Красноголовець по праву можна назвати одним з найбільш популярних у грибників лісових дарів. Його яскрава шапка допомагає миттєво відшукати гриб серед лісового опаду, а насичений і яскравий смак дають можливість прикрасити практично будь-яку страву. У статті детально розглянуті характеристики цього різновиду гриба, а також описана його користь і можливу шкоду.

Опис гриба

Під назвою «Красноголовець» прийнято розуміти велику групу грибів, які представляють рід Лекцінум, сімейства болетових. Мікологи градирень їх на кілька десятків різновидів, однак в більшості випадків грибники не виділяють серед них окремих морфогрупп. При цьому підосичники може вважатися плодове тіло як з коричнево-червоною капелюшком, так і білої.

Як виглядає

Розпізнати цей гриб серед інших мешканців лісу досить просто. Це досить великий вид, із середнім діаметром капелюхи в 5-20 см, при сприятливих умовах у переростка цей відділ плодового тіла може збільшуватися і до 30 см.

Форма капелюшки - округла, напівкулясту типу. У молодого гриба вона щільно прилягає до ніжки, утворюючи витягнуту, конусоподібну форму (у вигляді наперстка). Однак у міру зростання набуває округло-сплюснутий вид.

Шкірочка капелюшка суха, переважно гладка, але у деяких різновидів може бути повстяної структури або оксамитова. Прилягає шкірка щільно, відділяється насилу.

Традиційним вважається коричнево-червоний або оранжево-червоний відтінок, проте є гриби з жовто-бурим, червоним і навіть білим кольором поверхні капелюшка.

У молодих плодових тіл відтінок найбільш насичений, в міру зростання він вицвітає і блякне. Гіменофор трубчастого типу, білого кольору, проте у міру дозрівання він може набувати бурі тони.

Ніжка у гриба щільна і кремезна, булавовидний форми, при цьому біля основи розвивається характерне потовщення. Поверхня ніжки покрита дрібними коричневими, бурими або чорними лусочками, основний же забарвлення верхнього шару - білий або сіруватих відтінків, а у окремих видів - вохристо-жовті тони.

Однак у підосичники білого лусочки пофарбовані в тон шапки (світло-бежевого або світло-сірого кольору). Міцелій (грибниця) розташований в верхніх шарах субстрату, на глибині до 20-40 см.

М'якоть ніжки і капелюхи щільна і помірно соковита, м'ясиста, волокна розташовані поздовжньо. На зрізі тканини насиченого білого кольору, проте відтінок миттєво змінюється на фіолетовий, що є характерною особливістю виду. Середня вага підосичники знаходиться в межах 0,1-0,15 кг.

Чи знаєте ви? Гриби є одними з найдавніших живих істот на Землі. Вони існували ще 400 мільйонів років тому і входять в список перших організмів зі складною клітинною структурою.

Де росте

Підосичники вважаються одними з найбільш поширених грибів на планеті, Зустрічаються вони повсюдно в помірному географічному поясі Євразії і Північної Америки. Однак деякі різновиди ростуть і в арктичній зоні, а також тундрі (підосичники білий і червоний).

Найбільш часто цей гриб можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, Кожне плодове тіло знаходиться в тісному симбіозі з деревом-партнером, в прикореневій зоні якого і розвивається міцелій. Красноголовець росте невеликими групами, що налічують до кількох десятків плодових тіл, самотні гриби зустрічаються досить рідко.

Ідеальним місцем для зростання гриба є вологі низинні ділянки з густою деревовидної рослинністю, нижній ярус яких покритий заростями трави, папороті, чорниці, моху і т.д.

Їстівний чи ні

Красноголовець є одним з основних їстівних грибів, які використовуються в кулінарії. З його застосуванням можна готувати безліч страв, в тому числі і маринованих, також він відмінно підходить для приготування напівфабрикатів.

Однак багато двійники цього гриба (особливо види з пластинчастим гименофором) неїстівні. Крім того, в більшості випадків, вони є головною причиною всіляких сезонних отруєнь.

Різновиди і двійники

Сьогодні мікології і завзятим грибникам відомо величезна кількість всіляких різновидів підосичники.

