Відмінний варіант зберегти капусту до весни без втрати її смакових і товарних якостей вважається зберігання качанів в харчовій плівці. Давайте розглянемо, які сорти володіють високим відсотком лежкості, і які ще існують методи збереження овоча в свіжому вигляді.

Сорти капусти, придатні для тривалого зберігання

Сьогодні є безліч сортів капусти, що володіють своїми перевагами і недоліками. Втім, не всі вони підходять для тривалого зберігання. Кращими видами овоча, що володіють чудовою лежкості, вважаються середньостиглі і пізньостиглі гібридні форми, які характеризуються досить тривалим періодом вегетації. Вони мають щільні, тверді качани, які однаково добре підходять, як для довгого зберігання в домашніх умовах, так і для приготування різних заготовок, консервації.

Чи знаєте ви? В Японії капусту використовують не тільки в кулінарній області. Деякі сорти спеціально вирощують для декоративних цілей, ними прикрашають клумби, квіткарі, парки.

Для закладки на зимовий час рекомендується віддавати перевагу таким сортам капусти, як:

Дані сорти є найкращими серед інших «родичів», вони мають гарну стійкість до температурних перепадів, вологи та інших негативних зовнішніх чинників.

Основні правила зберігання капусти взимку

Тривале зберігання овоча передбачає дотримання кількох важливих правил, які дозволяють зберегти свіжу капусту до весни:

1. температура. Як високі, так і низькі температурні показники в приміщенні негативно позначаються на стані качанів. Капуста воліє стабільні температури, діапазон яких варіюється в межах від 0 до + 2 ° С. Допускається невелике збільшення до + 4 ° С. При мінусових температурах вилки ризикують замерзнути, і як наслідок, погнили. При занадто високих температурах, + 5 ° С і вище, качани стають ідеальним джерелом для розвитку патогенних організмів і інфекцій.
2. Вологість. Не менш важливою для тривалої лежкості овоча є вологість, оптимальний рівень якої повинен бути 85-95%. Занадто сухе повітря здатний спровокувати засихання качанів, а рівень вологості більше 95% привести до швидкого гниття плодів.

Важливо! При підтримці температурних показників і ступеня вологості на необхідному рівні, можна домогтися збереження капусти до 8–10 місяців.

Місця і способи зберігання

Традиційними місцями складування капусти на зиму вважаються підвали й льохи. Однак, мало хто знає, як зберегти овоч в умовах будинку або квартири. А для цього існує кілька простих альтернативних методів.

У харчовій плівці

Зберігання капусти в харчовій плівці є одним з найлегших і доступних, оскільки не займає багато часу і клопоту. Все, що необхідно в даному випадку - запастися рулоном харчової плівки, шириною 35-45 см. Попередньо підготовлені качани загортаються в три-чотири шари, при цьому матеріал максимально щільно пригладжується до поверхні овоча. Серед переваг даного методу можна відзначити:

• простоту у виконанні;
• доступність;
• невисоку вартість необхідних матеріалів.

Недоліком подібного зберігання вважається необхідність регулярного огляду качанів на наявність пошкоджених, гнилих ділянок. Зберігання підлягають тільки повністю здорові, щільною, пружною структури качани, без пошкоджень, тріщин, підгнилих і інфікованих місць, зі свіжими і міцними листям.

Важливо! Не можна загортати в плівку спочатку пухкі, з видимими ушкодженнями вилки.

З овочів необхідно максимально близько до основи зрізати ніжку. Перед тим як правильно обмотати, капусту рекомендується промити під проточною водою і гарненько просушити. Загорнуті в стрейч вилки розташовують в ящиках або на полицях.

В холодильнику

Холодильник - найдоступніше місце в квартирі для складування капусти. Качани мають у своєму розпорядженні в відсіках для овочів або на полицях в холодильній камері. Качани можна обернути в харчову плівку або білий папір, які будуть уберігати їх від пересихання верхнього шару листя.У холодильнику капуста здатна зберігати смакові і товарні якості протягом 3-4 місяців. Істотним недоліком «холодильного» зберігання є лімітовані площі, адже розмістити багато качанів в одному холодильнику, не вийде.

У морозилці

При відсутності льоху або підвалу для складування капусти, її можна заморозити в морозилці. Однак, багатьох господинь цікавить питання, чи можна це робити? Як відомо, овоч негативно реагує на холод, за допомогою якого він втрачає хрустку структуру, товарний вигляд, стає млявим і м'яким. Тому, прийнявши рішення про замороження качанів, потрібно бути готовим до того, що після розморожування листки капусти підійдуть не для всіх страв, наприклад, приготувати свіжий, хрусткий салат не вийде.

Плюсом такого зберігання вважаються:

• довгий термін зберігання продукту;
• економічність;
• збереження всіх харчових цінних якостей овоча;
• наявність овоча завжди «під рукою».

Для складування в морозилці підходять міцні, міцні, повноцінно сформовані качани, без пошкоджень і гниття. Їх необхідно ретельно вимити, зняти верхні листки просушити. Заморожувати капусту можна цілком, розклавши по листю, в нашаткувати вигляді.

Інші способи

Урожай капусти, зібраний для споживання в зимовий час, також можна зберігати іншими, альтернативними методами.

У ящиках

Зберігати овочі на балконі, погребі чи підвалі зручно в ящиках. Даний метод хоч і вважається досить доступним, але не є найефективнішим, оскільки вимагає регулярного «провітрювання» врожаю.

Важливо! Ящики не радять розташовувати на підлозі. Краще їх складувати на невеликому піддоні або підставці.

