Сьогодні можна знайти величезну кількість рецептів тушкованої яловичини, але особливою популярністю користуються варіанти з грибами і сметанним соусом, який робить основні інгредієнти соковитими і більш ароматними. Нижче наведено приклад саме такого рецепта, який, крім високих смакових властивостей готового блюда, може порадувати господиню доступністю основних інгредієнтів і простотою виконання кулінарних дій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки головною складовою страви є м'ясо, то його вибору варто приділити підвищену увагу. По можливості варто купувати якомога більше соковиту і м'яку частину, насичено-червоного кольору і без стороннього запаху.
Високими показниками свіжості повинні характеризуватися і інші інгредієнти рецепту, зокрема сметана і вершкове масло. «Старі» молочні продукти краще не використовувати, оскільки вони вже самі по собі мають специфічний, неприємний запах і можуть зіпсувати аромат готового блюда.
Овочі і гриби перед нарізкою потрібно добре промити і злегка обсушити, щоб під час гасіння з них не виділялася зайва волога.
Чи знаєте ви? Термін «яловичина» відбувається з давньоруської мови: слово «говяд» позначало велику рогату худобу.
Рецепт тушкованою яловичини з печерицями в сметані
2-345 хв.
печериці
6 шт. (Великих)
сметана або вершки
200 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Помийте м'ясо, злегка обсушити його паперовими рушниками, а потім наріжте тонкими смужками поперек волокон, товщиною по 1 см.
- Помийте гриби і розріжте кожен на кілька частин (шматки повинні вийти великими).
- Очистіть і подрібніть півкільцями цибулю (товщина кожної частини повинна становити близько 3 мм).
- Обваляйте шматочки яловичини в просіяного борошна, щоб вони стали повністю сухими з усіх боків.
- Налийте на розігріту сковороду трохи рослинного масла і киньте туди ж шматочок вершкового, дозволяючи йому повністю розчинитися.
- В суміші гарячих масел обсмажити цибулю, щоб він став легкого золотистого кольору, а потім висипте і нарізані печериці, залишаючи їх на 5-7 хв. підсмажитися.
- Порціями, по шматочку, введіть в суміш яловичину, намагаючись рівномірно розподілити її по всьому об'єму цибульний-грибною суміші. Добре все перемішайте і залиште на 1,5 хв. смажитися.
- Як тільки м'ясо злегка зготується, перемішайте ложкою вміст сковороди, посоліть і поперчіть суміш, додайте коріандр і влийте сметану (бажано злегка підігріту).
- Регулярно помішуючи, продовжуйте гасити блюдо, зменшивши вогонь, протягом 25 хв. (До повної готовності м'яса).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10721/image_PK2S8oj3PlbU6bofXM8mrpEZ.jpg)
Важливо! Час гасіння молодої телятини буде трохи менше, приблизно 30 хв.
Дотримуючись вимог до процесу приготування яловичини з печерицями в сметанному соусі, навіть початківець кулінар зможе отримати відмінне доповнення до будь-якого типу гарнірів, хоча достатня кількість грибів в складі страви (з огляду на їх поживності) робить наявність такого доповнення необов'язковим.