В останні роки дієтологи все частіше згадують про такий древньому забутому злаку, як жито. Про цю праматері всіх сучасних сортів пшениці згадується ще в Біблії, а наші прадіди активно обробляли її аж до XX століття. Сьогодні все частіше можна зустріти людей, які дотримуються здорового способу життя, і їм важливо знати, чи є різниця між полби і пшеницею, і в чому вона полягає.
Полба і пшениця - що це
Полбу по-іншому називають дикої пшеницею, полби, однозернянки і двузернянка. Ця культура відноситься до сімейства злакових, і містить в собі велику кількість корисних речовин при невисокій калорійності. Рис вкрай невибагливий до кліматичних умов, грибковим захворюванням і складу грунту, а також відрізняється своєю скоростиглістю.
Крім іншого, культура має хорошу стійкість до радіації і зараження хімічними препаратами. Колос у полби невеликий у порівнянні з сучасними пшеничними сортами, і дуже крихкий. Зерна - дрібні з червонуватим відтінком.
Пшениця - трав'янистий злак, який у всьому світі є основною харчовою культурою. Вона ділиться на тверді і м'які сорти, дуже вимоглива до складу і вологості грунту, і може дивуватися грибковими захворюваннями.
Чим відрізняється жито від звичайної пшениці
Основна різниця між полби і пшеницею полягає в тому, що спельта вкрай невибаглива. Однак пшениця прекрасно піддається механічній обробці. Саме тому з початку ХХ століття пшениця практично повсюдно витіснила свою корисну прародительку. Крім того, врожайність сучасних пшеничних сортів набагато вище, ніж у дикій полби, а виведення нових видів зробило культуру більш стійкою до морозів, посухи та хвороб.
Важливо! Недоліком злаку є погане вибивання зерен з колоса, що ускладнює обробку полб'яною крупи.
В Європі та Америці спельта поширена куди більше, ніж в Росії. Її культивують практично повсюдно, так як вона, на відміну від пшениці, росте всюди, навіть на кам'янистих грунтах, високо над рівнем моря, під палючим сонцем.
Як запевняють дієтологи, жито набагато корисніше для людського організму, ніж пшениця. Особливо її рекомендують вживати людям з підвищеним рівнем холестерину в крові і зайвою вагою, а також спортсменам, вагітним жінкам, дітям в період зростання і людям, які ведуть здоровий спосіб життя. Спельта містить в собі до 37% корисного білка, що перевершує вміст цієї речовини в курячих яйцях, а також безліч корисних мікроелементів та вітамінів. Характерно те, що ці незамінні властивості жито зберігає навіть при самому дрібному помелі.
Хімічний склад
Якщо говорити про хімічний склад полби, то він надзвичайно широкий. Калорійність вареної полби набагато менше - 127 ккал на 100 г.
Так, енергетична цінність злаку в сирому вигляді становить 337 ккал на 100 г, з яких:
- білки: 14,7 г;
- жири: 2,2 г;
- вуглеводи: 62,2 м
Енергетична цінність сирих пшеничних зерен практично така ж, як і у полби - 339 ккал, відрізняється тільки кількість БЖУ:
- білки: 13,7 г;
- жири: 2,5 г;
- вуглеводи: 71,1 м
Чи знаєте ви? Полба володіє найпростішим генетичним кодом серед собі подібних. Її набір містить всього 14 хромосом.
Спельта містить в собі такі елементи:
- цинк, Який необхідний для правильного розщеплення вуглеводів, а також застосовується в профілактиці анемії і цирозу печінки.
- мідь. Бере участь в процесах засвоєння білків і вуглеводів, відповідає за насичення тканин організму киснем, є відмінним засобом для профілактики розвитку хвороб судин і серця.
- Залізо. Забезпечує нормальні окислювально-відновні реакції в людському організмі, підтримує рівень гемоглобіну на належному рівні.
- селен. Відповідає за імунітет.
