Горбуша славиться не тільки чудовими смаковими якостями, але і великою кількістю корисних для людського організму речовин: до них відносяться вітаміни В-групи, С, Е, мікро- і макроелементи, комплекс амінокислот. Риба дуже живильна через великої кількості білка - його в ній близько 60%. Наявність поліненасичених жирних кислот Омега-3 сприяє оновленню клітин тіла. Завдяки яскраво-помаранчевого окрасу м'якоті горбушу називають червоною рибою. Про те, якими рецептами користуються господині і професіонали для приготування апетитних ситних котлет з горбуші, - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування котлет можна придбати готовий фарш або самостійно обробити тушку. Рибу перед термічною обробкою розморожують, чистять, відрізають голову, хвіст, шкіру, плавники, потрошать, відокремлюють філе від хребта і кісток. Використання панірувальних сухарів обов'язкове, якщо готуєте делікатес з хрусткою скоринкою. Дієтичний варіант страви не передбачає їх застосування, тому що вони вбирають додатковий жир. Однак в обох випадках вийде дуже смачно.
Калорійність м'яса горбуші становить 140-170 кілокалорій в залежності від рецепту, за яким готують, тому воно вважається дієтичним продуктом.
Як приготувати котлети з горбуші
Блюдо характеризується насиченим і ніжним смаком, а також швидким і простим приготуванням. Вашій увазі пропонуються рецепти, в яких крок за кроком описується весь процес. Ці інструкції дозволять вам зробити смачне і корисне блюдо.
В духовці
630 хвилин
головка ріпчастої цибулі
1 шт.
хліб пшеничний білий
2 скибочки
соняшникова олія рафінована
20 мл
панірувальні сухарі
100 г
Харчова цінність на 100 г:
- Хліб розмочити за допомогою молока.
- Середню головку цибулини очистіть від лушпиння, помийте і обсушіть. Потім розріжте її на чотири частини і подрібніть разом з віджатою хлібної м'якоттю в блендері.
- Дрібно наріжте свіжу зелень, попередньо її промийте і просушіть. Використовують все, що є в наявності, - листя кропу, петрушки, базиліка, кінзи.
- Змішайте в глибокій ємності фарш, подрібнену цибулину, хліб, зелень.
- Додайте яйце, сметану, сіль і перець.
- Всі компоненти акуратно перемішайте.
- Потім з однорідної маси формують круглі, злегка приплюснуті кульки та обвалюють їх в паніровці. Руки періодично зволожують, щоб суміш не прилипала до них.
- Візьміть деко, змастіть його соняшниковою олією і заповніть сформованими кулями.
- Духовку попередньо розігрійте до 180 ° С, потім поставте деко в неї. Запікайте в продовження 25 хвилин.
- Картопляне пюре і соус якнайкраще доповнять гаряче блюдо.
З салом
530 хвилин
рослинне масло рафінована
20 мл
чорний перець мелений
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Розморожену рибу почистити, відрізати голову, хвіст, плавники, випатрати її. Потім розділити на три частини і покласти їх в каструлю з холодною водою, довівши її до кипіння. Такий прийом дозволяє легко відокремити м'ясисту м'якоть від кісток.
- Порізати на шматки сало і цибулю. Перемолоти їх через м'ясорубку. Хліб розмочити водою і віджати зайву рідину.
- Остигнуло філе горбуші без кісток також слід перемолоти в м'ясорубці.
- Подрібнити таким же чином часник і хліб. Фарш поперчити, посолити, додати яйце.
- Всі інгредієнти ретельно змішати. Включити плиту, розігріти сковорідку.
- Влити олію. Почекати появи пухирців, потім викладати сформовані кулі.
- Підрум'янити їх по обидва боки по 4 хвилини. Потім влити 70 мл окропу і накрити кришкою, щоб котлети загасили протягом 5 хвилин до випаровування рідини.
Чи знаєте ви? Обсяг світового річного улову горбуші коливається в межах 300–600 тис. Тонн.
Рубані рибні котлети з горбуші
550 хвилин
чорний перець мелений
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясо порубати дрібно.
- Половину однієї великої цибулини наріжте кубиками і всипте до фаршу.
- З'єднайте сіль і цукор в співвідношенні 1: 1, додайте дрібку цієї суміші до рубаною рибі. Поперчіть масу.
- Додайте дві чайні ложки з гіркою кукурудзяного або картопляного крохмалю, а також майонез. Всі компоненти ретельно перемішайте.
- Потім ємність з фаршем закрийте харчовою плівкою і поставте на 8-12 годин в холодильник, щоб риба ввібрала всі інгредієнти. Далі в масу кімнатної температури додайте яйце і чайну ложку соєвого соусу, все змішайте.
- Потім включають грубку, розігрівають сковороду, вливають рафінована олія. Після появи в ньому бульбашок за допомогою столової ложки викладають кулі. Обсмажувати з обох сторін слід по 3-4 хвилини до утворення рум'яної скоринки.
- Страву можна вживати не тільки гарячим, але і холодним.
Відео-рецепт
Рубані рибні котлети з горбушіЧи знаєте ви? представники виду горбуша воліють жити в холодних водах. Температура, що перевищує + 25,8 ° С, згубна для риби.
З вівсяними пластівцями
450 хвилин
соняшникова олія рафінована
20 мл
універсальна приправа
7 г
Харчова цінність на 100 г:
- Вівсяну крупу всипте в скляну ємність, залийте сироваткою, вбийте 2 яйця. Залиште суміш набухати протягом півгодини. Замість сироватки також використовують воду або молоко.
