Прибирання цибулі-порею: правила і особливості збору врожаю, умови зберігання * Город

Send

Лук-порей - дивовижна культура, яку, виростивши самостійно, можна їсти в свіжому, маринованому, засушеному і навіть засоленном вигляді. Також його можна додавати в різні страви для збагачення смакових якостей і підвищення користі. Завдяки невибагливості рослину можна вирощувати в будь-яких кліматичних зонах. Прибирання і зберігання цибулі-порею проводяться досить просто, а користь і кількість утримуваних вітамінів і елементів не можна порівняти ні з якою іншою рослинною культурою.

Важливо! Сечогінну дію обумовлює великий вміст в порее солей калію. Вживання овоча в свіжому вигляді при сечокам'яній хворобі і запаленні сечоводу протипоказано.

Особливості та характеристики цибулі-порею

Порей входить в групу цибулевих рослин. Як добавку до страв його використовували ще в кулінарії стародавнього Єгипту і Греції, також він згадується в старовинних єврейських рецептах. Вперше рослина була культивувати в Римській імперії, після чого стало користуватися широким попитом серед населення різних шарів. Батьківщиною цибулі-порею вважають східні регіони Середземномор'я. Висота дозрілого рослини становить 0,40-0,90 м. Колір листя залежить від сорту і може мати чистий зелений або зелено-блакитний відтінок.Квітки у вигляді парасольки білого або рожевого кольору. Цибулина подовженої форми. Розмноження здійснюється за допомогою насіння. У цибулі-порее міститься багато білка. Аромат обумовлений входять до складу ефірними маслами. У рослині, крім дисульфідних і полісульфідних масел, є високий відсоток цукру, протеїну, калію, каротину, заліза, кальцію, магнію, натрію, вітамінів групи В, РР і С, а також інших поживних речовин, що говорить про його корисні властивості.

Чи знаєте ви? Римський імператор Нерон вважав, що споживання порею в великій кількості благотворно впливає на збереження його голосових зв'язок і дає можливість проводити тривалу промову. В ті часи культуру називали «живить порей».

Ефірні масла, що входять до складу порею, позначаються на підвищенні апетиту, регулюють роботу кишечника, сприятливо впливають на функціональність печінки і жовчного міхура. Лук-порей має сечогінний ефект і очищає кров. Його рекомендовано вживати при ревматизмі і подагрі. Найбільшою користю він володіє після повного дозрівання. Коли проводити прибирання цибулі і як зберігати його, зрозуміти нескладно, слід тільки ознайомитися з деякими рекомендаціями.

Особливості збору цибулі

Час збору порею з грядки залежить від сорту культури. Пора прибирати рослини раннього дозрівання наступає влітку. Зелену частину рекомендується використовувати відразу, так як вона не придатна для тривалого зберігання. Середні сорти, що дозрівають через 4-5 місяців, збирають восени. Є навіть деякі сорти порею, які не бояться заморозка і добре переносять температури до -7 ° С. Порей, як і інші овочеві культури, слід викопувати тільки після повного дозрівання. Лише тоді його можна піддавати тривалому зберіганню.

Ознаки зрілості

Зрілість цибулі-порею можна визначити за його зовнішнім виглядом. Явні ознаки, коли варто знімати цибулю:

Підсохлий цибулинні шийка. У зрілого овоча шийка суха, стоншується, жовтуватого або характерного для певного сорту кольору.
Полеглі пера. Рослину можна вважати повністю готовим до збору, якщо його листя полягли і придбали жовтий колір. Але в дощові періоди така особливість може не спостерігатися.
Наявність сухих захисних лусочок. У дозрілого порею зовнішні лусочки шелестять, і їх можна легко відокремити від цибулини.

Чи знаєте ви? У цибулі-порею в процесі зберігання продовжує накопичуватися аскорбінова кислота. Порівняно з початковими показниками при зборі цибулин її відсоток може зрости більше ніж у півтора рази. Такою особливістю не може похвалитися жодна інша культура.

Технологія збору

Перед тим як копати цибулю, необхідно повністю припинити поливи. З просихання грунту буде висихати коренева система і утворюється зовнішня оболонка - лусочки. Прибирання повинна проводитися при сухій погоді. Весь зібраний урожай викопують і залишають для просушування на грядці. Порей має перебувати під сонцем до освіти однорідних золотистих лусочок і повного висихання стебла. Якщо погода похмура і очікуються дощі, урожай слід перенести під навіс або в провітрюване приміщення.

Тут культура повинна перебувати до повного висихання. Коли знімати цибулю-порей, якщо за зовнішніми ознаками він повністю готовий до збору, але прогнозуються затяжні дощі, городник повинен вирішити самостійно. Якщо у вашому регіоні проливні дощі - часте явище, варто простежити за найближчим прогнозом.При спостереженні млявості бічних листя цибулі коштує вручну укласти все пір'я так, щоб вони переламали біля основи. В такому стані рослина має перебувати на грядці до останнього. Перед настанням дощів весь урожай пора терміново прибрати і помістити під навісом для подальшої просушки. Потім пошкоджені, що не дозріли і погано висушені екземпляри відокремлюють, а хороший лук відправляють на тривале зберігання.

Підготовка лука до зберігання

Правильно проведений збір врожаю буде позначатися не тільки на смакових якостях дозрілого овоча, а й на можливості тривалого зберігання. При недотриманні правил збирання врожаю його псування може наступити вже через кілька місяців, а то і тижнів. Цікаво, що зберігати можна не тільки головку порею, але і окремо його пір'я.

Важливо! Повторно заморожувати цибулю-порей категорично заборонено, так як овоч втрачає харчову цінність і деформується.

Для тривалого зберігання і споживання порею протягом всієї зими дотримуйтесь наступних підготовчі етапи:

після збирання цибулі його потрібно очистити від землі;
коріння підрізають частково, щоб не пошкодити цибулину;
листя не підлягають зрізку, так як після цього спостерігається їх прискорене старіння. Зрізані листи більш сприйнятливі до в'янення та різних хвороб. Обрізку підлягають тільки пошкоджені під час збирання або сильно забруднені пера. Рівень зрізу аркуша становить дві третини від головки.

Методи зберігання

Зберігати порей можна різними способами і в різному вигляді. Самому тривалому зберіганню підлягає сушений порей, а найменшими термінами збереження володіє цибулю, що міститься при кімнатній температурі.

При кімнатній температурі

Зберігання при кімнатній температурі триває не більше одного тижня. Потрібно зібрати від 5 до 10 цибулин в один пучок, потім помістити їх в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами для вентиляції. Корисні речовини при цьому зберігаються, але не на тривалий час.

У камері холодильника

У камері холодильника цибулю-порей може зберігатися протягом 14 днів. Смакові якості його не втрачається. Температура проміжної камери повинна становити +1 ... + 3 ° С.

Сушка

За допомогою сушки порей можна зберігати тривалий час. Використовувати можна лише цибулинні головки, попередньо подрібнені в кільця середнього розміру. Нарізаний порей викладають на сито і просушують в духовці або сушильній шафі протягом 4 годин при + 60 ° С. Оброблене рослину поміщають в скляну герметичну тару. При необхідності пір'я цибулі просушують окремо і використовують в якості заправки для блюд.

Замороження

Перед заморожуванням цибулю-порей ретельно промивають, просушують і ріжуть на колечка товщиною близько 3 см. Шматочки овоча укладають в поліетилен і герметично фіксують. Товщина заповненого пакету повинна становити не більше 5 см. Порей рекомендовано розміщувати в морозилку невеликими порціями. Таким чином можна запастися овочем на всю зиму.