Для нього:

1. Качани перед укладанням перебирають, видаляють верхній шар листя, зрізають ніжку.
2. Вилки розташовують в один ярус в тару таким чином, щоб вони не контактували один з одним.

Важливо, щоб приготована тара, в якості якої можуть виступати дерев'яні, пластикові ящики або коробки з щільного картону, мала отвори для подачі повітря. Наявність вентиляційних отворів в ємностях попередити швидку псування і гниття продукції.

В папері

Замість поліетиленової плівки, загортати качани дозволяється в звичайну, нецензурну папір, наприклад, пергамент. Попередньо очищені, вимиті і просушені качани обмотують папером в пару шарів. Допускається використання газет для загортання, однак, для першого внутрішнього шару повинна бути виключно білий папір.

Загорнуті качани далі складуються в ящики, стелажі або полки. Паперовий шар дозволить захистити вилки від холоду, вологи або освітлення, а також послужить бар'єром від дотику качанів один з одним.

У глині

Нетрадиційним методом збереження овочів вважається обробка їх глиняним розчином.

Для цього:

1. Готують водно-глиняний розчин, розмішавши дві частини глини і одну частину води. Суміш повинна по консистенції нагадувати густу сметану.
2. Попередньо очищені від верхнього шару листя, промиті, просушені, здорові качани обмазують досить товстим шаром глини і дають їм висохнути.
3. Обмазані «бовтанку» вилки розташовують в сітках і підвішують.

У такому вигляді капуста здатна зберігатися до кінця лютого.

Закопування капусти в пісок

Закопування овочів в пісок дає можливість істотно знизити ризик втрати врожаю, і як можна довше продовжити їх життєздатність. Для реалізації даного методу слідують даної інструкції:

1. У качанів вирізують «ніжку» максимально під листя.
2. Вилки розташовують в тару з дерева так, щоб вони не торкалися поверхнями.
3. Перший шар капусти повністю покривають сухим піском.
4. Зверху викладають другий шар, проробляють аналогічні маніпуляції.
5. Тару повністю заповнюють продуктом.

Важливо! Для методу закапування слід в обов'язковому порядку застосовувати тільки добре просушений пісок. У вологому піску капуста почне гнити.

У сітці

Качани допускається зберігати в сітках. Для цього вибирають максимально здорові, тугі, міцні вилки, звільняють від верхнього шару листя, відрізають качан і складають в сітки. При цьому сітки підвішують в погребі, щоб забезпечити їм гарне провітрювання. Можна укладати сітки на дерев'яні піддони, однак, при такому зберіганні їх вміст буде потрібно регулярно переглядати на наявність підгнилих, зіпсованих ділянок.

У погребі

Перед укладанням овочів необхідно створити комфортні для зимівлі умови:

• здійснити дезінфекцію стін, стель, полиць і стелажів для профілактики грибкових і бактеріальних інфекцій;
• просушити приміщення;
• провести заходи, що виключають появу гризунів і паразитів.

Чи знаєте ви? Недалеко від Франції, на острові Джерсі, росте незвичайний сорт капусти, довжина листя якої досягає 3-4 м. Хоча листя овоча є їстівною, її рідко використовують місцеві жителі. В основному вони застосовують стебла, з яких виготовляють предмети інтер'єру, меблі.

Капусту в погребі допускається закладати:

• в дерев'яних або пластикових ящиках;
• зберігати у вигляді піраміди на спеціальному майданчику з деревини;
• поглиблювати в пісок;
• зберігати в загорнутої вигляді (плівці або папері);
• в підвішеному вигляді.

При схоронності продукції рекомендується забезпечити в приміщенні температурні параметри на рівні від 0 до + 4 ° С, і вологість - близько 90%. Крім того, качани повинні мати доступ до свіжого повітря і не контактувати один з одним.

Поради як зберегти капусту взимку, щоб вона залишилася свіжій і соковитій до весни

Щоб продовжити свіжість і зберегти соковитість капусти, при її збереження рекомендується керуватися декількома простими порадами:

• при будь-якому способі зберігання радять регулярно оглядати качани на предмет псування, гниття, механічних пошкоджень. При сортуванні овочів для подальшого складування на зиму слід, не шкодуючи, прибирати з качанів сухі, підгнилі листя. Навіть злегка пошкоджені вилки здатні спровокувати гниття і псування всього врожаю;
• на качанах слід обов'язково якомога глибше зрізати качан, інакше вона, при довгій лежкості, почне виростати, формувати дрібні вилки, тим самим позбавляючи основний овоч вологи;
• дотримуватися в приміщенні, де зберігається капуста, оптимальних умов температур і вологості;
• при втраті овочами товарного вигляду, їх слід негайно переробити;
• стіни, підлогу і стелі в приміщенні повинні бути максимально просушеними, без поразок гниллю, грибками або пліснявою;
• перед тим як качани відправити «на зимівлю», їх рекомендується замочити на 15 хвилин в солоній воді і гарненько просушити. Такі маніпуляції дозволяють захистити вилки від інфекцій, а також зберегти в них вологу;
• при будь-якому методі зберігання, капуста потребує регулярного провітрювання, кілька разів на місяць.

Капуста - овоч, надзвичайно багатий вітамінами і мінеральними компонентами, необхідними для забезпечення нормальної життєдіяльності людського організму. Однак, щоб вилки залишалися свіжими і соковитими тривалий період, їм необхідно забезпечити комфортні умови зберігання. На щастя, сьогодні існує безліч простих і доступних способів, які дають можливість насолоджуватися корисним продуктом до самої весни.