На сьогоднішній день помідори входять в число одних з найбільш поширених овочів у світі - щорічно виробляється більше 70 тонн томатів. Така популярність овоча практично у всіх кухнях європейських і середземноморських країн зумовила появу величезної кількості способів його приготування, одним з яких є сушка. В'ялені помідори, незважаючи на зовсім недавнє виникнення, вже встигли підкорити гурманів і зарекомендувати себе як якісний і успішно інтегрований в кулінарії продукт. Наша стаття пропонує ознайомитися з основними властивостями сушених помідорів, їх користю і шкодою, а також способами приготування.
Властивості сушених помідорів
Вид сушених помідорів не дуже вражає, проте на їх смакові якості це зовсім ніяк не впливає, а за кількістю вмісту поживних речовин в'ялені томати нічим не поступаються консервованим або свіжим.
Їх насичений пряний смак і аромат, а також універсальність застосування будуть радувати любителів делікатесів цілий рік при дотриманні правильної техніки приготування. Розглянемо докладніше, якими корисними властивостями і недоліками володіє такий спосіб приготування овоча.
Користь
В'ялені томати здатні збагатити наш організм цілим списком корисних поживних компонентів завдяки тому, що не псуються, а значить, тривалий час зберігають в собі всі необхідні людині вітамінні і мінеральні елементи.
- У розглянутого продукту досить великий спектр корисних властивостей, що впливають на здоров'я:
- Оскільки в сушеному вигляді помідори володіють середньої калорійністю, вони легко можуть бути інтегровані в помірній кількості в склади різних дієт і правильного харчування. Включаючи їх також в свій повсякденний раціон, ви перетворите і значно різноманітите його.
- Будучи сильнодіючим антидепресантом, сушені томати допоможуть поліпшити настрій і загальний стан, а також позитивно вплинуть на роботу мозкової діяльності і посприяють поліпшенню пам'яті.
- За рахунок збереження при термічній обробці антиоксиданту лікопіну сушені томати гальмують процес старіння і значно зменшують ризик появи злоякісних пухлин.
- Завдяки високому вмісту калію в в'ялених помідорах поліпшується робота серцево-судинної системи і запобігає виникненню набряклості.
- Вітаміни та мінерали, присутні в сушених помідорах у великій кількості, ефективно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, а також на зір і кровоносну систему.
Важливо! Перед самим вживанням сушених помідорів необхідно замочити їх на кілька хвилин в теплій воді для виведення накопиченої солі і додання плодам більш делікатного та витонченого смаку.
Шкода
Як і у будь-якого продукту, у в'ялених томатів є певні протипоказання, а шкода сушений овоч може завдати тільки при переїданні, так як містить в собі високий показник щавлевої кислоти, руйнівно впливає на печінку.
- Варто утриматися від вживання сушених помідорів людям, що страждають:
- хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
- гострими захворюваннями печінки і підшлункової залози;
- наявністю каменів у сечовому міхурі;
- подагрою;
- хворобами суглобів;
- підвищеною схильністю до харчової алергії;
- гіпертонією.
Як вибрати і підготувати томати до сушіння
Для сушки ідеально підійдуть невеликі, м'ясисті помідори, вирощені на сонці, а не в теплиці, оскільки мають більш виражений аромат. Найчастіше при виборі помідорів на сушку схиляються саме до червоних слівовідной сортам з неушкодженою поверхнею, обов'язково зрілим і з відсутністю плям, виходячи з міркувань, що в таких томатах набагато менше соку і насіння, отже, процес засушування пройде швидше і продуктивніше.
Список найкращих сортів томатів для сушки:
- «Дзвіночок»;
- «Рома»;
- «Бурштиновий кубок»;
- «Дональд F1»;
- «Каспар F1»;
- «Фінік»;
- «Човник».
Підготовка помідорів до сушіння складається з декількох етапів:
- Для початку овочі необхідно добре помити і очистити від насіннєвої камери, плодоніжок і перегородок, а також за бажанням залишити або видалити шкірку.
