Гострота перцю часто асоціюється з вогненним кольором плодів. Однак зелені перці не поступаються їм у пекучості. Розглянемо, які їх різновиди є найпопулярнішими, ніж вони примітні і в яких сферах знайшли застосування.
Опис видів гострого зеленого перцю
Щоб розібратися, чим відрізняється червоний перець чилі від зеленого, необхідно згадати про двох ступенях зрілості цього овоча:
- технічної;
- біологічної.
Багато сортів рекомендується збирати повністю стиглими, але існують також різновиди, чиї смакові якості в повній мірі розкриваються саме в недостиглому стані. Про таких сортах і піде мова далі.
Важливо! Пекучий смак оцінюється за шкалою Сковілла. Одиниці цієї шкали (ЕШС або Сковілля) показують кількісний вміст речовини капсаїцину. Точкою відліку вважається солодкий болгарський перець з нульовим рейтингом гостроти.
Серрано
Не можна сказати, що Серрано - найгостріший перець з можливих, проте збір урожаю і його кулінарну обробку краще проводити в рукавичках, а вживати в їжу в невеликих кількостях. Причиною тому - гострота 10000-23000 ЕШС.Серрано почали вирощувати в гірських мексиканських районах Пуебло і Ідальго, звідси і походить назва сорту (sierra по-іспанськи означає «гірський ланцюг»). Саме в зеленому вигляді Серрано найбільш ароматний і не настільки обпалює, як в стиглому.
Зовні він являє собою витягнутий плід довжиною не більше 4 см із закругленими кінчиками. У нього гладка шкірка і глянсовий блиск. Для Серрано характерні тонкі стінки плодів і м'ясиста м'якоть.
Халапеньо
Халапеньо відноситься до среднеострие сортам (2500-10000 ЕШС), але при роботі з ним також не завадять рукавички. Його смак притаманні кислинка і поступово дедалі більше відчуття теплоти в роті, що доходить до справжнього спека.
Свою назву сорт отримав на честь мексиканського міста Халапа-Енрікес. Відмінною особливістю Халапеньо є коливання його гостроти в залежності від місця і технології вирощування, а також способу зберігання. Плоди Халапеньо злегка зігнуті, а їх довжина становить від 5 до 9 см.
Анахайм
Цей ранньостиглий сорт називається також Магдалена і Нью-Мексико. Як Анахайм, він став відомий в 1896 році, коли був вперше висаджений в каліфорнійському містечку з однойменною назвою шерифом округу Вентура Еміліо Ортега.
Важливо! Найбільше гостроти міститься в насінні зелених перців, тому їх рекомендується видаляти.
Останній привіз насіння з Нью-Мексико, де доктор Фабіан Гарсіа довгі роки трудився над створенням нового сорту. Анахайм має слабку гостротою (500-1000 ЕШС), м'яким смаком і фруктово-пряним ароматом. Його плоди довгої форми з загостреним або увігнутим кінцем досягають в довжину 15-16 см.
Властивості гострого зеленого перцю
Зелений перець має ті ж властивості, що і його більш стиглі родичі. ВООЗ включила його в десятку самих рекомендованих добавок до основних продуктів харчування. Розглянемо, які якості перцю цьому сприяли і чи є обмеження у вживанні цих плодів.
Користь
- До переліку корисних властивостей входять:
- рекордно велика кількість вітаміну C (у цьому сенсі перець корисніше, ніж цитрусові);
- високий вміст вітамінів A і групи B, мінералів (заліза, калію, магнію);
- стимуляція перистальтики кишечника;
- зменшення рівня ліпопротеїдів низької щільності, профілактика атеросклерозу;
- протизапальну дію при артриті;
- стимуляція вироблення ендорфінів;
- антибактеріальну дію.
Чи знаєте ви? Найгостріший перець у світі має назву Pepper X. Його рейтинг за шкалою Сковілла — 3180000 одиниць. Чи безпечно вживати його можна тільки в складі особливого соусу в суміші з іншими прянощами.
