Рижики є одними з найпопулярніших грибів, що відрізняються оригінальним, делікатесним смаком. Істотним плюсом рижиків вважається те, що всі їх види їстівні і отруїтися ними практично неможливо. Заготовляють описувані гриби про запас різним способом - смажать, сушать, заморожують. Однак найбільш популярним методом заготовок на зиму вважається маринування.
Підготовка інгредієнтів
Якісне і свіже сировину є запорукою смачної і корисної зимової заготовки. Тому перш, ніж приступити до консервації, необхідно вибрати і підготувати рижики:
- Для маринування відбирають свіжі, зібрані напередодні або в той же день невеликого розміру гриби, які мають насиченим, рівномірним помаранчевим забарвленням.
- Зібрані рижики необхідно ретельно перебрати, отбраковать підгнилі, зламані, зіпсовані і червиві екземпляри.
- Плодові тіла потрібно добре промити під проточною водою кілька разів, щоб позбутися від піску і бруду.
- Помиті рижики скласти на решітку, щоб вони злегка обсушилися.
- Великі екземпляри дозволяється порізати невеликими шматочками, у середніх - ніжки відрізати від капелюшків.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_cgve1q50T2zjsyh88qIDzZzi.jpg)
Щоб не зіпсувати смак консервації, рижики рекомендується не змішувати з іншими видами грібов.Часто перед приготуванням гриби вимочують в холодній воді, щоб прибрати у них смак гіркоти. З розглянутих продуктом здійснювати подібні заходи немає необхідності, так як він не гірчить.
Грибні заготовки рижиків на зиму в банках в маринаді
Сучасна кулінарія своєму розпорядженні велику кількість різних рецептів приготування маринованих рижиків, які здатні не тільки збагатити щоденне меню, а й стати справжньою окрасою на святковому столі. Додаючи в рецепти різні спеції і прянощі, можна з простих інгредієнтів отримати пікантну ексклюзивну закуску з приголомшливим смаком і ароматом.
Пряні рижики, мариновані класичним гарячим способом
1535 хвилин
цукровий пісок
1,5 ст. л.
перець чорний і запашний
по 10 штук
оцтова кислота 9%
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Рижики перебрати, почистити, добре помити, покласти в окріп і проварити 2-3 хвилини. Грибну масу процідити. В окремій ємності довести до кипіння вказаний обсяг води, опустити туди гриби і додати спеції, крім часнику і оцту. Варити 15 хвилин.
У маринад залити оцет і внести часник, проварити ще 5 мінут.Сирьyo розкласти по стерилізованим банкам.Заправку процідити, залити гарячою в ємності.
Банки закатати сталевими кришками або закупорити капроновимі.Спустя 3 дні страва готова.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_mJ8Y8Pufp85syzaw0p9.jpg)
Чи знаєте ви? У лісах Східної Європи і Америки зустрічається три види рижиків: ялиновий, червоний і молочно-червоний: всі вони виростають групами і формують повноцінні ареали. Найціннішими з них вважаються молоді екземпляри з діаметром шапочки не більше 3 см.
З оцтом
1060 хвилин
перець духмяний, чорний і червоний
по 6 штук
Харчова цінність на 100 г:
- Грибну масу перебрати, почистити, ретельно промити.
- Каструлю наповнити водою, внести всі спеції, крім оцту, проварити на маленькому вогні 10-15 хвилин.
- У маринад опустити гриби, влити оцтову кислоту, проварити 15 хвилин.
- Сировина розташувати в стерилізованих ємностях, прикрити кришками.
- Заготовки простерилізувати протягом 20 хвилин, закатати. Завдяки вмісту 6% оцтової кислоти рижики виходять надзвичайно хрусткими, красивими і дуже смачними.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_M75CBk1mgySsIs.jpg)
Важливо! Оскільки блюдо містить оцет, то його не рекомендується вживати людям, що мають проблеми з травною системою, особливо при гастриті або виразці в стадії загострення.
З часником
10 35 хвилин
перець духмяний і чорний (горошком)
по 3 штуки
Харчова цінність на 100 г:
Плодові тіла грибів промити, варити в підсоленій воді близько 10 мінут.Рижікі процідити, розташувати в ємності і залити водою, обсяг якої зазначено в рецептуре.Довесті воду до кипіння, закинути все спеції, крім часнику і оцту.
Часник нарізати у вигляді тоненьких слайсов.Грібное сировину проварити 10 хвилин, додати подрібнений часник і оцет.
Проварити ще протягом 5 хвилин, розкласти по банках, закатати кришкамі.По описуваного рецептом гриби виходять гострими і хрусткими. У такому вигляді вони є самостійною стравою або доповненням до м'яса, овочів або гарніру.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_j8Bk8FYx9dp2pkwm.jpg)
Без стерилізації
640-50 хвилин
рослинна олія
3 ст. л.