- Марганець. Необхідний для правильного формування кісткової і сполучної тканин, є регулятором обміну вуглеводів і амінокислот, регулює роботу репродуктивної системи.
- фосфор. Важливий для правильного енергетичного обміну, бере участь в процесі мінералізації зубів і кісток, застосовується для профілактики рахіту і анемії.
- калій. Забезпечує проведення нервових імпульсів, а також відповідає за водний, електролітний і кислотний обміни.
- Вітамін PP. Елемент, необхідний для підтримки краси шкіри. Крім того, він нормалізує обмін речовин.
- вітамін B1. Забезпечує організм життєвою енергією, а також відповідає за роботу серця, судин і шлунково-кишкового тракту.
- вітамін B6. Незамінний для повноцінної роботи центральної нервової системи, формування імунітету і здорового синтезу клітин крові.
- Вітамін B5. Використовується організмом для нормального засвоєння білків, вуглеводів і жирів, забезпечує правильну роботу кори надниркових залоз, вироблення гормонів.
- Вітамін B9. Особливо необхідний вагітним жінкам, так як саме він відповідає за нормальний розвиток нервової трубки малюка, а також за профілактику аномалій розвитку плода. Крім того, речовина забезпечує повноцінне поділ клітин кісткового мозку.
Що корисніше
Останнім часом захоплення спельту стало просто повальним. Не останню роль відіграють в цьому адепти ЗСЖ, які називають цей злак справжньою «чорною ікрою» серед інших культур.Скептики запевняють, що за своїми харчовим якостям цей продукт не надто відрізняється від більш звичної пшениці. Так, наприклад, вони не бачать ніякої різниці між борошном, зробленої з полби та пшеничного грубого помелу. Не раз говорилося і про те, що спельта практично не містить глютену, що робить її незамінною в харчуванні людей з непереносимістю цього продукту, наприклад хворих на целіакію.
Важливо! Глютен не тільки присутній в полби, але і міститься в досить великій кількості, тому не підходить для харчування людей з глютеновой непереносимістю.
Якщо говорити про використання злаків при схудненні, то глікемічний індекс сучасних сортів пшениці і полби практично однаковий, і підвищується з очищенням зерна. Однозначно вище в спельту вміст цинку і білка, а також рослинної клітковини.
Щоб жито, як і пшениця, приносила користь, а не зайву вагу, слід вживати і той, і інший знак злак в цельнозерновом варіанті. В такому випадку крупи будуть максимально корисними для організму. Найціннішим для здоров'я варіантом вживання полби є включення в раціон пророслі насіння. Однак зерна пророслої пшениці будуть в такому разі не менш корисні, ніж дикий рис.
Порівнювати корисні якості двох культур все одно що намагатися з'ясувати, що краще, наприклад, перловка або гречка. Кожна з круп має властивими їй як корисними, так і шкідливими свойствамі.Стоімость полби істотно відрізняється від ціни пшениці - вона вища практично в 4 рази.
Який продукт краще вживати
На питання, який злак краще вживати в їжу, не можна відповісти однозначно. Так, людям, що стежать за своїм харчуванням і особливо тих, що худнуть, краще включити в свій раціон полб'яною крупу або страви з борошна грубого помелу. Хорошим варіантом для персон, що сидять на дієті, стане каша з полби з мінімальним додаванням вершків, а також суп з злаку, в який крім полби можна додати нежирне м'ясо і овочі.
Яка б корисна була жито, з неї ніколи не вийде такою ніжною і повітряної випічки, як з м'яких сортів пшениці. Тому любителям тортів і тістечок, несхильним до повноти, цілком дозволено вживати в їжу пшеницю в будь-якому вигляді.
Цілком можливо, що корисні властивості полби вельми перебільшені шанувальниками ЗСЖ, і застосування в їжу цього злаку не що інше, як данина черговим модним віянням. Чи включати цю крупу в свій раціон або залишитися вірним пшениці, кожен вирішує сам, враховуючи стан свого здоров'я і розмір гаманця.