Бджолиний мед - одне з найцінніших поживних речовин, які нам дає природа. Бактерицидні і зміцнювальні властивості натурального меду відомі дуже давно - продукт додається в напої і страви, вживання яких сприяє підвищенню стійкості організму до хвороб і інфекцій. Дана стаття присвячена питанню: чому гірчить натуральний мед?
Чи може мед гірчити?
Натуральний продукт виробляється бджолами з нектару квітів або медяної роси (речовини, що виділяється попелицями, що харчуються соком рослин). Перетворення медяної роси в мед частково відбувається в тілі бджоли, а завершується в сотах. Остаточне формування продукту включає випаровування води і певні біохімічні перетворення, в тому числі, перетворення сахарози в глюкозу і фруктозу. Особливо рекомендується продукт при виснаженні, слабкості після операцій, лікуванні антибіотиками. Збільшує кількість еритроцитів, прискорює одужання, знімає втому.
Чи знаєте ви? Одна бджола приносить приблизно 1/12 чайної ложки меду за 6 тижнів свого недовгого життя. За рік з одного бджолиного вулика бджоляр збирає близько 150 кг якісного меду.
Мед також підсилює дію всіх натуральних засобів від застуди. Смак і аромат справжнього меду визначаються інгредієнтами ефірних масел, отриманих з нектару, тому субстанція, зібрана з певних рослин, може мати легку або сильну гіркоту. Колір, аромат, смак і склад продукту залежать, перш за все, від типу і виду рослин, з яких бджоли збирали нектар. До утворення гіркоти схильний нектар, отриманий з дерев хвойних порід, вересу, липи, волошки, кульбаби, лаванди і ріпаку.
Горьким буває падевий мед і зібраний з квітучих каштанових суцвіть ( «свічок»). Натуральний бджолиний продукт в зрілому вигляді має консистенцію густого сиропу, який схильний до засахариванию при зберіганні. У ньому міститься всього кілька вітамінів, але продукт є джерелом великої кількості легкозасвоюваних простих цукрів, органічних кислот, мінеральних солей і різних органічних речовин, особливо в поєднанні з бджолиним пилком і прополісом (корисна роль двох останніх речовин так і не була повністю пояснена вченими).
Надзвичайно важливо, щоб продукт не піддавався впливу занадто високих температур, що руйнують що містяться в ньому біологічно активні речовини. Оптимальна температура, при якій готують медові кошти для лікувальних цілей, не повинна перевищувати 45 ° С. Для досягнення найкращого ефекту рекомендується розчинити одну столову ложку меду в теплій воді (півсклянки) і залишити для настоювання на 10-12 годин. Приготований таким чином напій слід пити невеликими порціями (50 мл) натщесерце.
Важливо! Рекомендується зберігати мед в щільно закривається посуді з дерева, кераміки або скла, так як продукт вбирає вологу й сторонні запахи. Найкраще ласощі зберігається в сухому, провітрюваному приміщенні при температурі +5 ... + 17°С.
Сорти меду, яким властива гірчинка
Коли про мед кажуть, наприклад, гречаний, це буде означати тільки те, що даний різновид бджолиного продукту була зібрана з квітучої гречки. Назви, які вказуються в сортах меду, кажуть про місце збору солодкого нектару.