- М'ясисту м'якоть і одну середню цибулину необхідно розрізати на середні шматки. Потім їх подрібнюють кухонним комбайном. Також перекручують сало і часник. Посоліть все, додайте універсальну приправу. Всі компоненти слід ретельно перемішати.
- Набряклі пластівці з'єднайте з фаршем.
- Влийте трохи масла на сковороду, почекайте, поки воно розігріється. Потім ложкою викладайте м'ясні кульки.
- Обсмажуйте на невеликому вогні обидві сторони - по 5 хвилин кожну. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна запікати страву в духовці.
Відео-рецепт
З вівсяними пластівцівЧи знаєте ви? Кожен самець риби припливає до нерестовища з утворився горбом на спині. Через цю особливість вид найменших за розмірами і найбільш поширених швидкозростаючих представників роду тихоокеанських лососів має відповідну назву — горбуша.
Дієтичні котлети
450 хвилин
хліб пшеничний білий
100 г
суха зелень цибулі порей
1 ч. Л.
рослинне масло рафінована
0,5 ч. Л.
чорний перець мелений
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- М'ясисту м'якоть, молочко, печінку, серце риби і одну середню цибулину необхідно нарізати середніми шматочками і подрібнити м'ясорубкою.
- Щоб фарш не виходив рідкуватим, слід перемолоти скибочки білого хліба.
- Дрібно наріжте гілочки свіжого кропу.
- М'ясо посоліть, поперчіть, додайте, зелень і висушену приправу з лука порей.
- Всі компоненти слід ретельно перемішати.
- Потім з м'яса сформуйте котлети.
- Скористайтеся пароваркою, щоб готувати рибні кульки. При відсутності такої конструкції можна пристосувати наявну посуд, щоб отримати дієтичне блюдо. Каструлю наповніть на третину водою. Друшляк змастіть невеликою кількістю масла і викладіть на нього котлети. Помістіть його в каструлю і закрийте кришкою.
- Подавайте до столу з гарніром з рису. Прикрасьте блюдо зеленим листям петрушки.
Відео-рецепт
дієтичні котлетЧи знаєте ви? Маса найбільшою відомою горбуші становила 7 кг при довжині 76 см. Середня вага представників цього виду з сімейства лососевих - 1,2 кг.
З консервованої горбуші з манкою
855 хвилин
консервована горбуша в маслі
240 г
універсальна приправа
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Шматочки консерви витягніть на тарілку, масло злийте. Якщо рідина залишити, то доведеться додати більше манної крупи, ніж в рецепті.
- Потім горбушу розминають виделкою і додають манку, яйця, соду, одну натерту цибулину, приправляють, солять, перчать.
- Далі всі компоненти перемішують і залишають на півгодини, щоб вони з'єдналися.
- Поки настоюється фарш, готуйте соус: очистіть три цибулини і одну моркву, промийте їх і подрібніть. Потім на олії обсмажте овочі і влийте дві столові ложки пасти з помідорів.
- Сформуйте м'ясні кульки середнього діаметра.
- На розпечену сковороду додайте масла, почекайте, поки воно розігріється. Потім викладайте сформовані кулі. Підрум'яньте на середньому вогні обидві сторони. Обсяг котлет при термообробці збільшиться вдвічі.
- Потім викладайте на дно каструлі нарізану цибулю, далі - котлети, а зверху шар соусу. Заповніть посуд водою і додайте лавровий лист. Гасіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. У процесі варіння котлети вбирають воду, завдяки чому вони стануть соковитими і ніжними.
Важливо! Щоб швидко розморозити горбушу, залиште її в ємності, наповненою холодною водою, на півгодини.
Биточки з горбуші
535 хвилин
свіжоморожена риба
1 шт.
головка ріпчастої цибулі
1 шт.
чорний перець мелений
0,25 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Морожену рибу попередньо розморожують, чистять, витягають кістки з м'ясистої м'якоті. Вихід філе з однієї риби середнього розміру - приблизно 0,5 кг. Його рубають ножем дрібно.
- Лук ріжуть кубиками і з'єднують в глибокому посуді з рубаним філе. Потім слід додати до маси сире яйце, дві столові ложки майонезу, гірчицю, манку, борошно, натертий сир, подрібнені листя зелені. Солять, перчать суміш і перемішують інгредієнти.
- Далі контейнер з фаршем закривають кришкою і залишають на 2-3 години в холодному місці, щоб риба замаринувалася.
- Перед термічною обробкою суміш нагрівають природним чином до кімнатної температури.
- Потім слід на розпечену сковороду влити трохи рослинного масла, почекати, поки воно почне закипати, і тоді руками або столовою ложкою викладати м'ясо плоскими круглими кулями.
- Підрум'янити биточки з обох сторін на середньому вогні.
- Потім можна викласти їх на папір, щоб вбралося зайве масло. Пізніше, приблизно через 7 хвилин викладають блюдо на тарілку і прикрашають зеленню.
Важливо! Манку можна замінити такою ж кількістю картопляного крохмалю.
Готові котлети викладають на велике блюдо або порційно на тарілки, доповнюючи їх гарніром: картопляним пюре, свіжими або печеними овочами, відварною рисом або макаронними виробами. Що стосується соусів, то відмінно підійдуть сметанний, томатний або сухарний. Скористайтеся описаними рецептами, щоб готувати білу рибу, наприклад, минтай. Ніжні котлети готувати просто, вони сподобаються всій вашій родині стовідсотково.