб, який входить до групи неїстівних, але все ж використовується в кулінарії. Її специфічний аромат і смак подобається не всім, але і у неї є шанувальники, які придумують свої рецепти її використання. Як і у всіх рядовок у неї багато корисних властивостей, які можна використовувати в медицині. Але все ж не варто забувати про обережність при використанні цього гриба.