Шкода і протипоказання
- Вживання цього овоча має наступні нюанси:
- протипоказаний при виразці шлунка;
- з обережністю рекомендований при гастритах і печії (при загостренні необхідно прибирати з раціону);
- гіпотонікам радять вживати в дуже невеликих кількостях через здатність додатково знижувати тиск;
- заборонений при гострому стоматиті та інших захворюваннях ясен і порожнини рота (через дратівної дії);
- підвищує навантаження на підшлункову залозу;
- поторкавши перець, не слід доторкатися до очей (можна викликати опік слизової);
- перестарався з кількістю з'їденого, не потрібно пити воду (вона не розчиняє капсаїцин), а краще закусити гостроту хлібом, рисом або запити апельсиновим соком або будь-яким кисломолочним напоєм.
Калорійність і хімічний склад
Крім капсаїцину, вітамінів і мінералів, гострий перець містить:
- велика кількість вуглеводів (69,86%);
- жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6);
- ефірні масла;
- амінокислоти;
- стероїдні сполуки (фітостероли, капсікозіди);
- клітковину.
В склад не входять:
- сахароза;
- фруктоза;
- глюкоза;
- крохмаль;
- холестерин.
Калорійність 100 г продукту - 40 ккал.
Особливості застосування
Завдяки своїм складом і смаковими якостями, перець активно застосовується як в гастрономічних, так і в лікувальних цілях.
Чи знаєте ви? Стручковий перець (Capsicum annuum) можна перемолоти, отримавши приправу в порошку. Але приправу горошком виробляють виключно з представників іншого роду і сімейства - Перцеві (Piperaceae).
У кулінарії
Цей овоч можна їсти в сирому вигляді, але не менш смачний він:
- в соліннях і маринадах;
- в запеченому, смаженому і сушеному вигляді;
- в соусах;
- як добавка до супів і випічці.
Зелений перець - невід'ємна частина не тільки латиноамериканської та мексиканської кухонь, а й країн Магрибу. Серрано входить до складу харісса (знаменитої туніської пасти).
В дієтології
Перець не тільки володіє низькою калорійністю, а й здатний покращувати настрій (за рахунок вироблення ендорфінів), боротися з апатією і депресією і прискорювати обмінні процеси. Все це робить його незамінним продуктом в дієтології.
Вчені з Університету Вайомінгу створили в 2018 році препарат на основі капсаїцину під назвою «Метабоцін» і на даному етапі проводять його дослідження. Передбачається, що «Метабоцін» буде взаємодіяти з рецепторами, що входять до складу мембран клітин жирової тканини, не даючи відкладатися лишків.
У народній медицині
Народна медицина активно використовує цей овоч в своїх рецептах.
Зокрема, він застосовується:
- як протигельмінтної кошти (просто включається в раціон в свіжому вигляді);
- проти застуди (скибочку плоду кип'ятиться в склянці молока, отриманий настій випивається перед сном);
- в молотом вигляді насипається в шкарпетки проти нежитю, як альтернатива гірчиці;
- що страждають на подагру і артритом рекомендована настойка на спирту (1 частина перцю наполягають на 5 частинах спирту протягом тижня, проціджують і використовують для змазування хворих суглобів):
- для чоловіків в якості засобу, що поліпшує потенцію (6 плодів перемелюють в м'ясорубці, наполягають 14 днів в 750 мл спирту, потім засіб проціджують і приймають по 10 крапель, розведених в 50 мл води).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Гострий зелений перець - це плоди гіркого перцю, які не досягли повної зрілості. Йому притаманні ті ж властивості, що і стиглим плодам, крім забарвлення. Більш того, для деяких сортів, розглянутих в статті, ідеальною є саме такий ступінь зрілості, яка дозволяє максимально використовувати їх смакові якості.