Приготування карасів в консервованому вигляді відрізняється простотою, а результат - вишуканим смаком. Через відсутність кісток в готовому продукті ніжне і солодкувате м'ясо можна подати як самостійне блюдо, використовувати в якості основи для рибних котлет, складових для салатів, начинки пирогів. Це відмінний спосіб урізноманітнити домашні заготовки, а насолодитися смачними, що тануть у роті шматочками риби без шкідливих добавок і барвників вам допоможуть різні варіанти рецептів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Автоклав знищить все мікроорганізми завдяки тривалій обробці при високій температурі (від + 105 ° С до + 110 ° С), максимально збереже смак і користь карасів. Тому важливо приділити особливу увагу суворого дотримання правил стерилізації перед автоклавуванням в домашніх умовах.
Щоб результат не розчарував і послужив гарантією безпеки вашого здоров'я в подальшому, такі рекомендації допоможуть правильно підготуватися до консервації:
- рибні тушки повинні бути без запаху і пошкоджень. Віддавайте перевагу свіжому улову, але в крайньому випадку підійдуть і заморожені запаси;
- карасів необхідно почистити, випатрати, вимити (при цьому ікру видаляють, а плавники зрізають не завжди - в процесі приготування в автоклаві вони стають м'якими). Ікру також можна зберегти, законсервувавши окремо;
- велику рибу обробляють на шматки шириною до 5 см, а дрібну використовуйте цілком;
- обов'язково додавайте рослинне масло - воно поліпшить смак консервів і продовжить термін зберігання. Можна експериментувати з оливковою, кукурудзяною або використовувати класичне соняшникова;
- якщо плануєте готувати карася традиційним способом в томаті, заздалегідь зробіть підливу зі свіжих помідорів або використовуйте готовий кетчуп, краснодарський соус, томатний сік або пасту;
- при консервуванні рибних шматочків в маслі для кращого збереження форми попередньо обсмажте їх без панірування. З цією ж метою можна додати по 5 г цукру в кожну банку;
- для насиченості смаку крім стандартного набору з лаврового листа і перцю використовуйте коріандр, кмин, гвоздику;
- для закачування риби краще брати скляні банки невеликого обсягу (від 0,3 до 1 л) - їх зручніше стерилізувати і розміщувати в автоклаві;
- щоб продовжити збереження консервації, простерилизуйте посуд на водяній бані не менше 15 хвилин перед закладкою карасів в банки;
- розкладайте шматочки по ємностей таким чином, щоб заливка залишалася на 2 см нижче рівня горлечка, інакше при стерилізації рідина витече;
- ви можете додати в рибні заготовки сирі або підсмажені овочі. Перед цим цибулю ріжеться півкільцями, а моркву - кубиками. Використовувати можна і проварені крупи (гречку, перловку, рис). Укладайте додаткові інгредієнти шарами, чергуючи рибу і добавки.
- ікру карася закручуйте в чистому вигляді з додаванням солі - вона виходить смачною, хоч і не схожою на промислову, оскільки її консистенція більш щільна і не розсипчаста.
Чи знаєте ви? Карасі небайдужі до запахів, які не характерні для місць їх проживання: рибалки подманивают риб ароматом ментолу, «Корвалол» і навіть гасом.
Рецепти приготування консервів з карасів в автоклаві
Готовий консервований карась добре поєднується з будь-яким гарніром, овочевий нарізкою, салатом. Подають його з кашами або картопляним пюре. Також він здатний перетворити скибочку свіжого хліба в ідеальний для швидкого перекусу бутерброд. Приготування консервів в автоклаві - процедура нескладна і швидка.
Покроковий алгоритм такий:
- Закручені банки розмістіть в автоклаві.
- Залийте все холодною водою вище рівня кришок.
- Поступово нагнітайте тиск і підвищуйте температуру до необхідної.
- На етапі досягнення потрібних показників засікайте час і починайте стерилізацію.
- Вимкніть автоклав після необхідного часу, дочекайтеся охолодження і витягніть вже готові консерви.
- Завжди стравлюйте тиск перед відкриттям автоклава, без цього через перепад повітря здуваються кришки.
Не залишайте без нагляду розігрітий автоклав. Обов'язково перевіряйте тиск і температуру тим частіше, чим сильніше джерело нагріву.
Показники температури і тривалість приготування залежать від місткості ємностей:
- банки об'ємом 0,35-0,5 л витримуються 30 хвилин при + 105 ° С;
- банки об'ємом 1 л повинні знаходитися в автоклаві 35-40 хвилин при + 110 ° С.
У томаті
5 кг30 хвилин
оброблений карась з ікрою
4 кг
рослинна олія
100 мл
чорний мелений перець
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистіть, випатрати, обріжте плавники, видаліть голови, зберіть ікру в окрему ємність.
Вимийте тушки і наріжте порційними шматками. Додайте 4 ст. л. солі і перець за смаком, перемішайте і залиште рибу просолюється на 10-15 хвилин.
Ікру змішайте з 2 ст. солі. Простерилизуйте банки, покладіть в кожну на дно по половині лаврового листа.