кріп (свіжий або сухий)
2 гілочки
перець горошком чорний
5-6 штук
Харчова цінність на 100 г:
- Грибне сировину перебрати, промити кілька разів холодною водою.
- Скласти рижики в каструлю з покриттям з емалі, залити чистою холодною водою.
- Довести до кипіння, прибрати піну, варити близько 15-20 хвилин.
- Гриби процідити через друшляк.
- В окремій ємності приготувати заливку: у воду додати сіль, перець, лист, кріп, рослинна олія і оцтову кислоту, варити протягом 5 хвилин.
- У стерилізовані ємності розкласти гриби, зверху залити гарячим маринадом.
- Банки закрити кришками, перевернути, після того, як вони охолонуть, винести в прохолодне місце. Взимку, коли прийде час ласувати заготівлею, кулінари радять додати в закуску маринована цибуля - це зробить її більш пікантною, насиченою і перетворить в повноцінний салат.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_1vzQdCcgxkyl1rzPv2ibbk.jpg)
Чи знаєте ви? Рижики відомі ще з XVIII століття. У той час їх засолювали в скляних пляшках і відправляли з Росії до Франції, де вони найбільше цінувалися.
З лимонною кислотою
1045 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Почищені і перебрані гриби проварити у воді протягом 20 хвилин, процідити.
- Зробити маринад: у воду додати всі спеції, крім кислоти, варити близько 5 хвилин.
- У пряний розсіл додати грибне сировину, проварити 10 хвилин, засипати лимонну кислоту.
- Масу проварити ще 5 хвилин, розкласти в стерилізовані скляні ємності, закупорити металевими кришками. Наведений рецепт відмінно підійде для тих, хто вважає за краще природний смак лісових грибів. Закуска виходить дуже ароматною, смачною і естетично привабливою.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_dUtxZ353xiu1bk0FGtepxF2.jpg)
В пряному маринаді
1040-50 хвилин
гірчиця в зернах
2 ст. л.
перець чорний (горошком)
8 штук
ягоди ялівцю
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби промити, відварити протягом 5 хвилин.
- На дно скляної банки скласти цибулю, порізану в вигляді кілець, і гірчицю.
- Викласти на цибульний-гірчичну подушку грибну масу.
- Зварити заливку: у воду додати всі спеції, проварити 10 хвилин.
- Сумішшю залити ємності, прикрити кришками.
- Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, після чого закрити кришками з металу.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_bOpMvh4hm2vdbdoXr694n.jpg)
Пряний маринад в цьому рецепті додає основному інгредієнту незвичайний, пікантний, насичений різними спеціями смак. Таке блюдо фахівці радять подавати на додаток до основних гарячих страв.Важливо! Будь-яку кислоту (оцтову або лимонну) слід додавати в киплячий маринад за 3-5 хвилин до повної готовності.
З рослинним маслом і томатним соусом
890 хвилин
рослинна олія
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Грибну масу перебрати, промити, відварити в підсоленій воді не більше 5 хвилин.
- У ємність залити воду, додати всі спеції, сіль і цукор. Покласти гриби і варити 20 хвилин.
- У пряно-грибну масу додати томатний соус, масло і цибулю. Проварити ще 30-40 хвилин.
- Сировина розташувати по банкам, які пройшли стерилізацію, закупорити кришками. Надзвичайно смачні, ароматні і привабливі рижики в томатному маринаді є універсальною закускою, яку з радістю поласують і дорослі, і діти. Гриби можна подавати як самостійне блюдо або додавати в різні салати, закуски, піцу, пироги.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11199/image_qBk2v0jfZTAqTr4goU.jpg)
Особливості зберігання
Мариновані на зиму гриби зберігають у скляних стерилізованих банках в холодильній камері або погребі.
Чи знаєте ви? Рижики серед усіх грибів є найкращим постачальником легкозасвоюваних амінокислот і натурального білка, за кількістю якого їх прирівнюють до м'яса.
Оптимальними умовами для тривалого збереження заготовки вважаються:
- прохолодне вентильований сухе місце, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів і джерел тепла;
- температурні показники приміщення не вище + 15 ° С;
- рівень вологості 65-85%.
При таких умовах консервація може зберігати свої смакові і товарні якості протягом одного року, до наступного сезону заготовок.
Рижики - одні з найдоступніших, смачних, корисних і низькокалорійних видів грибів. У маринованому вигляді вони прекрасно поєднуються з м'ясом, чудові в складі салатів і соусів, відмінно підходять в якості начинки пирога, піци.