Якщо правильно приготувати пшеничний самогон в домашніх умовах, він буде володіти не тільки м'яким смаком, але і мати приємний зерновий і хлібний аромат. Багато експертів стверджують, що саме завдяки своїм смаковим властивостям, цей продукт настільки популярний серед населення Росії. Важливим етапом приготування напою є попереднє проростання зерна. І саме цього процесу слід приділити особливу увагу.
Навіщо пророщувати пшеницю для самогону
Для того щоб зрозуміти, навіщо пророщувати пшеницю для виготовлення домашнього самогону, слід зрозуміти суть цього процесу.
Створення будь-якого алкогольного продукту базується на головному біологічному процесі - бродінні. У ньому беруть участь одноклітинні дріжджові гриби. Харчуються вони вуглеводами, а натомість віддають етиловий спирт. Побічними продуктами їх життєдіяльності є також вуглекислий газ і деяка кількість тепла.
При виробництві домашнього самогону з пшениці, саме зерна є джерелом харчування для цих мікроорганізмів. Тільки в цьому продукті міститься величезна кількість вуглеводів.
Проте є і невелика складність. Вона полягає в тому, що вуглеводи в цієї зернової культури представлені полисахаридом крохмалю. Саме ці молекули дріжджі не можуть вживати в їжу безпосередньо. Тільки коли в зернах з'являється паросток, починається процес вивільнення ферментів. Саме вони розщеплюють весь крохмаль на прості вуглеводи - фруктозу і глюкозу.
Багато фахівців в самогоноваріння стверджують, що важливим етапом пророщування пшениці вважається точне визначення часу, коли крохмаль почав перетворюватися в прості вуглеводи. При цьому важливо не упустити цей момент. В іншому випадку корисні для міцного напою речовини починають витрачатися, дозволяючи паростку збільшуватися в розмірах. Саме тому важливо дотримуватися термінів, зазначені в рецептах і строго їх дотримуватися.
Чи знаєте ви? Самогон здавна застосовують для лікування простудних захворювань. Але пити рекомендують не більше 50 г на добу в період хвороби.
Зерно, яке проросло, називають зелений солод. Цей продукт вимагає негайного використання, так як він практично не зберігається. Якщо ж необхідно створити його річний запас, то продукцію висушують.
Відео: Зелений солод СВІМ руками
Пророщування пшениці для браги
Брага - найважливіший компонент для виготовлення цього міцного напою.
Головною метою самогонника є максимально грамотно і якісно відтворити умови пророщування зерна в землі. Тому слід уважно стежити відразу за декількома параметрами:
- вологістю;
- відсутністю прямих сонячних променів;
- температурою навколишнього середовища.
Відмінним показником стане відсутність в момент пророщування температури вище + 18 ° С. Якщо ж цю цифру ще зменшити, то дріжджові гриби почнуть менш активно розвиватися. Це дозволяє знизити ймовірність псування якісного продукту до мінімуму.
Правила вибору пшениці
Головною характеристикою підходящої для створення самогону пшениці вважається її життєздатність. Це дозволить зернам проростати одночасно і в найкоротші терміни. При цьому процесі практично в 100% випадків формується здоровий паросток.
Для її вибору є цілий ряд строгих правил:
- У продажу слід вибирати зерна пшениці, які призначені для проведення посівних робіт. Кормової або фуражний злак, після складання піддається процесу температурної обробки. Ця технологія дозволяє не тільки довше зберігати посівний матеріал, а й знезаразити його від різних захворювань і мікроорганізмів. Відповідно, кормова пшениця має не життєздатний паросток. Проростити його не вдасться ні за яких умов.
- Особливу увагу слід приділити розміру зерна. Якщо воно занадто дрібне, то, найімовірніше, цей урожай був зібраний завчасно. Очікувати гарної схожості від нього не варто.
- слід відмовитися від придбання пшениці, в якій є інші домішки. Це можуть бути насіння бур'янів, бруд, пил, роздроблені зерна. Якщо ж такий продукт пропонується, то, швидше за все, продавець намагається збути фуражний посадковий матеріал.
- Зовнішній вигляд пшениці грає важливу роль. Її поверхня повинна завжди залишатися гладкою і рівною. Її забарвлення повинне бути рівномірним. Якщо ж на зерні є зморшки або плями, то це свідчить про низьку якість продукції.
