Жарка перетворює свіжі гриби в дивну закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, підберезники. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, печені, гарячих закусок або заморозити на зиму. Докладні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні і соковитими всередині - читайте далі в матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві і старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надлишкову вологу. Потім приступають до готування. Лісові гриби більш ароматні і смачні, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.
Важливо! Грузді - це умовно-їстівні гриби з гіркотою, тому перед тим, як їх готувати, їх потрібно вимочити в солоному розсолі, що складається з 20 г солі і 1 л води. Замочіть в ньому грузді на 2 доби. Міняйте розсіл кожні 6-7 годин. Як тільки гіркота піде - вони готові до подальшої обробки.
Це збагачує його корисними поживними речовинами і яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими і твердими - обріжте їх. Якщо немає, то залишайте як є. Товсті екземпляри розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.
Рецепти приготування смажених груздів
Грузді готують різними способами. І це різноманітність дозволяє використовувати для смаження як свіжі, так і солоні гриби. Основна проблема готування - волога. Гриби виділяють її у великій кількості. Мета обсмажування (створити красиву скориночку) досягається тільки в тому випадку, якщо вода швидко випаровується з тією ж швидкістю, з якою виділяється з грибів. Саме тому лісові різновиди так складно правильно посмажити.
Але якщо гасити, то теж можна отримати гарний золотавий відтінок. Коли температура в сковороді недостатньо велика, грузді будуть просто кип'ятити, а не присмажуватися. Продовжуйте готувати, поки вся волога не випарується. У процесі приготування ви можете більше розігріти сковороду невеликою кількістю рідини, наприклад, хересу, бульйону або вершків.
З цибулею і сметаною
500 Г45 хв
рослинне масло для смаження
80 г
Харчова цінність на 100 г:
- Покладіть готові грузді в миску зі сметаною.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом до +175 ... + 190 ° С. Налаштуйте полум'я, щоб підтримувати цей температурний діапазон. Опустіть в сковороду дерев'яну лопатку для розмішування. Якщо масло пузириться навколо неї, то це правильна температура.
- Змішайте борошно з сіллю.
- Обваляйте в ній грузді і викладіть їх на сковороду в один шар, щоб домогтися хрусткої текстури. Смажте до золотистої скоринки. Орієнтовний час готування - 3 хвилини.
- Перекладіть готовий продукт щипцями в тарілку, накриту паперовими рушниками.
- Посипте невеликою кількістю солі.
- Повторіть процес обсмажування з іншими груздями.
- При подачі до столу посипте зеленою цибулею.
Чи знаєте ви? Для того щоб смажити гриби, використовуйте важку сковороду. Вона не тільки забезпечить рівномірне тепло, але і не дозволить температурі сильно знизитися в момент закладки в неї продукту.
З часником і петрушкою
500 г30 хв
несолоне вершкове масло
30 г
петрушка або чебрець подрібнені
30 г
Харчова цінність на 100 г:
- Наріжте підготовлені грузді на рівні частини.
- Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і часник. Додайте грузді і зелень. Смажте 5-7 хвилин, поки часник не стане ароматним, а гриби не підрум'яняться.
- Приправте сіллю і перцем. Додайте улюблені спеції і вино (за бажанням).
- Часникові гриби ідеально підходять до стейку, смаженим ребрах, лососеві, курці і свинині. Їх також подають на додаток до сиру.
Важливо! Перш ніж класти гриби в сковороду — гарненько прогрійте її на сильному вогні. Ви повинні почути шипіння, коли будете класти грузді в розігріте масло.
З картоплею в сметанному соусі
800 Г45 хв
рослинна олія
100 мл
мелений чорний перець
1 ч. Л.
дрібно нарізану зелену цибулю
200 г
Харчова цінність на 100 г:
- Розділіть великі грузді на рівні частини.
- Розтопити масло в сковороді середнього розміру на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, поки не випарується рідина. На це знадобиться близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
- Нагрійте у великій сковороді 3 ст. л. масла. Додайте картоплю і обсмажуйте його на середньому вогні близько 20 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
- Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- З'єднайте разом гриби, цибуля, картопля, сметану і перемішайте. Гасіть овочі на повільному вогні 2 хвилини. Подавайте гарячим.
Чи знаєте ви? Дрібно нарізаний часник і петрушка додадуть аромату кінцевому страві. Оливкова олія теж ароматно, але не використовуйте його при смаженні, оскільки висока температура знищує ті сполуки, які і надають олії його смак і аромат.
Смажені білі грузді з картоплею
1000 Г45 хв
рослинна олія
100 мл
подрібнена петрушка
30 г
Харчова цінність на 100 г:
- У великій неглибокої сковороді розігріти масло на середньому вогні і викласти на неї гриби. Смажити близько 7 хвилин, поки не випарується волога.
- Додати дрібку солі і перемішати. Зняти сковороду з вогню.
- Картоплю очистити, нарізати тонкими кружальцями і обсмажити окремо від грибів на середньому вогні близько 15 хвилин, обережно помішуючи кожну хвилину, поки на картоплі не утворюється золотава скоринка.
- Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Перемішати.
- Викласти картоплю на блюдо, на нього зверху грузді і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Важливо! Нарізану цибулю-шалот краще додавати на стадії напівготовності. Якщо додати його на початку, то він перегорить, а якщо в кінці, то ризикує залишитися сируватим на смак. Ароматний часник найкраще додавати до кінця смаження.
Смажені солоні грузді з цибулею
500 Г45 хв
будь-який кисло-солодкий соус
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Розтопити масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати кисло-солодкий соус. Викласти на сковороду гриби в один шар. Готувати, помішуючи, поки вони не придбають коричневий відтінок.
- Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин.
- Зменшити вогонь до мінімуму. Додати до грузді подрібнений часник. Додати сіль і перець за смаком.
Чи знаєте ви? Гриби мають антиоксидантні, протизапальні та антибактеріальні властивості.
Жарка - не самий складний технологічний процес. Але потрібно обов'язково враховувати його особливості. І тоді ваші грузді вийдуть смачними, золотисто-підсмажений і ароматними.