Однак найбільш поширеними і популярними серед них можна назвати такі види:

• червоний - росте в прикореневій зоні як листяних, так і хвойних порід дерев, і не має певної симбиотической приналежності. Головною особливість виду є надзвичайно яскрава капелюшок, яка набуває всілякі відтінки червоного кольору, червоно-руді або буро-червоні тони;
• жовто-бурий - зустрічається виключно на територіях, де можливий симбіоз з березою, а найбільші осередки зростання зустрічаються в берези-осикових і сосново-березових лісах. Шапка у гриба яскрава, їй характерні жовто-бурі тони або відтінки жовто-пісочного кольору;
• білий - зустрічається в тундрі, арктичної і помірної зонах. Найбільш придатними для його зростання є сосново-березові ліси і чагарники осики, де він активно вступає в симбіоз з листяними деревами. Забарвлення у підосичники білого - білий або сіруватий, рівномірно покриває всю поверхню плодового тіла, а також лусочки;
• дубовий - розвивається виключно поблизу дуба, зустріти його можна в листяних або хвойно-дубових лісах. Головною відмінною рисою гриба є світло-коричнева шапка з легким помаранчевим відливом;
• сосновий - вступає в мікоризу з сосною і толокнянкой, росте в хвойно-листяних лісах. Колір шкірки шапки - бурий або червоно-бурий, часто його доповнюють насичені малинові тони;
• ялиновий - має капелюшок і лусочки на ніжці світло-коричневого або каштанового відтінків. Зростає вид тільки в хвойних лісах, переважно в ялинових насадженнях;
• окрашенноногій - один з найбільш яскравих представників роду Лекцінум, його верхня частина має нехарактерну сплюснуту форму, при цьому відрізняється насиченим рожевим відтінком. Ніжка покрита рожевими лусочками, які до основи набувають жовто-охристі тони. Зустрічається цей підосичники на територіях Північної Америки, а також в країнах східної Азії і на Коста-Ріці;
• чёрночешуйчатий - його головною відмінною рисою є поєднання червоно-коричневої шапки і контрастних чорних або шоколадних лусочок. Зростає гриб в змішаних лісах помірної зони.

Описані вище різновиди гриба є абсолютно безпечними для людини і можуть безперешкодно включатися в раціон. Однак в природі є і небезпечний двійник - «Помилковий підосичники». Прийнято розрізняти так званий жовчний гриб (гірчак).

Незважаючи на його відносну безпеку, навіть при вживанні невеликого шматочка можна отримати харчове отруєння. Крім того, м'якоть плодового тіла містить сильну гіркоту, що в разі приготування заготовок призведе в непридатність весь обсяг продукту.

Чи знаєте ви? Красноголовець є одним з найбільш скоростиглих грибів. Росте він не більше 11 днів, при цьому за добу здатний «набирати» близько 20 м

При належній уважності відрізнити помилковий підосичники неважко. Неїстівний гриб має рівномірний світло-коричневий або коричнево-бронзовий відтінок. Замість лусочок поверхню його ніжки покрита суцільною сіточкою, виконаної дрібними безперервними лініями.

Це створює характерний орнамент «зміїної шкіри». Крім того, на зрізі гірчак набуває буро-рожевий відтінок.

Вирощування

Красноголовець - це невибагливий і активно зростаючий гриб, тому його без особливих складнощів виростити можна навіть вдома. Для цього підходять безвітряні і прітемнённие ділянки, з помірно вологоємність грунтом. Грунт на майбутньої грядці повинен бути поживним, з високим вмістом органічних сумішей.

При вирощуванні грибів слід обов'язково пам'ятати про те, що вони вступають в симбіотичні зв'язку зі всілякими листяними рослинами. Тому ідеальне місце для вирощування підосичники має перебувати в безпосередній близькості до дуба, березі, вільхи, граба, осики, хвойним насадженням і т. Д. До вирощування домашнього підосичники приступають в першій половині травня.