- Якщо продається пшениця відноситься до вищого класу, то на розломі зерна повинна з'явиться щільна і однорідна структура. Якщо продукція кормова, то всередині можна часто виявити повітряні кишені. Саме завдяки цим порожнинах, зерно під час промивання спливає на поверхню води.
- Слід розуміти, що зерно тільки минуле стадію обмолоткі, ще не доспіли. Тому воно не здатне прорости. Після збирання врожаю пшениця повинна зберігатися не менше 2 місяців. І тільки після закінчення цього терміну її можна перетворити в відмінний продукт для варення самогону. Також варто пам'ятати про те, що якщо зерно зберігається більше 2 років, то ймовірність його проростання вкрай низька.
Кожен досвідчений варщик самогону знає, що вибрати підходящий матеріал непросто. Тому часто люди звертаються за якісною пшеницею в спеціалізовані магазини, що займаються реалізацією насіння. На ринках також можна пошукати підходящу продукцію. Особливо активно починають торгувати хорошою пшеницею перед початком посівних робіт.
Підготовчі роботи
На будь-який придбаної пшениці є велика кількість несприятливих для подальшого процесу приготування браги мікроелементів. Це можуть бути різні бактерії, грибки плісняви і звичайна пил. Якщо вони потрапляють в живильне середовище, то починають конкуренцію з дріжджовими грибами. При цьому спостерігається процес поглинання вуглеводів, але відсутність етилового спирту на виході.
Щоб уникнути такої долі, самогонщик зобов'язаний провести цілий комплекс підготовчих робіт, а саме:
- Вся пшениця поміщається в спеціально приготовлену глибоку ємність. У неї додають воду кімнатної температури. При цьому слід відмовитися від посуду, виготовленої з нержавіючої сталі. Краще скористатися виробами зі скла, пластику або кераміки.
- Зерна ретельно перемішують. З поверхні видаляють спливла лушпиння, неякісне насіння, бруд, пил і залишки бур'янів.
- Потім воду зливають. Ця процедура проробляється до тих пір, поки вода не буде абсолютно чистою. Рідина з останньої промивки також необхідно злити.
- Далі готують розчин з перманганату калію, використавши 2 г речовини на 10 л води. Цей склад поміщається в ту ж посуд, де залишилися промиті зерна пшениці. У такому вигляді вони проходять дезінфекцію протягом 3 годин. Вважається, що такої кількості часу досить для повного видалення бактерій і злоякісних мікроорганізмів.
- Далі марганцівку зливають, а продукцію промивають кілька разів у воді кімнатної температури.
- Тепер можна залити пшеницю чистою водою так, щоб рівень рідини перевищував кількість зерен на 2-3 см. Необхідно використовувати виключно м'яку воду, так як жорстка загальмовує процес проростання і може підвищити ймовірність скисання. Не можна використовувати і кип'ячену рідина, так як в ній відсутній кисень, необхідний для протікання біологічних процесів. Якщо береться вода із загального трубопроводу, то її слід відстояти протягом доби перед використанням або відфільтрувати в спеціальному обладнанні.
- В такому стані пшеницю залишають в місці без сонячного світла на 6-8 годин. Температура тут повинна залишатися в межах +14 ... + 16 ° С. Як тільки час, виділений для цього процесу, закінчиться, воду зливають. Зерна залишають ще на 6-8 годин в добре провітрюваному місці без світла для просушування.
- Такі шести-восьмигодинні цикли замочування і просушування повторюють ще двічі. Ця технологія дозволить пшениці насититися вологою перед пророщуванням, але не дасть скиснути.
Головна умова цього процесу - дотримання часових норм. Якщо зерна пролежать в воді довше, почнеться процес віддачі вуглеводів. А це негативно позначається на майбутньому продукті. Якщо остання партія води наповнена крохмалем, то пшениця віддала частину цукрів. Це означає, що момент упущений.
Процес пророщування
Пшениця - єдиний злак для самогону, зростаючий повільно. Такий неспішний процес може спричинити формування непотрібних другорядних мікроорганізмів. Вони істотно погіршують майбутнє сусло. Тому необхідно чітко дотримуватися тимчасові рамки і дотримуватися рекомендованих температурних показників.
Чи знаєте ви? Більшість росіян переконана, що самогон - це їхній народний напій. Але, подібний алкоголь зустрічається в Україні, Угорщині та навіть Ірландії.
