Білокачанна капуста відмінно підходить для заготовок на зиму. Її можна закривати в банки в різних варіаціях, і кожен раз буде виходити смачне і вітамінне блюдо. У статті представлені кращі рецепти маринованої капусти з болгарським перцем, які легко і швидко готувати вдома.
Підготовка інгредієнтів
Для засолювання і маринування потрібно вибирати щільну капусту середніх розмірів, вагою близько 5 кг. При стисненні головка повинна скрипіти. Верхні листки у неї повинні бути білого кольору. Маринувати слід лише пізні і середньопізні сорти, наприклад, Московську пізню, Подарунок, Доброводскую, Харківську зимову.
Важливо! Для зимових заготовок не підходять гібриди, капуста ранніх, голландських і китайських сортів, з зеленими листками.
Солодкий перець для маринування слід підбирати дозрілий, міцний, м'ясистий, соковитий. Найкраще в закачування виглядають овочі зеленого і червоного кольору. Перед тим як приступити до маринування, плоди необхідно оглянути на предмет наявності пошкоджених, гнилих ділянок, плям. Після чого вимити і просушити. Потім качани потрібно нашаткувати, а перець нарізати кубиками.
Рецепти заготовок маринованої капусти з перцем на зиму
Маринувати овочі швидко, просто і смачно. Надалі такі закачування можна вживати як готову солону закуску, подавати до святкового або повсякденного столу, до м'ясних, рибних, овочевих страв, використовувати для готування перших блюд. У них можна додавати помідори.
Мариновану закуску можна вживати вже через добу, помістивши її під гніт, або закатати в банки швидким способом без стерилізації, щоб насолоджуватися смаком протягом всієї зими і весни.
Класичний рецепт з болгарським перцем без стерилізації
3 банки на 1 л1,5 ч / 3 доби
капуста білокачанна
1 кг
олія соняшникова
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Підготувати основні інгредієнти: капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою, цибулю порізати півкільцями.
З'єднати овочі в одній ємності, перемішати.
Посолити овочі, всипати в них цукор, влити олію і оцет.
Розкласти по банках.
Прикрити горлечка марлею або тканиною. Тримати в кімнатних умовах 3 діб.
Після закінчення терміну закрити кришками і перемістити в холодні умови.
Підготувати основні інгредієнти: капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою, цибулю порізати півкільцями.
З'єднати овочі в одній ємності, перемішати.
Посолити овочі, всипати в них цукор, влити олію і оцет.
Розкласти по банках.
Прикрити горлечка марлею або тканиною. Тримати в кімнатних умовах 3 діб.
Після закінчення терміну закрити кришками і перемістити в холодні умови.Відео-рецепт
Класичний рецепт з болгарським перцем без стерилізаці
Важливо! При консервуванні банки об'ємом 1 і 3 літри слід стерилізувати безпосередньо перед маринуванням заготовок.
З цибулею, оцтом і олією
2 банки на 1 Л1 ч
капуста білокачанна
800 г
перець духмяний
3 горошини
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати необхідним чином основні інгредієнти.
- Додати дрібно порізану цибулю.
- Змішати овочі в одній ємності і добре промять їх руками для отримання соку.
- Розпочати підготовку маринаду: помістити в воду цукор, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець, закип'ятити, варити 4 хвилини.
- Прибрати з плити і ввести оцет і масло.
- Помістити під гніт на 12-24 години.
- При бажанні закатати в стерилізовані банки з кришками.
Важливо! Оцет в маринад слід додавати лише після того, як закипить вода.
З морквою і часником
2 банки на 1 Л1 ч
капуста білокачанна
1 кг
масло рослинне
0,5 склянки
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати основні інгредієнти: капусту - на шатківниці, морква - на крупній тертці, перець - тонкою соломкою, часник - пластинками.
- Змішати овочі.
- У воду помістити сіль, цукор, масло, закип'ятити і після розчинення зняти з плити.
- Ввести оцет.
- Овочі помістити в попередньо простерилізовані банки.
- Вилити в них гарячий розсіл.
- Закрити капроновими кришками.
- Після охолодження зберігати в холодних умовах.
Зберігання в домашніх умовах
Мариновану незаконсервовані закуску потрібно зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику при температурі 0 ° ... + 3 ° С в скляній щільно закритій тарі. Термін її зберігання - 2 місяці. Продукт, приготований з дотриманням технології консервування, можна зберігати при температурі 0 ° ... + 20 ° С при відсутності сонячного світла, вогкості. Вживати закачування можна протягом року.
Отже, одним з варіантів заготовки капусти на зиму є її спільне маринування із солодким перцем. Приготовлені за запропонованими швидким рецептами закуски виходять просто ульот. Переконатися в цьому можна, подивившись на фото готового продукту.
