Лящ - добре відома і часто вживається річкова риба. Вона є промисловим видом і розлучається в фермерських ставках, служить предметом риболовлі у водоймах, і з задоволенням її готують господині. Стаття розповість про поживну та енергетичну цінність цієї риби, її корисні властивості і протипоказання, а також про способи приготування з користю для здоров'я.

Склад і харчова цінність ляща

Лящ відноситься до прісноводним рибам сімейства Карпових, зустрічається майже по всій Європі, в Західній Азії і в Сибіру. Дорослі особини можуть важити близько 6 кг і мати довжину близько 80 см, тіло вкрите великими, але легко знімаються лусочками.

Лящ - це нежирна риба, багата білком, і 100 г м'яса містить близько 100 ккал, включаючи близько 17 г білка і 4 г жиру. Точна енергетична і харчова цінність залежить від його типу, статі, віку, місця проживання, часу вилову, умов життя і наявності їжі. Так, лящ, спійманий під час або відразу після нересту, має найменшу кількість калорій.

Риба забезпечує організм білками, які за складом відповідають тим, що містяться в м'ясі, але легше і швидше засвоюються. Жир складається з ненасичених жирних кислот омега-3, омега-6 і є самим здоровим тваринам продуктом. Низькокалорійна порція ляща - це альтернатива для людей, які не люблять жирну морську рибу.

Чи знаєте ви? У Польщі лящ має свій офіційний свято. Щороку в липні в Новому Варпно проходить традиційний фестиваль, де жителі весело проводять час, беруть участь в змаганнях з риболовлі і пробують приготовані страви.

Лящ також забезпечує організм фосфором, селеном, калієм, хлором, кальцієм, магнієм, залізом і натрієм. Прісноводна риба є скарбницею водорозчинних вітамінів групи В, А і РР, містить невелику кількість вітамінів С, Е і D.

Корисні властивості для організму

Використання прісноводної риби для зміцнення здоров'я і поповнення організму корисними компонентами було відомо ще нашим предкам, тому продукт регулярно вживали в їжу з метою поліпшення самопочуття і зміцнення імунітету.

Загальна користь

• Риба повинна бути обов'язково включена в раціон людини по ряду важливих причин:
• Продукт легко засвоюється, має ніжний смак.
• Наявність омега-3 жирних кислот захищає серцево-судинну систему.
• Кальцій і фосфор необхідні для розвитку і здоров'я кісток і зубів, забезпечуючи мінералізацію кісткової тканини.
• Присутнє залізо є компонентом у виробництві гемоглобіну.
• Регулярне вживання сприяє виробленню деяких гормонів і сполучної тканини.
• Високий вміст вітаміну E (31%) і фосфору (27,5%) визначає безпечне протягом всіх фізіологічних процесів, регулює водно-сольовий баланс.

Продукт є відмінним антиоксидантом і антисептиком, має протизапальні властивості, що важливо для людей, які страждають від артриту, подагри, знижує кількість холестерину в крові і покращує стан шкірних покривів. Регулярне вживання ляща дозволяє коригувати рівень глюкози в крові і пригнічує розвиток гормональних дисфункцій.

Важливо! Щоб поживні компоненти приносили максимальну користь і найменшої шкоди здоров'ю, риба, що вживається в їжу, повинна бути свіжою, а не замороженою.

Рибу рекомендують використовувати в раціоні кожної людини, зокрема в харчуванні людей з ризиком серцево-судинних захворювань, літніх, а також вагітних жінок. Лящ застосовується в медицині для виробництва ліків, що містять, наприклад, панкреатин або інсулін, а його ікра використовується в косметиці в масках для особи.

Для жінок і чоловіків

Для жінок користь в вживання риби, крім загального оздоровлення, ще пов'язана з поліпшенням зовнішнього вигляду. Так, наявність вітаміну Е в складі рибного продукту покращує стан епідермісу, волосся і нігтів, затримує процес старіння шкіри.

Низькокалорійне м'ясо з легко засвоюваним білком дозволяє підтримувати стабільну вагу і не набирати зайві кілограми, що важливо при складанні раціону дієтичного харчування, а ненасичені жирні кислоти дозволяють розщеплювати жири в складі крові і нормалізувати обмінні процеси.

