Приготування малосольних огірків холодним способом привабливо не тільки простотою процесу і економією енергоресурсів, але й здатністю зберегти максимум корисних речовин в продукті. Детальніше про холодну засолюванні огірків читайте в статті.
Переваги та особливості холодної засолювання
- Головний сенс цього способу приготування малосольних огірків полягає в застосуванні холодного розсолу, який, крім простоти, швидкості і дешевизни, має в своєму розпорядженні такими перевагами:
- високими смаковими якостями одержуваного продукту;
- збереженням хрустких властивостей, властивих свіжим плодам;
- швидкістю і малою енергозатратністю приготування розсолу;
- здатністю зберегти в кінцевому продукті максимум нутрієнтів.
Вибір і підготовка огірків
Щоб приготувати вдома малосольні огірки швидко і смачно, потрібно ретельно відібрати овочі.
Огірки для швидкого приготування в холодному розсолі повинні:
- належати до засолювальними видам, що характеризується скромними розмірами і горбкуватою поверхнею;
- володіти рівними розмірами, оскільки різнобій у величині плодів призведе до їх нерівномірного засолюванні;
- бути недавно зірваними (не раніше 24 годин);
- володіти яскраво вираженими хрусткими властивостями.
Важливо! Перед тим як солити огірки, у них можна або залишити кінчики, або обрізати їх, маючи на увазі, що з обрізаними кінчиками овочі просолюється швидше.
Як приготувати хрусткі малосольні огірки в холодному розсолі?
Є кілька способів засолювання огірків за допомогою холодного методу. Розглянемо два популярних.
Універсальний класичний рецепт
Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.
Складність рецепта: простий.
Важливо! Незалежно від того, за яким рецептом готуються малосольні огірки, перед початком процесу їх слід витримати кілька годин у холодній воді, щоб видалити бруд і збереження пружності під час засолювання.
15-20 хвилин і добу для просаливания
смородинові листя
2 шт.
перець чорний горошок
5 штук.
кухонна сіль
70 г на літр води
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті огірки замочити на 2 години в холодній воді.
- Поки залиті водою плоди вбирають в себе вологу, зберігаючи хрусткі якості, зелень ретельно промити.
- Часникові зубки звільнити від лушпиння.
- Зелень і спеції поділити на 2 частини.
- Першу частину розмістити на дні засолювальний ємності.
- Зверху помістити огірки.
- Поверх них укласти решту складових.
- В окрему ємність налити необхідну кількість води.
- Насипати сіль у воду і при активному помішуванні розчинити.
- Отриманим холодним розчином залити плоди так, щоб він повністю їх покрив.
- Потім овочі в заливці залишити при кімнатній температурі мінімум на 24 години.
- Готовність отриманого продукту візуально визначається по його потемніння. Чим відтінок плодів темніше, тим більше солоними виявляються овочі. Крім того, готовий продукт видає специфічний «малосольний» аромат.
Відео: малосольні огірки холодним способом
Відео-рецепт
Універсальний класичний рецепПряні малосольні огірки
Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.
Складність приготування: легке.
Чи знаєте ви? Жовтими бувають не тільки перезрілі огірки, а й належать до особливого сорту. Крім сортів з жовтими плодами, існують також огірки білого і навіть червоного кольору.
20 хвилин і добу для просаливания
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно промиті плоди витримати 2 години в холодній воді.
- Нарізати на кільця товщиною близько 1 см.
- Для приготування розсолу в лимонному соці змішати цукор-пісок, кухонну сіль і гірчицю.
- Отриману суміш додати до овочів.
- Закрити ємність з нарізаними огірками кришкою і кілька разів струсити, щоб розсіл перемішався з нарізаними овочами.
- Поставити ємність в холодильник на добу.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати малосольні огірки необхідно в холодильнику або в погребі не довше ніж одного тижня. У теплі вони швидко перетворяться з малосольних в солоні. Якщо продукт міститься не в каструлі, а в скляній банці, що зазнала стерилізації, термін зберігання збільшується на кілька днів, однак це не скасовує необхідності утримання продукту в холодному місці.
Чи знаєте ви? Предками сьогоднішньої огіркової культури були тропічні ліани, які в джунглях Південно-Східної Азії могли «підійматися» на висоту до 20 м.
Малосольні огірки настільки ж популярні в якості закуски, як і прості в приготуванні. При дотриманні рецептури цей хрусткий продукт порадує неповторним смаком і користю для здоров'я.
