Виноград цінують за соковиті, смачні і надзвичайно корисні плоди, якими люблять ласувати дорослі і діти. Однак не менш корисними є листя цієї культури, що робить їх популярним продуктом в кухнях східних країн. Дізнайтеся, в чому користь виноградного листя, і як їх правильно маринувати на зиму.
Користь і хімічний склад виноградного листя
Користь виноградного листя давно оцінила народна медицина.
- Величезний спектр їх лікувальних властивостей обумовлений:
- вітаміном А: Підтримує в нормі роботу органів зору, покращує стан шкірних покривів, запобігає розвитку ракових клітин;
- вітамінами групи В: Нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють стінки судин, беруть участь в синтезі білка, перешкоджають розвитку інфарктів і інсультів;
- аскорбіновою кислотою (вітамін С): Зміцнює імунітет, підвищує захисні функції організму, сприяє кращій опірності до згубних факторів зовнішнього середовища;
- марганцем: Регулює рівень глюкози в крові, бере активну участь у розвитку клітин, попереджає розвиток цукрового діабету;
- магнієм: Покращує функціонування серцево-судинної системи, знімає нервову напругу, нормалізує сон, позбавляє від депресій;
- залізом: Перешкоджає розвитку анемії, збагачує склад крові, допомагає боротися з втомою;
- кальцієм: Зміцнює кісткову і м'язову тканину, сприяє правильному формуванню скелета.
Важливо! 30 г з'їдених виноградного листя (5-6 штук) покривають добову потребу організму у вітаміні А.
У народній медицині цей продукт застосовують як ефективний засіб від:
- запорів і проблем з травним трактом;
- набряків і припухлості;
- головного болю;
- носової кровотечі;
- неврастенії і істерії.
Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.
Терміни та правила збору
Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде новою, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не пошкодити; листки обов'язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем холодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одному, і помістити в скляну ємність.
Чи знаєте ви? Смак виноградного листка безпосередньо залежить від сорту культури. У сортів білого винограду смак листя ніжний, з приємною кислинкою, надає блюдам пікантність (тому для заготовок в більшості випадків беруть саме їх); у сортів червоного - більш жорсткий, грубий і різкий.
Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.
Потрібно пам'ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, далеко від проїжджої частини, промислових об'єктів і т. П.
Як маринувати виноградне листя на зиму: кращі рецепти
Листя винограду мають незвичайним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, однак найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.
Заготівля для долми
Даний продукт може стати основою для приготування смачного, соковитого і ароматного вірменського страви долми - голубців з виноградного листя.
листки винограду
100-120 шт.
Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
Приготувати маринад: у воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами в скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці - наприклад, холодильнику або погребі.
Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
Приготувати маринад: у воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами в скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці - наприклад, холодильнику або погребі.Відео-рецепт
Важливо! розташувавши листки в банку по 10 штук, можна буде легко відрахувати необхідну кількість для приготування необхідної порції долми.
З огірками
Отримати смачну, яскраву, насичену, абсолютно нову за смаковими якостями закуску можна, з'єднавши виноградне листя з огірками.
виноградні листки
70 шт.
винний 9% -ний оцет
70 мл
перець духмяний і чорний
по 4 шт.
- Зелень винограду і овочі помити.
- На дні ємності розкласти смородинові листя, часник, кріп.
- Огірки загорнути в листя, щільно скласти в банки.
- Зробити заливку: в каструлю влити воду і додати в неї оцет, цукор, сіль, перець. Після того як маринад покипит 15-17 хвилин, розлити його по банкам.
- Банки простерилізувати протягом 8-11 хвилин.
- Ємності закатати металевими кришками, розташувати догори дном, укутати теплим рушником.
- Остигнули банки прибрати в прохолодне місце.
Огірки за таким рецептом виходять соковитими і хрусткими, а завдяки листі винограду набувають приємного кисло-солодкий присмак.
Чи знаєте ви? Листя винограду служать йому умовним паспортом. У кожного сорту вони відрізняються структурою поверхні - шорстка, рівна, з горбками, забарвленням, наявністю прожилок і т. П. Фахівці, просто глянувши на лист, можуть безпомилково визначити сорт лози.
З помідорами
Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.
- Всі інгредієнти добре промити під струменем холодної води.
- На дно банки покласти порізану зелень, виноградну листя, перець і часник.
- У ємності щільно скласти помідори.
- Зробити заливку: у воду додати сіль, цукор. Після кипіння протягом 14 хвилин додати в маринад оцет.
- Помідори залити маринадом, банки поставити на стерилізацію на 8-10 хвилин.
- Ємності закатати кришками, скласти догори дном, добре укутати.
- Після того як банки охолонуть, прибрати їх для подальшого зберігання в сухе прохолодне місце.
Подібна закуска стане оригінальним доповненням до м'ясних, рибних страв, а також овочів. Вона, крім дивовижного аромату і смаку, має лікувальні властивості, тому що містить велику кількість аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які зміцнюють імунітет і допомагають боротися з простудними захворюваннями.
З лимоном
Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, а й справжнім лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з шлунково-кишкового тракту. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.
- Зелень і лимон промити.
- Цедру лимона трохи відшліфувати спеціальної теркою, цитрус порізати тонкими часточками.
- Листя винограду скрутити в трубочки по 4-5 штук, скласти в банки, кожен рулон перекласти шматочками лимона.
- Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
- Одержаний розсіл залити в банки.
- Ємності стерилізувати близько 10 хвилин, закрутити бляшаними кришками.
- Банки перевернути догори дном, укутати, витримати 15 годин, скласти в прохолодне місце.
Без оцту
Тим, хто вважає за краще створювати заготовки на зиму без застосування оцту, відмінно підійде рецепт маринованих листя з гірчицею.
виноградні листки
60 шт.
гірчиця в порошку
1 ч. Л.
- Інгредієнти промити, опустити в окріп на кілька секунд.
- Листя по 10 штук згорнути в трубочки, щільно вкласти в 0,5-літрові банки.
- У кожну банку скласти сіль, гірчицю, чорний перець і залити вміст крутим окропом.
- Ємності герметично закупорити, перевернути і укутати.
- Після повного охолодження перекласти банки в місце для зберігання консервації.
Важливо! Даний рецепт дозволяє листю зберігати свою свіжість і натуральний смак, без зайвої кислоти.
Основні правила зберігання
Як і будь-яку консервацію, мариновані виноградне листя в банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, занадто високі температури. Не можна допускати попадання на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є льох, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.
Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і в свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.
При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.
Як можна використовувати мариновані виноградне листя
Перш за все мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Однак досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м'яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.
Листя, замариновані без додавання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головного болю, носових кровотеч.
Отже, листя винограду є цінним, поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.