Для спортсменів і чоловіків, які переносять великі фізичні навантаження, високий вміст легкого білка корисно для зміцнення організму і відновлення після активної діяльності, вправ, отриманих травм. Їжа легко засвоюється і перетравлюється, а організм всю силу направляє на регенерацію.

При грудному вигодовуванні і вагітності

Під час вагітності, лактації і годування грудьми жінка обов'язково повинна включати в свій раціон порцію риби як мінімум двічі в тиждень (до 340 г в загальній масі). Корисні рибні жири потрапляють в молоко і забезпечують здорове і розумовий розвиток дитини. Природа захищає немовля, поповнюючи молоко корисними речовинами з материнського організму.

Омега-3 жирні кислоти є винятком. Якщо годуюча мати не їсть продукти, багаті цими жирами, то в молоці їх недостатньо для успішного розвитку малюка. Ось чому мамі, що годує необхідно їсти рибу в обов'язковому порядку. Якщо це неможливо, наприклад, через алергію, варто дати дитині готовий препарат омега-3 або в формі добавок.

Ніколи не їжте сиру рибу під час вагітності. Продукти повинні бути заздалегідь піддані термічній обробці - тушковані, приготовані на пару або запечені в духовці, вони збережуть всі корисні властивості. Уникайте в цей період смаження ляща у фритюрі.

Для дітей

Діти, у яких в дитинстві була дієта з більш високим вмістом ненасичених жирних кислот омега-3, демонструють в подальшому при навчанні в школі хорошу розумову працездатність. Ці кислоти важливі для розвитку структури мозку дитини, діти рідше страждають алергією, підвищується імунітет, покращується зір, і зорові процеси розвиваються швидше, менше проблем з концентрацією уваги.

Жирні кислоти омега-3 також дуже важливі і в підлітковому віці, оскільки захищають від ожиріння, діабету, хвороб серця, атеросклерозу, онкології - поширених хвороб цивілізації.

При схудненні

Знаючи калорійність продукту і кількісний склад білків, жирів і вуглеводів, можна оцінити, як слід використовувати ляща при складанні раціону, що відповідає вимогам здорового харчування або необхідної дієти при схудненні.

Лящ як представник риб і морепродуктів є відмінним джерелом пісного білка - дуже важливий елемент дієти для схуднення і фізично активних людей. Крім того, цей продукт має відносно мало калорій і, на відміну від червоного м'яса, містить переважна кількість корисних ненасичених жирних кислот у порівнянні з хворими насиченими жирами, що робить його хорошим інгредієнтом в дієті при схудненні.

Для порівняння - за калорійністю 100 г м'яса ляща відповідає енергетичної цінності 200 г полуниці або двом помідорів.

Чи корисна ікра ляща

Перш за все, потрібно позбутися від думки, що тільки осетрова і лососевих ікра може бути смачною і цінною. Ікра ляща - джерело унікальних корисних властивостей завдяки великій кількості і складу макроелементів і незамінних жирних кислот. Вона добре засвоюється організмом людини і містить значну кількість білка і жиру, вітамін Е відповідає за хороший стан і поліпшення життєвих сил.

Чи знаєте ви? У Туреччині червону ікру, відому на ринку як тарама, отримують з яєць лучеперих ельца (Leuciscus leuciscus) і частково ляща (Abramis brama).

• Її благотворний вплив при вживанні поширюється на багато систем організму:
• кровоносна - крім прояви і загострення атеросклерозу;
• нервова - знижує ймовірність зривів і стресу;
• травна - нормалізує обмін речовин.

Володіючи збалансованим хімічним і амінокислотним складом, значним вмістом корисних білків (24,7 г), ікра здатна знизити зайву вагу, незважаючи на високу калорійність (142 ккал). А через відносно високий вміст жиру (4,8 г) вона є хорошим джерелом енергії і корисна для всіх вікових груп, включаючи дітей і дорослих.

Важливо! Шкода може завдати лише надмірне вживання продукту або в разі підвищеної чутливості. Дітям до 3 років не рекомендується включати в меню ікру ляща.

Користь копченого і в'яленого ляща

Риба дуже ситна і поживна через високий вміст легкозасвоюваного білка і незначної кількості жиру.

Але калорійність ляща на 100 г їстівного продукту може змінюватися в залежності від способу приготування:

Копчена риба більш жирна, і її м'ясо складніше засвоювати, ніж інші види термічної обробки (варені, тушковані, запечені). Крім того, вона містить багато натрію, якого слід уникати гіпертонікам, людям з виразковою хворобою і страждаючим захворюваннями нирок.