- Потім потрібно нарізати плоди на свій розсуд - уздовж або поперек, бажано кільцями.
- Наступний етап полягає в нетривалої підсушування. Можна також при бажанні замаринувати томати перед підсушила.
- Важливим пунктом є вибір прянощів, які ви збираєтеся додати в томати. Ідеально підійдуть традиційні італійські трави: базилік, розмарин, орегано, чебрець та ін., Але непоганими варіантами також є кмин, імбир, селера, барбарис і коріандр. Відібрані суміші необхідно ретельно потовкти перед самим застосуванням, для того щоб зберегти більш насичений аромат.
- З витратних матеріалів, які знадобляться для сушіння, особливо корисні будуть різні листи на зразок решітки або сита, причому ні в якому разі не алюмінієві, так як вони активно вступають в реакцію з виділяються з помідорів кислотами. Рекомендується змащувати листи рослинним маслом, щоб уникнути прилипання плодів. У число обов'язкових матеріалів також входить фольга або пергаментний папір, куди згодом необхідно буде класти помідори.
Чи знаєте ви? Рецепт в'ялених томатів прийшов до нас з Італії, де овоч вперше почав піддаватися сушінні ще в XIX столітті і саме тоді і отримав масове поширення по всьому світу. Сьогодні у себе на батьківщині в'ялені плоди вже не користуються такою популярністю і практично не вживаються в якості самостійного блюда, а частіше подаються у вигляді закуски.
Як засушити помідори в домашніх умовах
Звичайно, у всіх супермаркетах можна зустріти вже готові розфасовані в'ялені томати, проте дешевше і набагато простіше засушити помідори будинку. Процес сушки томатів не займе у вас багато часу і сил, а результат порадує надовго. Пропонуємо дізнатися, якими ж способами можна приготувати описувану овочеву культуру, а також вивчити кілька простих і цікавих рецептів.
В духовці
Найшвидшим і простим способом отримання сушених помідорів є їх приготування в духовці.
Інгредієнти при цьому використовуються наступні:
- самі плоди, бажано з тоненькою шкіркою;
- морська сіль;
- спеції на вибір;
- рафінована рослинна олія;
- часник;
- чайна ложка подрібненої перцю.
Процес приготування страви нескладний:
- Насамперед обов'язково підготуйте томати - ретельно їх помийте, висушіть і розріжте на дві половини. Для сушіння в духовці найбільше підійдуть саме черрі за рахунок їх невеликого розміру, а значить, швидкого приготування.
- Далі необхідно розігріти духовку до 130 ° С і розкласти порізані плоди на застелений фольгою або пергаментом деко.
- Наступний етап - посипати помідори заздалегідь відібраній сумішшю спецій і істёртим в порошок часником, додати кілька крапель олії, після чого засунути деко в розігріту духовку.
- Готуватися помідори будуть 2 години. Для створення циркуляції повітря дверцята духовки необхідно трохи відкрити, але в разі, якщо духовка вже забезпечена конвекцією, цього робити не слід. Бажано також час від часу перевертати томати.
- Після закінчення процесу приготування готову закуску перекладають в банку і заливають рослинним маслом.
Відео: сушені помідори в духовці
Приготовлені в духовці сушені помідори ідеально підійдуть для закрутки на зиму, але можна їх з'їсти відразу, використовуючи в якості закуски до різних страв.
У електросушарці
Сушать томати також за допомогою електричної сушарки.
Для приготування страви вам знадобляться ті ж інгредієнти, з якими необхідно зробити наступне:
- Після того як ви промиєте і очистіть помідори, їх необхідно розрізати навпіл, а потім розкласти на будь-яку чисту тканину зрізом вниз, для того щоб витік весь сік.
- Через якийсь час переверніть плоди, додайте сіль, заготовлені спеції і масло і викладіть на дно приладу.
- Залиште томати в'ялитися на 7 годин, попередньо поставивши сушилку на 80 градусів.
- Підготовлені заздалегідь банки наповніть готової закускою, поклавши зверху 2-3 невеликих зубчики часнику, збризніть маслом і щільно закрийте.
