Рід молочні судини включає в себе велику кількість їстівних і хороших, умовно-їстівних грибів з непоганими смаковими характеристиками. Одним з них є серушка. З описом, харчовими якостями, цінністю і способами приготування цього представника грибного царства можна ознайомитися в матеріалі.

Особливості Серушка

Серушка зараховують до роду молочних судин, сімейству Сироежковие. Це великий гриб з діаметром верхньої частини 5-10 см. У молодих екземплярів вона опукла. У зрілому віці стає схожою на лійку з горбком по центру. Краї у капелюшки нерівні, загнуті. За кольором верхня частина може бути сірою з рожевим або фіолетовим відливом, а також коричневої з сірим. Нерідко на поверхні розташовані не дуже помітні концентричні малюнки.

Чи знаєте ви? Найбільш швидкозростаючим грибом у світі є веселка звичайна. Кожну хвилину вона додає у зрості по 5 мм.

Цей гриб пластинчастий. Пластинки розташовані рідко, можуть бути звивистими. Пофарбовані в жовтий колір. Ніжка виростає досить високою - 5-9 см. У товщину вона досягає 1,5-2,5 см. У молодих екземплярів вона щільна, у зрілих - порожниста в середині. За формою нагадує циліндр. Вона пофарбована в один тон з капелюшком або може бути трохи світліше.Внутрішня частина плодового тіла щільна, білого кольору, видає приємний фруктовий аромат. При деформаціях виділяється молочний сік білого кольору, який не змінює відтінок після контакту з повітрям.

Інші назви

Серушка зустрічається і під іншими назвами.

Так, в латинській мові у неї є два синоніма:

• Agaricus lactifluus flexuosus;
• Lactifluus flexuosus.

Чи знаєте ви? Найбільший гриб в світі, опеньок темний, виявлений в штаті Орегон. Його грибниця займає площу в 880 га.

Більшості грибників гриб відомий під такими назвами:

• дуплянка сіра;
• груздь сіро-лілуватий;
• молочні судини сірий;
• серянка;
• подорешніца;
• подорожніца;
• Серуґа;
• путик;
• серушка.

Поширення і час збору

У природі Серушка можна зустріти на території Європи і Азії, в лісах, де переважають берези, осики, а також в змішаних посадках. Цей гриб воліє виростати в північних місцевостях. Нерідко його можна відшукати в Сибіру.

Ростуть Серушка поодинці або великими групами, в основному у вологих супіщаних або суглинкових грунтах. Поширені вони на лісових галявинах, по узбіччях стежок і доріг. Якщо вас цікавить, скільки по часу триває сезон збору путиках, то їх плодоношення починається в липні, а закінчується у вересні.

Правила збору

Оскільки плодові тіла серянок мають схильність вбирати шкідливі речовини з повітря і грунту, їх не варто збирати в екологічно несприятливих місцевостях - поблизу жвавих автомагістралей, звалищ, промислових підприємств.Гриби слід акуратно зрізати, а не виривати з коренем. Таким чином можна домогтися того, що вони дадуть ще не один урожай. У Серушка немає небезпечних двійників, однак якщо в процесі збору виникають сумніви, чи придатний гриб в їжу, краще його залишити на галявині і не піддавати ризику своє здоров'я.

Харчова цінність

Серушка зараховують до умовно-їстівних грибів третьої категорії харчової цінності. Це означає, що перед приготуванням сировину вимагає додаткової термічної обробки. Калорійність 100 г рослинного продукту низька - складає всього 18,5 ккал. У такій же порції грибів міститься 1,8 г білків, 0,8 г жирів і 1,1 г вуглеводів.

Важливо! Солити гриби необхідно лише в посуді, виготовленої зі скла, дерева або покритої емаллю. Залізні (алюмінієві) ємності не підходять, так як продукт в них окислюється.

Плодові тіла багаті вітамінами:

• В 1;
• В 2;
• С;
• Е;
• РР.

Містяться незамінні для повноцінного функціонування організму мінерали:

• До;
• Ca;
• Mg;
• Na;
• P;
• Fe.

Також в них присутня велика кількість насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот.

Способи приготування

М'якоть Серушка має їдкий і гіркий смак. Ці харчові «огріхи» зникають, якщо гриб попередньо замочити і відварити. Замочування повинно тривати від одного до трьох днів. Гриби поміщають в воду з сіллю (на 1 л води додають 1 ст. Л. Солі). Щодня рідина змінюють на свіжу.

Перед замочуванням Серушка очищають від бруду, оглядають і вибраковують червиві, зіпсовані, сухі, старі екземпляри, а також ті, які мають капелюшки розмірами більше 7 см. Після вимочування сировину 2-3 рази промивають під проточною водой.Варят гриби 15-20 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється, після чого відкидають на друшляк, даючи стекти зайвої рідини і просохнути. Серушка добре підходить тільки для засолювання і маринування.

Важливо! Для засолювання краще збирати гриби в серпні - вересні. Саме такий продукт має багато вітамінів і буде зберігатися максимально довго.

З неї не готують перші страви, її не беруть під час смаження. Розсіл для соління можна приготувати з розрахунку: 50-80 г солі на 1 кг грибів і 1 л води. У каструлю необхідно налити воду, додати сіль і спеції: гвоздику, перець, лавровий лист. Після того, як розсіл закипить, його необхідно варити близько 5 хвилин. Потім остудити і залити в стерилізовані банки, в які попередньо укласти гриби. Закривати ємність із заготівлею потрібно капроновою кришкою.До маринування гриби готують таким же способом, як і для засолювання. Маринад вариться з 400 мл води, 1 ст. солі, 1-2 ч. цукру, 10 горошин запашного перцю, 5 шт. гвоздики, 2 лаврових листів, 1-2 цибулин, ½ моркви. Рідина кип'ятять до моменту готовності овочів. Потім в неї додають 50-60 мл оцту (30%) і 1 кг грибів. Варять ще 5-10 хвилин, після чого Серушка розкладають по чистим банкам, заливають маринадом і закривають кришками.

Можлива шкода для організму людини

Гриби не можна вживати в надмірних кількостях. Вони «важкі» для перетравлення шлунково-кишковим трактом, тому можуть призводити до розладу травлення, яке супроводжується нудотою, блювотою, проносом, болями в животі. Також Серушка можуть надавати додаткове навантаження на печінку і нирки, тому з обережністю їх слід їсти людям, у яких спостерігаються проблеми в діяльності цих органів.

Будь-які гриби, і путики, в тому числі, протипоказано вживати дітям до 6 років, вагітним, жінкам, що годують, людям похилого віку. Отже, серушка - це часто зустрічається, умовно-їстівний гриб, який застосовують в кулінарії для засолювання і маринування.

Для приготування важливо відібрати невеликі і якісні екземпляри. Вживати такий продукт (при зберіганні в холодному місці) можна протягом півроку. Закуска відмінно підходить до других страв, а також може стати інгредієнтом зимових салатів.