Присутні тут і компоненти диму, які у великих кількостях можуть бути шкідливими, тому більш корисний продукт, який коптиться традиційним способом в домашніх коптильнях з використанням лише натуральних інгредієнтів і хорошою деревини (вільха, ліщина). У такого ляща зовсім інший смак (його порівнюють зі смаком копченої курки), ніж у продукту з промислових коптилень, де риба обробляється хімічним розчином, що надає їй смак копчення і характерний колір.

Рекомендувати таку рибу до вживання можна час від часу тим, у кого немає протипоказань на копченості, і вона повинні складати тільки смачне і невелике доповнення до раціону.

В'ялений лящ більш корисний для здоров'я, оскільки обробляється тільки сіллю і сушиться природним чином. Для сушки підходять дрібні екземпляри і подлещики. Перед вживанням рибу бажано вимочити, щоб видалити надлишки солі і зробити м'ясо більш м'яким. В'ялення харчових продуктів є найстарішим способом консервації, а термін зберігання такої риби становить кілька років. Метод дешевий і ефективний у відповідних умовах.

Смакові якості і застосування в кулінарії

М'ясо ляща не тільки володіє харчовою цінністю, але і ніжним смаком. Його можна варити, смажити, тушкувати, запікати у фользі, сушити і маринувати. Страви набувають чудовий смак з додаванням часнику, шавлії, петрушки, розмарину, лимонного соку або лаврового листа і добре поєднуються з картоплею, салатом зі свіжих овочів або квашеної капусти. Парові страви, приготовані на грилі або запечені в духовці, легко засвоюються і найменш калорійні.Можна запікати цілу рибу або філе з додаванням свіжих трав для додання додаткового смаку і аромату.

Всі види прісноводних риб можна смажити. На жаль, смажена риба, особливо в паніровці, є більш калорійною, важко засвоюється і не надає позитивного впливу на серце, на відміну від вареної і запеченою. Для приготування краще використовувати масло оливкове, рапсове або очищене соняшникова, попередньо розігріте.

Важливо! Лящ - це костиста риба, тому для смаження підходять більші екземпляри, з яких кістки легше видалити. Дрібну рибу краще готувати в маринаді.

Перед смаженням слід надрізати шкіру, щоб шматочки риби не деформувалися під впливом високої температури (шкіра стискується сильніше, ніж м'ясо). Смаженого ляща можна їсти тільки час від часу. Людям з шлунково-кишковими недугами і при дотриманні низькокалорійної дієти слід уникати цього способу приготування.

Ще однією перевагою є низька ціна. Ті, хто займаються риболовлею, можуть насолодитися смаком річкового ляща практично безкоштовно. Тим, хто не є рибалками, простіше купити ляща, який в сезон лову практично завжди є в продажу.

Шкода і протипоказання до вживання

Лящ як харчовий продукт не має протипоказань, здатних нашкодити організму людини. Винятком може бути індивідуальна непереносимість, яка спостерігається вкрай рідко. Шкода приносить вживання неякісної риби або виловленої з деградованих вод.

Важливо! Якщо є сумніви щодо того, чи є продукт свіжим, можна провести тест - при зануренні у воду недавно виловлена ​​риба тоне, а несвіжа - спливає.

Нещодавно спійманий лящ має свіжий аромат, гладкою, блискучою лускою, щільно прилягає до шкіри, пружним і щільним м'ясом, вологим хвостом і плавниками, блискучими очима, рожевими або червоними зябрами.

Небезпеку можуть представляти паразити, яких легко виявити при обробленні ляща і в цьому випадку відмовитися від вживання. Під час кулінарної обробки необхідно стежити, щоб м'ясо було приготовлено і не залишалося сирим. Безпечним вважається м'ясо, яке пройшло повну термічну обробку або було заморожено при -20 ° С як мінімум 96 годин. При вживанні ляща необхідно дотримуватися обережності, щоб не вдавитися дрібними кістками.

Сьогодні відсутня дефіцит риби в продажу. На прилавках вона є в будь-який час року, але іноді якість і ціни не дають можливості для широкого використання. Реальне споживання риби в Росії становить близько 15 кг на людину, що нижче рекомендованих Мінздравом норм для здорового харчування. Постарайтеся розширити свій раціон і вживати рибні страви як можна частіше.