Помідори, приготовані таким чином, прикрасять будь-яку страву і будуть радувати вас як заготовки взимку відмінним смаком.
Важливо! Уважно стежте за вмістом солі в в'ялених помідорах. Добова норма натрію повинна бути не вище 6 г, проте в 100 г сушених томатів міститься близько 0,12 г натрію, тому не рекомендується солити страви, в які вже були додані такі плоди.
У мікрохвильовці
Ще один не менш ефективний варіант приготування бажаних в'ялених помідорів - їх сушка в мікрохвильовці. Це також не займе багато часу і зусиль, а результат вийде не гірше, ніж у вищеописаних способах.
З підготовленими заздалегідь компонентами виконайте наступний алгоритм:
- Розріжте попередньо вимиті і очищені плоди навпіл, кожну частину рясно збризніть маслом.
- Потім присипте томати вашими улюбленими травами і спеціями, розмістіть овочі рівним шаром на тарілці і відправте в'ялитися в мікрохвильовку на найвищу потужність на 5 хвилин.
- Коли час вийде, прилад необхідно включити ще на 11 хвилин, не дістаючи при цьому блюдо.
- Після закінчення цього часу дістаньте тарілку і залиште помідори настоятися на 5-10 хвилин, після чого можете сміливо перекладати їх в банку, рясно залив маслом. Блюдо готове.
Відео: сушені помідори в мікрохвильовці
Основні правила зберігання
Після приготування томатів на перший план виходить важливе питання про їх зберігання, оскільки неправильне утримання в'ялених плодів може спровокувати вивітрювання аромату і навіть появі цвілі.
Щоб овочі зберігалися правильно і не втрачали під час цього процесу своїх поживних компонентів і корисних властивостей, перед тим як викласти їх в банки, потрібно якийсь час дати їм повністю охолонути.
До решти правилам зберігання сушених помідорів відносяться наступні:
- рекомендується зберігати готові томати в скляній ємності, бажано в стерилізованих банках, а для їх закриття використовувати герметичні кришки;
- після того як ви переклали помідори в банку і засипали усіма необхідними інгредієнтами, її потрібно обов'язково залишити відкритою на 5-7 годин при звичайній кімнатній температурі;
- містити овочі потрібно в холодильнику, але оскільки таким чином вони будуть зберігатися лише півроку, можна використовувати і морозильну камеру;
- обов'язковою умовою зберігання в'ялених томатів є додавання оливкової олії, але можна обійтися і без нього, використовуючи для утримання овочів будь-яку глиняний посуд або звичайні паперові пакетики.
Чи знаєте ви? Крім червоних, існують також зелені, рожеві, фіолетові, помаранчеві і навіть чорні помідори.
Як використовувати сушені помідори
Завдяки стрімкому розвитку технологій виготовлення сушених помідорів сьогодні їх застосування в кулінарії стає все більш великим. У кожної культури є свої, особливі рецепти приготування цього овоча. Найчастіше в'яленими помідорами доповнюють різноманітні страви з м'яса і риби, також вдалим рішенням буде додати їх в соуси і заправки.
Гурмани віддають перевагу такому делікатес у вигляді бутерброда, кладучи помідори зверху на хліб і сир. Це найпростіший варіант застосування продукту.
Підійдуть сушені помідори і як начинку для випічки, якщо нарізати, змішати їх з іншими овочами і додати, приміром, в пиріг. Самим безпрограшним варіантом використання продукту є його додавання в салати - вся справа в маслі, яке надає страві неповторний аромат і смак і робить його дуже ситним. Подаються в'ялені томати також як гарніри до решти страв.
Сучасна техніка надає масу можливостей приготувати помідори по-своєму, неповторно, експериментуючи і задіюючи всю свою фантазію. Крім величезної користі, яку приносять людині сушені томати, вони також є прекрасним доповненням до будь-якої страви і самостійним ситним продуктом, який приємно порадує вас і ваших близьких.