| різновид меду | Характеристики | користь |
| ріпаковий | У рідкому стані майже прозорого або солом'яного кольору. Після кристалізації набуває білого або кремовий колір. Характерною особливістю є дуже швидка кристалізація. Запах рідкого і кристалізованого продукту - слабкий, свіжий, близький до запаху квіток ріпаку. | Має надзвичайно високу живильну цінність, містить численні вітаміни і мінерали, протиракову речовину, таке як сульфорафан (органічна сірка), містить антибактеріальні речовини, численні каротиноїди і антиоксиданти. |
| падевий | Це мед, який не перебуває з нектару, як будь-який інший. Він виникає від збору бджолами в'язких і солодких виділень комах на листі дерев у формі крапель. Його колір майже чорний і після кристалізації, в залежності від того, на листяних деревах він був зібраний або на хвойних, темно-коричневий або світло-коричневий. | Продукт, зібраний з листяних дерев, має м'який і тонким ароматом, специфічним гіркуватим смаком, який підходить не всім. Зібраний з хвойних дерев нектар має більш м'який, злегка смолистий смак. |
| гречаний | Має дуже характерний зовнішній вигляд, його колір темно-коричневий, майже чорний. Кристалізується дуже повільно. Після загустіння колір стає яскравішим. Володіє дуже інтенсивним і приємним ароматом квітів гречки, смак - досить пряний, солодкий і злегка пекучий. | Продукт багатий рутином, який сприятливо впливає на кровоносні судини і має сильні антиоксидантні властивості. Гречка має властивості знижувати рівень холестерину в крові. Тому солодкий продукт можна використовувати в якості харчової добавки при профілактиці гіпертонії, атеросклерозу та ожиріння. |
| лавандовий | Відноситься до меду найвищої якості. Його отримують з нектару, зібраного бджолами з дрібних блакитно-фіолетових квіток вузьколистої лаванди. Колір - світло-кремовий, світло-жовтий або золотистий. Володіє ніжним ароматом квітів лаванди, а в його інтенсивному ароматі можна відчути трохи гіркоти, авираженний пряний смак довго залишається в роті. | Лаванда має дуже широкий спектр застосування. Вона запобігає надмірний розвиток бактеріальної флори, проявляє анестезуючі і заспокійливі властивості, має бактерицидну і фунгіцидну діями, підсилює перистальтику кишечника і запобігає здуття живота. |
| одуванчіковий | Має блідо-кремовий колір з палітрою відтінків від жовтого до блідо-коричневого. Це один з найсолодших медів, а запах продукту супроводжується сильним і інтенсивним ароматом квітів кульбаби. Швидко кристалізується, максимальний час кристалізації - кілька тижнів. | Сприятливо впливає на печінку і підшлункову залозу, істотно знижує апетит. Кульбаба має протидіабетичну дією - завдяки вмісту в ньому інсуліну, що перешкоджає швидкому всмоктуванню цукру в кров. |
| з золотушника | Це досить рідкісний вид меду в Росії, збирається в основному на півдні (Краснодарський край, Крим). Збір проводиться з нектару золотушника, має світло-жовтий або світло-бурштиновий колір. Дуже солодкий, хоча в продукті виразно відчувається гірка і кисла ноти. Приємно пахне, в запаху чітко відчувається лимонна свіжість. Кристалізується досить швидко. | Золотарник є одним з кращих рослин для зміцнення сечовивідної системи. Вважається відмінним потогінну, тонізуючим засобом. Стимулює апетит. Мед на основі рослини може бути використаний для полегшення нежиті, захворювань легенів, усунення нудоти. |
| Вересовий | Має унікальний сильний запах вересу, який схильний швидко випаровуватися. Це пов'язано з вмістом ефірних масел і більше 120 ароматичних речовин, що містяться в нектарі. Характеризується м'яким, злегка гірким, трав'яним смаком і різними відтінками: від світлішого - бурштинового до більш темного - кольору чаю. Вересовий продукт має дуже характерну желеподібну консистенцію. | Квіти вересу і вересковий мед можуть бути використані в лікуванні «простудних» інфекцій. Солодкий продукт ідеально підходить для лікування деяких хвороб нирок - добре знімає запалення, рекомендується як профілактичний засіб від утворення ниркових каменів. |
| липовий | Вважається еталоном медового смаку. У рідкому вигляді продукт солодкий, через деякий час він стає злегка гострим, в зацукровані вигляді часто має невелику гіркоту. У рідкому стані має колір від зеленувато-жовтого до світло-бурштинового кольору. Після кристалізації набуває біло-жовтий або золотисто-жовтий колір. В результаті зацукровування продукт приймає дрібнозернисту структуру. | Настій квіток липи і мед, зібраний з рослини, використовують як потогінний засіб, що стимулює діяльність потових залоз, а збільшуючи виділення поту, організм звільняється від токсинів. |
