Зеленушки (або зеленухи) відносяться до умовно-їстівними увазі грибів і були названі так завдяки характерному зеленому забарвленню плодового тіла. Вони широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв, т. К. Мають гарний і корисним хімічним складом. Опис обробки продукту, а також інформація про те, як приготувати гриби зеленушки правильно, і кращі покрокові рецепти - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування різних страв з зеленуха зазвичай беруть свіжі гриби, які ростуть в лісі на початку вересня. Їх можна сушити, маринувати, смажити і відварювати.
Чи знаєте ви? Кілька століть тому на території Європи гриб зеленушка вважався делікатесом, а в середньовічній Франції селяни не мали права збирати його в лісах, що належать вельможам.
Щоб підготувати продукт до подальшої кулінарної обробки, виконують такі дії:
- плодові тіла очищають руками від листя і сміття;
- пошкоджені і червиві ділянки зрізують ножем;
- щоб пил і бруд краще змивалися, гриби рекомендується залити чистою водою на 10-15 хвилин;
- капелюшок і ніжку миють за допомогою м'якої кухонної губки, а потім ще раз споліскують в проточній воді.
Приготування зеленушок
У кулінарії зеленушки використовують для приготування супів, других страв, закусок, а також заготовляють гриби на зиму, проварюючи їх в пряному маринаді. При правильній термічній обробці продукт добре зберігає свою форму і набуває м'яку структуру.
Щоб готову страву мало насичений смак, в нього додають різні спеції і овочі. Найкращі покрокові рецепти приготування цих грибів представлені нижче.
Маринівка
10-11 Л14 годин
перець духмяний горошком
8-10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Скласти перебрані і промиті зеленушки в більшу і широку ємність.
- Розчинити 300 г солі в відрі з 5 літрами води. Залити приготовленим розчином плодові тіла на 12 годин.
- Витягти гриби з солоного розчину, ще раз промити їх від піску в чистій воді. Дивитися, щоб на них не залишалося бруду.
- Закип'ятити в каструлі 3 літри води. Опустити зеленушки в окріп, накрити ємність кришкою.
- Коли суміш в каструлі закипить, зменшити вогонь. Варити гриби протягом 1 години, прикривши ємність зверху кришкою.
- Дістати відварені плодові тіла з окропу за допомогою шумівки.
- Зробити маринад: закип'ятити в окремій каструлі 4 літри чистої води. Покласти лавровий лист, запашний перець і близько 300 г солі, перемішати.
- Викласти в киплячий маринад зеленушки. Готувати їх на слабкому вогні 10 хвилин.
- Додати в каструлю з киплять грибами оцет, перемішати. Варити масу ще протягом 5 хвилин, а потім зняти її з вогню.
- Підготувати стерилізовані скляні банки. Наповнити їх доверху щільним шаром грибів, залити маринадом, а потім закупорити.
Відео-рецепт
Маринівка
Важливо! Зливати відвар, в якому готувалися гриби, не можна - в ньому знаходиться пісок, що відокремився від зеленушок під час варіння. Під час зливання рідини він знову осяде на поверхні плодових тіл.
Смажені
3-4 70-80 хв.
чорний перець горошком
4-5 шт.
запашний перець горошком
4-5 шт.
мелений чорний перець
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно перебрати і промити гриби. Взяти цибулину великого діаметра, очистити від лушпиння і розрізати на 2 частини.
- Закип'ятити на плиті каструлю з водою. Додати в неї сіль (за смаком), горошини чорного і запашного перців, лавровий лист і цілу половину цибулини.
- Опустити в отриманий пряний сироп зеленушки, перемішати. Після закипання варити гриби на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.
- Дістати шумівкою готові зеленушки. Викласти їх на друшляк для стікання зайвої рідини або злегка висушити поверхню плодових тіл паперовою серветкою.
- Нашаткувати половину цибулини невеликими шматочками. Остигнули гриби при необхідності розрізати на кілька частин.
- Розігріти на плиті сковорідку з рослинним маслом. Викласти в неї цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- Додати в сковорідку з цибулею гриби, посолити і поперчити за своїм смаком. Готувати страву на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.
Важливо! Перед обжаркой не рекомендується варити зеленушки більше 30 хвилин - при тривалій термічній обробці плодові тіла втрачають свою форму і стають слизькими на дотик.
Холодець з зеленушок
0,5 л120 хв.
вода (для сиропу)
250-300 мл
запашний перець горошком
5-6 шт.
чорний перець горошком
2-3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Очистити і промити гриби. Скласти їх в підходить за розмірами каструлю. Залити плодові тіла чистою водою, поставити ємність на плиту. Довести масу до кипіння, варити близько 10 хвилин на невеликому вогні.
- Зварені гриби відкинути на друшляк. Промити їх під струменем проточної води для видалення залишків піску.
- Перекласти зеленушки в невелику каструлю. Залити їх 250-300 мл чистої води (рідини має бути наполовину менше, ніж грибів).
- Очистити цибулину від лушпиння, нарізати її півкільцями.
- Додати в ємність з грибами чорний і запашний перець, лавровий лист, цибулю. Перемішати всі інгредієнти, а потім поставити каструлю на вогонь.
- Довести масу до кипіння. Готувати її на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи гриби. Після цього зняти каструлю з плити.
- Викласти готову масу в миску. Дати заливного охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати блюдо в холодильник для остаточного застигання.
Відео-рецепт
Холодець з зеленуше
Чи знаєте ви? В повітрі навколо нас знаходиться безліч дрібних грибних спор, які при наявності сприятливих умов клімату можуть проростати навіть через шар бетону або асфальту.
Суп
3-3,5 л50-60 хв.
мелений чорний перець
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Перебрати свіжі гриби, промити їх у воді. Нарізати плодові тіла невеликими шматочками.
- Розігріти на сковорідці масло, викласти зеленушки. Посмажити їх на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи масу ложкою.
- Картоплю очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками.
- Воду налити в каструлю, закип'ятити на плиті. Додати в ємність нарізану картоплю, варити близько 15 хвилин.
- Викласти в каструлю з водою і картоплею смажені зеленушки. Варити ще близько 10 хвилин.
- В окремій чашці змішати лимонний сік і сметану. Вилити отриману суміш в каструлю з грибами і картоплею.
- Посолити і поперчити суп. Довести його до кипіння, а потім зняти з плити. Перед подачею посипати страву дрібно нарізаною петрушкою.
Страви і заготовки з зеленушок допомагають урізноманітнити повсякденний раціон, а також можуть прикрасити будь-який святковий стіл. На кулінарну обробку продукту не потрібно багато часу, а за допомогою перерахованих в статті рецептів приготувати смачну грибне страву зможе навіть початківець кулінар.