Додайте упаковку кетчупу в рибу і ретельно перемішайте. Як можна щільніше укладайте шматочки, злегка утрамбовувавши їх пальцями.
Підсолену ікру розлийте по залишилися банкам. У кожну ємність додайте по 1 ст. рослинної олії.
Закрутіть консервацію кришками, як мінімум 1 хвилину простерилізованих в окропі (ущільнювальна гумка буде краще прилягати). Завантажте весь обсяг банок в касету автоклава і щільно зафіксуйте власники.
Помістіть ємності в прилад і залийте холодною водою вище рівня кришки, але на 3-4 см нижче горлечка агрегату, після чого закрийте кришкою і включіть нагрів. При консервуванні риби в сирому вигляді температура повинна зберігатися в межах + 115 ° С.
Через 30 хвилин після того, як автоклав набере потрібну температуру, вимкніть вогонь.
Відкривайте його тільки після повного охолодження, яке відбувається через 17-24 години. При досягненні температури рівня + 30 ° С, акуратно спускайте тиск, відкривайте кришку і тільки тепер зливайте воду.
Розрахуйте обсяг готової продукції з урахуванням того, що з 10 кг неочищеного карася з ікрою виходить приблизно 4 кг готових тушок і близько 1 л ікри.
Відео-рецепт
У томаті Відео-рецепт: В томаті
Важливо! Щоб підтримувати температуру на належному рівні протягом усього процесу стерилізації, зменшуйте вогонь відразу ж, як тільки показники перевищать норму, в іншому випадку риба звариться, а кришки злетять.
У маслі
5 кг35 хвилин
рослинна олія
320 мл
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- Насамперед карасів почистіть і ретельно промийте.
- Обробити великі екземпляри на шматки вагою 50-70 г, посоліть і перемішайте.
- Зніміть шкірку з моркви і цибулі, помийте і наріжте їх. На дно стерилізованої посуду помістіть по 1 лавровому листу і по 2 горошини чорного перцю.
- Рибні шматки викладіть приблизно до половини банки з обов'язковою утрамбовкой.
- Слідом помістіть прошарок з цибулі та моркви, потім повторіть шар риби. Місце, що залишилося закладіть овочами, залишаючи 2 см порожнього місця до краю банки. Зверху залийте продукти соняшниковою олією з розрахунку 20-30 мл на банку, приступайте до закочування.
- Після цього банки розмістіть в касету автоклава.
- ] У ємність приладу налийте воду так, щоб до верхньої кромки корпусу залишилося 2-4 см. Закрийте кришку і міцно затягніть гайки.
- Поставте агрегат нагріватися до температури + 110 ° С. Консерви будуть готові через 30-35 хвилин.
- Дочекайтеся охолодження автоклава, після чого виймайте готову рибу.
Чи знаєте ви? Німці називають карасів «селянськими коропами» через велику кількість і доступності цього виду.
З гречкою
5 кг35 хвилин
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- Почистивши рибу, випатрати її і добре помийте, щоб не залишалося чорної плівки всередині.
- Поріжте тушки на порційні шматки, голови відокремте і не використовуйте.
- Зробіть паніровці з борошна і солі. Обваляйте в ній карасів, обсмажте з обох сторін до готовності.
- В цей час відваріть гречку до м'якості, підсолити її до смаку.
- Очистіть і промийте овочі, дрібно наріжте цибулю і натріть моркву, після чого обсмажте їх в рослинному маслі до золотистого відтінку в окремій сковороді.
- Змішайте овочі з приготовленою гречкою.
- Простерилизуйте 10 банок об'ємом 0,5 л.
- Помістіть на дно половину лаврового листа і 3 горошини перцю.
- Щільно укладіть першим шаром гречку, а наступним - рибу. Повторюйте, чергуючи шари, до наповнення.
- Закрутіть консерви чистими бляшаними кришками, поки банки гарячі, і помістіть в касету.
- Налийте холодної води в бак автоклава і поставте нагріватися до + 105 ° С.
- Через 30 хвилин вимкніть підігрів і дайте консервам добу на охолодження, після чого витягніть їх.
Важливо! Час нагрівання автоклава — 1 годину, але остигає він набагато довше. З цієї причини включати його краще з вечора, тоді до ранку він встигне охолодитися.
Особливості зберігання консерви
Рекомендована температура для зберігання заготовок з карасів - + 1 ° С ... + 13 ° С. Мінусові показники згубні для них. Підвищення вологості до 70% є також небажаним умовою, як і потрапляння на банки прямих сонячних променів. Рибні консерви бажано використовувати в перші три місяці після приготування. Максимально допустимий термін зберігання - до півроку. Довше зберігати не можна, інакше м'ясо стає водянистим і розсипається, з'являється неприємний запах, що свідчить про прострочений продукт і його непридатності до вживання.
Консервування риби з використанням автоклава - відмінна альтернатива багатогодинний виснажливої стерилізації в каструлі. Збереження корисних властивостей і ловлення карася у власному соку додають цьому процесу переваг. Рецепти приготування консервів з карасів численні і різноманітні, але варто лише включити фантазію, і ви зможете створити своє фірмове блюдо в домашніх умовах.