| волошковий | Характеризується зеленувато-жовтим кольором і інтенсивним смаком, який залишається в роті протягом тривалого часу після вживання (як у випадку верескового меду). Аромат сильно підкреслює походження продукту - після розтину банки з продуктом можна виразно відчути запах волошки. Кристалізується дуже швидко. | Має високий вміст лізоциму. Завдяки цьому ферменту, мед має сильну антибіотичну дію, пригнічуючи ріст найпростіших, грибів і бактерій. Зміцнює імунну систему людини і підвищує стійкість до інфекцій. |
| хвойний | Володіє сіро-зеленим кольором і пряним запахом. У продукту ніжний, хоча і не дуже солодкий смак, який злегка гірчить. У ньому міститься цукор медової роси, а також багато декстринів, азотних сполук і мікроелементів. | Має протизапальну, відхаркувальну та антисептичну властивостями. Використовується для підвищення імунітету, при захворюваннях легенів, суглобів і нервової системи. Протидіє негативному впливу іонізуючого випромінювання на органи і системи людини. |
| каштановий | Продукт з нектару каштана їстівного. Колір залежить від домішки медової роси в субстанції - змінюється від жовтувато-коричневого до майже чорного. Як правило, це темно-коричневий колір, іноді з бурштиновим акцентом. Смак у цього різновиду дуже виразний, його важко сплутати з іншим нектаром - гірко-солодкий, пряний, трав'яний. Багатий мінеральними солями і танинами, має високий вміст фруктози, стійкої до кристалізації. | Позитивно впливає на серцево-судинну систему. Використовується при лікуванні варикозного розширення вен, тромбофлебіту. Регулярне вживання здатне регулювати кров'яний тиск. Володіє високим антибактеріальну дію, тому рекомендується при застуді і ангінах. Також може бути успішно застосований для лікування саден, ран, порізів і опіків. Дуже ефективний при лікуванні хронічного запалення сечостатевої системи і нирок. |
Неспецифічна гіркоту у сортів меду
Ферментація - досить поширений процес, який відбувається, в основному, з натуральним медом. Штучний продукт не зброджується швидко, так як він може бути сильно розбавлений додатковими речовинами. Ферментація є доказом натуральності продукту. Причина ферментації не завжди криється в неправильному зберіганні. Бродіння відбувається, головним чином, в продукті, який був зібраний ранньою весною, а також - в заготовленому дуже пізно (в вересковом і золотарніковом).
Важливо! Хороший волошковий мед важко придбати, так як він досить рідко зустрічається в чистому вигляді через присутність домішок нектару інших трав.
Дуже часто сбраживанию піддається ріпаковий мед, який містить багато амінокислот і цукру. Якщо нектар збирається в короткі терміни і дуже швидко «потрапляє в банку», він може почати бродити, збільшуючись в обсягах. Забродивший продукт поводиться, як класичне дріжджове тісто, живиться цукрової середовищем. Щоб запобігти ферментацію, потрібно зберігати мед в сухому і прохолодному місці, бажано - у відкритому вигляді, завдяки чому буде відбуватися поступове випаровування води.
Зберігання при температурі вище + 20 ° C сприяє погіршенню властивостей продукту за рахунок уповільнення дії ферментів. Отже, найкраща температура для зберігання - на кілька градусів нижче вищевказаного значення, навіть якщо це сприяє швидкому засахариванию. Бродіння може відбуватися, коли процесу центрифугування піддається занадто рідка субстанція або коли продуктом поглинається вода з перезволожених повітря.
Таким чином дріжджі, які запускають процес ферментації, стають активними і перетворюють солодкі ласощі в спирт або оцет, що призводить до того, що воно безповоротно втрачає свої первинні властивості і стає непридатним до вживання. Більш того, продукт не можна вживати в їжу. Але це зовсім не означає, що його необхідно викинути. Після бродіння нектар можна використовувати для годування бджіл, але спочатку його потрібно підігріти до температури не менше + 80 ° C.
Чи знаєте ви? Мед був знайдений в гробниці єгипетського фараона Тутанхамона, і як не дивно, він все ще був придатний для вживання в їжу.
При проведенні термообробки дріжджові бактерії гинуть. Мед, що володіє легкою або вираженою гіркотою, не стає від цього менш корисним. Гіркий присмак є лише свідченням того, що рослини, з яких він був зібраний, містять речовини, що додають гірчинку кінцевого продукту.
