Маринувати капусту на зиму можна шматочками, а не тільки нашатковану. Вона виходить дуже смачною, хрусткою, її можна додавати в салати і овочеві супи, а маринад використовувати для приготування соусів. Як готувати правильно таке блюдо, читайте нижче.
Поради щодо вибору і підготовки інгредієнтів
Для приготування маринованої капусти шматочками потрібно брати продукцію пізнього і середнього терміну дозрівання - ранні сорти для цих цілей не підходять. Качани повинні бути щільними, без пошкоджень механічного типу і залишених шкідниками. Верхні листки потрібно видалити з качанів, потім промити овочі та розділити на кілька частин для видалення качана. Всі продукти, які передбачає використовувати конкретний рецепт, потрібно також очистити, помити і просушити.
Рецепти капусти шматочками
Попередньо потрібно заготовити тару для консервації, варіння розсолу. Всю кухонне начиння, яка буде потрібно, потрібно вимити з содою. Банки простерилізувати на водяній бані. Також слід підготувати робочі поверхні, на яких буде проводитися різання продукції.
Чи знаєте ви? Помідор є одним з овочів, які після теплової обробки не тільки не втрачають своїх корисних якостей, але і примножують їх.
У всіх представлених нижче рецептах банки з готовим сировиною можна закочувати бляшаними кришками або ж накривати капроновими. Продукція буде однаково добре зберігатися в обох випадках.
Хрустка капуста шматочками
1 банка на 3 л40 хвилин
перець чорний горошок
5 штук.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту пошматувати великими шматками однакового розміру.
- Морквину нарізати кружечками.
- Воду залити в тару для кип'ятіння, додати спеції, довести рідину до кипіння, вимкнути вогонь. Влити оцтову есенцію, перемішати.
- На дно ємності для маринування укласти прянощі з часником.
- Нещільно скласти морквину з капустою, чергуючи їх пошарово.
- Залити сировину маринадом - наливати рідину потрібно до самих країв судини.
- Закрити тару капроновою кришкою, дочекатися повного охолодження, а потім перемістити готову закуску в холодильник.
Відео-рецепт
Хрустка капуста шматочками Відео-рецепт: хрустка капуста шматочками
Чи знаєте ви? Кислими щами раніше, іменували не суп, а гострий газований напій, виготовлений на основі капусти.
З яблуками
1 банка на 2 л40 хвилин
перець духмяний і чорний горошком
по 6 шт.
коріандр в зернах
1 ч. Л.
соняшникову чи кукурудзяну олію
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту накромсать шматками, яблука - часточками.
- Морквину потерти на тертці.
- Всі прянощі скласти на дно посудини для Маринівка. Туди ж помістити часник.
- Пошарово розмістити в тарі все подрібнені інгредієнти.
- Залити сировину маслом.
- Воду довести до кипіння, додати спеції, оцтову кислоту. Ще раз закип'ятити.
- Наповнити ємність з плодово-овочевою сумішшю гарячим розсолом.
- Накрити банку капроновою кришкою. Дати охолонути, потім переставити в холодильник.
З болгарським перцем
1 банка на 3 л2-3 години
зелень петрушки
50 г (1 пучок)
оцтова кислота 9%
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Нарізати вилок кубиками, перець - соломкою.
- Петрушку порвати руками.
- Змішати всі овочі, скласти в каструлю.
- Воду закип'ятити, додати спеції, оцтову кислоту і масло. Прокип'ятити пару хвилин, зняти з вогню.
- Залити маринадом овочевий салат, настояти на 2 години, прикривши кришкою.
- Настоявся салат перекласти в заздалегідь підготовлену ємність, накрити капроновою кришкою і перемістити в холодильник.
З хроном і часником
1 банка на 2 Л1 годину
корінь хрону
30 г (можна 50 г для гостроти)
морква
1 шт. великого розміру
оцтова есенція 9%
7 ст. л.
олія соняшникова
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
- Всі продукти нарізати приблизно однаковими шматками.
- У воду додати спеції, олія та оцтову кислоту, закип'ятити.
- Всю овочеву масу в ємності для Маринівка залити розсолом, прикрити кришкою.
- Після охолодження перемістити в холодне місце.
З журавлиною
2 банки на 1 Л1 годину
перець чорний і запашний горошком
по 6 шт.
кмин і коріандр
по 0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Морквину подрібнити за допомогою терки, капусту нарізати кубиками.
- Зварити розсіл - воду посолити, додати цукор, все спеції, прокип'ятити 5 хвилин, влити оцтову кислоту.
- Сировина помістити в банки, залити розсолом, закатати.
- Тару перевернути, укутати пледом до повного охолодження.
- Перемістити продукцію в холодне місце.
З томатами
2 банки на 1 Л1 годину
перець чорний, запашний
по 5 шт. на банку
зелень кропу і петрушки
по 50 г (по 1 пучку)
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту нарізати кубиками, моркву і цибулю - кружальцями, а томати - часточками.
- Зелень петрушки і кропу порвати руками.
- Всі овочі змішати.
- Зварити маринад - воду закип'ятити, засипати сіль з цукром, влити оцет, прокип'ятити 2 хвилини.
- На дно банок укласти спеції, викласти овочеву суміш.
- Залити нарізку з овочів маринадом. Закатати банки.
Важливо! Помідори необхідно брати злегка зеленуваті, щоб вони були щільними.
Терміни та умови зберігання
Розглянутий вид заготовок може зберігатися протягом року при дотриманні температурного режиму в межах +3 ... + 10 ° С і відсутності освітлення. Маринована капуста, нарізана шматочками, - один з варіантів відмінною зимової закуски. Готувати її можна в самих різних інтерпретаціях, поєднуючи з різними видами овочів і спецій.