Проводять процедуру наступним чином:

1. На підготовленій ділянці роблять поглиблення в 30 см, якщо грядка розбивається поблизу деревовидної рослинності з неглибоким розташуванням коренів. Грунт вилучають на глибину залягання кореневої системи.
2. В ямку поміщають особливий живильний субстрат. Готують його приблизно за 5 днів до посадки, з рівних частин деревної потерті і лісової підстилки. Після цього в суміш листя і потерті додають компост (9: 1), а потім все поливають теплою водою (близько 40 ° С).
3. В субстраті готують лунки на відстані в 25-30 см, куди поміщають посадковий матеріал. Засипають лунки щільно, після чого грядки посипають лісової підстилкою або листям (шаром в 5 см). Надалі, щоб вирощувати культуру правильно, досить періодично поливати грядки і 1 раз в тиждень підгодовувати розчином сахарози (10 г на 10 л води з розрахунку на 1 м²).

Для посадки використовують «магазинний» міцелій або природний (лісовий) посадковий матеріал. В якості останнього застосовують лісової грунт з місця зростання гриба або дрібно нарізані капелюшки зрілих плодових тіл.

Найкраще для цього підходить найбільший гриб з найближчого лісу, але він обов'язково не повинен бути червивим або ураженим іншими шкідниками.

Важливо! На зиму ділянку обов'язково слід укрити мохом, соломою або листовим опадом, в іншому випадку міцелій вимерзне.

Користь гриба

Даний продукт є досить цінним і важливим для раціону, так як в ньому містяться всілякі біологічно-активні речовин в збалансованих кількостях.

У м'якоті присутній підвищена концентрація вітамінів А, Е, С, РР, групи В, а також таких мікроелементів, як фосфор, залізо, магній і калій.

Крім того, за кількістю білка і поживності підосичники може сміливо конкурувати з основними видами м'яса. При цьому до 80% всіляких амінокислот можуть безперешкодно засвоюватися організмом, що при вживанні інших продуктів не спостерігається.

• Все це дозволяє:
• зміцнити загальний імунітет, а також захистити від всіляких інфекцій;
• активізувати природні процеси очищення крові;
• знизити рівень холестерину в крові;
• усунути з органів і тканин всілякі токсичні відкладення;
• відновити здорову регенерацію тканин;
• знизити збудливість нервової системи;
• нормалізувати баланс мікрофлори кишечника.

Застосування в кулінарії

Використовують підосичники в кулінарії так само, як і інші їстівні гриби. Молоді плодові тіла піддають гасіння, смаження і відварюванню, також з них можна приготувати консервацію, в тому числі і в комплексі з овочами.

Такий гарнір зможе ідеально доповнити практично будь-овочеве і м'ясне блюдо. Зрілі гриби не уявляють вагомою кулінарної цінності, проте вони є найкращим інгредієнтом для приготування всіляких сухих заготовок.

Часто, у міру приготування, м'якоть гриба втрачає ніжність. Щоб уникнути цього, рекомендується на кілька хвилин замочити підосичники в 0,5% лимонної кислоти.

Застосування в медицині

Завдяки підвищеній концентрації вітамінів і мікроелементів гриб знайшов досить широке застосування в медицині в якості головного компонента всіляких відварів і настоїв. Його використовують в складі комплексної терапії для боротьби з багатьма недугами.

• Це дозволяє запобігти і перемогти прояви:
• атеросклерозу;
• онкологічних утворень;
• дисбактеріозу;
• недуг шлунка і кишечника;
• всіляких нервових розладів.

Небезпека гриба

Є у підосичники і деякі протипоказання. Всілякі страви на його основі і екстракти заборонені при будь-яких алергічних реакціях на гриби. Не рекомендується його вживати в надмірних кількостях при будь-якому захворюванні шлунково-кишкового тракту, а також вагітним жінкам і літнім людям.

Вживання рослинної продукту може привести до всіляких порушень травлення, а також стати причиною активізації хронічних недуг.

Варто пам'ятати і про те, що гриби протипоказані дітям до 3 років, вони можуть обтяжити роботу шлунково-кишкового тракту, а також викликати отруєння.

Красноголовець можна назвати одним з найбільш зустрічаються грибів помірної зони. Цей вид росте на планеті повсюдно і відрізняється особливою невибагливістю, що дозволяє його успішно культивувати практично в будь-яких умовах, в тому числі - на дачній ділянці. Однак для цього обов'язково потрібно по максимуму наблизити умови на грядці до природному середовищі зростання гриба.