Згідно з твердженнями кулінарів, страви з сушених грибів корисніші для людського шлунка, ніж зі свіжих. Вся справа в мікронутрієнтів, якими багаті хворіти, в сухому вигляді вони стають більш засвоюваними. Також радує той факт, що правильно приготовлені сухі гриби не поступаються за смаковими якостями недавно зібраним.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Є кілька правил, згідно з якими слід вибирати сушені гриби:
- Грибна пластина повинна бути не пошкодженою, а її товщина не перевищувати 0,6 см.
- У сушеного хворіти добре проглядається ніжка і капелюх.
- Якщо у продукту присутня зелені колір - він неправильно був приготований.
- Темно-коричневі підгорілі місця на грибах не прийнятні, також не підходять хворіти, які легко ламаються або важко згинаються, це означає, що сушили їх не правильно.
Чи знаєте ви? Вважається, що грибний продукт містить в собі велику кількість білка. Але це твердження не зовсім вірно. Т. к. Свіжі гриби мають високий відсоток рідини — 90%, кількість білка у них коливається від 4 до 6%. А ось у засушених представників грибного царства величина білка становить 30–35%.
Рецепти приготування страв з сушених грибів
Чим хороші сушені гриби, так це тим, що їх можна додавати в велику кількість страв. Вони прекрасно доповнюють і перше і друге, з них можна готувати гарніри і різноманітні закуски.
Соус з сушеними грибами
530 хв.
чорний перець (мелений)
1-2 г
Харчова цінність на 100 г:
- Сушені шампіньйони залити водою від 0,5 до 1 години.
- Потім варити 15-20 хв. (Поки не знайдуть м'якість).
- Гриби разом з бульйоном подрібнити в пюре, найкраще це зробити блендером.
- В окрему каструлю закинути масло і борошно. На невеликому вогні проварити хвилин 5-8, постійно заважаючи, поки маса не придбає кремовий відтінок. Грудки, які утворюються при прожарювання борошна ретельно розчавити.
- Додати в каструлю грибне пюре і гаряче молоко, при з'єднанні ретельно перемішуючи.
- Покласти сіль, мускатний горіх і чорний перець. Соус готувати ще 5 хв. і зняти з плити.
Важливо! Соус треба постійно помішувати до повного приготування, в іншому випадку він може сильно пригоріти.
Смажені сушені гриби
430 хвилин
борошно пшеничне
1,5 ст. л.
чорний перець (мелений)
1-2 г
Харчова цінність на 100 г:
- Сушений грибний продукт залити водою і розмочувати 1-2 ч.
- Потім гриби порізати на смуги і розмістити на сковороді, через хвилину додати тонко шінкованной цибулю.
- Смажити 5 хв., Після цього з'єднати піджарку з борошном і обсмажувати ще 15 хв.
- Додати сметану, посолити і поперчити, долити трохи води, якщо виникне необхідність.
- Гасити близько 8 хв. і сковорідку можна знімати з грубки.
Суп з сушеними печерицями
51 годину
зелень (кріп, кінза, петрушка)
40-60 г
Харчова цінність на 100 г:
- Засушені печериці треба відмочити у воді близько 20 хв.
- Потім гриби варити в каструлі 15 хв.
- Через певний час бульйон зняти з вогню, грибний продукт дістати і нарізати на середнього розміру шматки.
- Очищені моркву і цибулю спасерувати на сковороді близько 6-7 хв, потім додати нарубані гриби і тушкувати ще 10 хв.
- Бульйон знову дати закипіти, кинути в нього порубаний кубиками картоплю і піджарку, готувати 15 хв.
- Посолити, додати зелень і лавровий лист, варити 5 хвилин до готовності супу.
Ікра з сушених грибів
430 хв.
ріпчаста цибуля (середній)
2 шт.
сушений грибний продукт
350 г
масло рослинне
100 мл
чорний (мелений) перець
1-2 м
Харчова цінність на 100 г:
- Сухі гриби покрити водою на 2-3 години.
- Потім поміняти рідину на нову, і варити 0,5 години, потім дістати з каструлі, дати охолонути і порізати на невеликі шматки.
- Почищений цибулю треба страхувати на маслі 6-8 хв., До золотистого відтінку. Потім викласти на сковороду грибний продукт і готувати на не великому вогні 15 хв. Додати сіль, чорний перець.
- Отриманою масою дати охолонути, перегнати через блендер або м'ясорубку.
Важливо! Болетових ікру можна приготувати і зі свіжого продукту, але, на думку кулінарів з сухих грибів вона виходить більш поживною.
Різотто з сушеними грибами
430-40 хв.
чорний перець горошком
5-8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби залити водою на 1,5 години, потім віджати і варити ще 0,5 години.
- Лук порей порізати на не великі шматки і обсмажити на сотейнику в оливковій олії близько 5 хв. Потім туди додати грибний продукт і тушкувати ще 5 хв.
- Коли вода з сотейник впоратися, туди насипати рис і обсмажувати, поки він не стане «скляним» на вигляд.
- Додати вино. Готувати страву поки вино не вбереться в рис, потім налити бульйон. Його слід додавати не поспішаючи по 1 ополоник, стежачи за тим, щоб рис не горів.
- Через 10 хв. можна додати спеції, а після цього влити вершки.
- Через 2 хв. посипати потертим сиром, вимкнути плиту і закрити кришку.
Чи знаєте ви? Сушені хворіти багаті на вітаміни (А, В, D, E, РР) і амінокислоти. Люди, які вживають в їжу цей продукт, підвищують імунітет, нормалізують тиск і покращують зір.
Сушені гриби в сметані
21 годину
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби покрити водою на 2 години.
- Проварити їх годину.
- Прибрати грибний продукт з каструлі і шинкувати на бруски.
- На гарячий сотейник покласти порізаний півкільцями цибулю, смажити його на маслі до придбання красивою, золотистої скоринки.
- Потім додати в піджарку борошно, готувати до жовтого кольору 2-3 хв., Потім налити в ємність грибний бульйон і сметану, при додаванні всіх цих продуктів, не можна переставати заважати зажарку.
- Кинути в сотейник грибний продукт і протушкувати на малому вогні 10 хвилин.
- Додати лимонну кислоту, посолити, почекати ще 5 хв., Вимкнути плиту. Блюдо подавати гостям потрібно з присипаної зверху зеленню.
З картоплею
440 хв.
чорний мелений перець
1-2 г
Харчова цінність на 100 г:
- Сушені гриби замочити на час від 30 хв. до 1 години.
- Картоплю порізати довгастими шматками, цибулю дрібно нашаткувати.
- Печериці варити близько 15 хв., В цей час обсмажити цибулю на сковороді.
- Зварений грибний продукт порізати на не великі шматки і додати до цибулі. Смажити 10 хвилин, поки він не візьметься темної кіркою.
- Картопля залити водою, щоб вона його покрила, і варити в киплячій рідини 15 хвилин.
- Кинути в каструлю піджарку з печерицями та гасити її ще 10 хв.
- Посолити і поперчити страву, додати в нього сметану, дати покипіти 3 хв. і можна знімати з плити.
Рецепти страв з сушених грибів радують своєю різноманітністю. Важливо правильно приготувати сушені грибні продукти, щоб вони порадували вас своїм насиченим і багатим смаком. Об'єднує їх лише яскравий смак і велика кількість вітамінів містяться в подібних стравах.