Весь процес пророщування ділять на кілька важливих кроків:
- Підготовлені зерна пшениці розкладають рівномірним шаром на будь-якої зручної металевої поверхні. Для цього можна використовувати будь-який лист. Товщина повинна бути дорівнює 3-5 см. Якщо є можливість використовувати гратчасті вироби, то вони забезпечать відтік зайвої рідини.
- На поверхню дека укладають чисту бавовняну тканину таким способом, щоб вона покрила всю поверхню зерен. Таке укутування дозволить уникнути не тільки пересихання, але й зводить до мінімуму ймовірність закисания солоду. Матерія вбирає в себе залишкову вологу і, при ймовірності пересихання зерна, віддає її пшениці.
- У такому вигляді металевий лист потрібно ставити в добре вентильований темне приміщення, підтримуючи температуру в межах +14 ... + 16 ° С. Необхідно звести до мінімуму ймовірність попадання прямих сонячних променів на підготовлюваний матеріал. Тому, якщо в кімнату заходить світло, рекомендують задёрнуть штори.
- Близько 3-4 разів за добу слід акуратно, щоб не пошкодити паростки, перемішувати пшеницю. Найбільш придатними приладами для цієї мети є будівельний шпатель або дерев'яна лопатка для приготування їжі.
- Під час цього процесу слід на дотик перевірити пророщений продукт на вологість. При необхідності їх слід окропити водою з пульверизатора.
- Якщо процедура виконана правильно, на другу або третю добу почнуть з'являтися крихітні білі паростки. У природному середовищі вони б стали кореневищем і надземною частиною рослини.
Крім пророщування зерен, важливо своєчасно виявити готовність солоду. Якщо припинити цей процес раніше, то крохмаль не встигне перетворитися повністю. Це призведе до збільшення часу в момент бродіння. Коли пророщування пшениці закінчують занадто пізно, з'являється ймовірність повного поглинання вуглеводів.
Важливо! Якщо несвоєчасно помітити готовність солоду, затримка цього процесу всього на кілька днів може призвести до значного погіршення якості готової продукції.
Тому багато досвідчених самогонники навчилися визначати важливі критерії оптимального стану пророщених зерен:
- довжина паростків не перевищує 1,5 см;
- що виходить від дека аромат повинен нагадувати запах недавно зібраних з грядки огірків;
- паростки розташованих поруч насіння починають сплітаються, утворюючи переплутані пагони.
На цьому кроці процес пророщування закінчується. Зібраний матеріал придатний для додавання в сусло протягом максимум 4 доби.
Що робити, якщо не проростає
Досить часто недосвідчені самогонники повідомляють про те, що пшениця так і не проросла протягом вищевказаного часу. Така ситуація може виникнути з кількох причин.
По перше, Низька якість пшениці, як повідомлялося вище, може стати причиною відсутності паростків. Тому слід правильно вибрати відповідні для цього процесу зерна. По-друге, Неякісне виконання підготовчих робіт може привести до пошкодження продукту. Уникнути такої ситуації допоможе тільки чітке і грамотне дотримання правил, описаних в пункті «Підготовчі роботи».
Якщо ж процес пророщування був виконаний грамотно, то ймовірність відсутності паростків мінімальна. Якщо протягом наступних 2-3 діб після закінчення строків, зазначених в технології, пшениця не проросли, то її можна сміливо викидати. Цей міцний напій готувати з неї не рекомендують.
Як отримати сусло з пророслої пшениці
Щоб отримати сусло з пророслої пшениці, знадобиться пройти кілька головних процедур. Серед них:
- разваривание;
- осахаривание;
- охолодження;
- внесення дріжджів.
Кожен з цих процесів потребують строгого дотримання загальноприйнятих правил і норм.
Разваривание
Процедура разваривания протікає під впливом пара. Відкритий вогонь може викликати пригорання пшениці, що неприйнятно при виготовленні самогону. Щоб реалізувати цей процес, знадобиться спеціальне обладнання - парогенератор і ємність для сусла.
Проросле зерно пшениці заливають гарячою водою. Її температура повинна бути приблизно + 50 ° С. При цьому суміш ретельно вимішують, запобігаючи формування грудок. На кожен кілограм сировини додається 4 л рідини. Далі температура поступово підвищується до +55 ... + 60 ° С. На 15 хвилин її фіксують. За цей час виділяються ферменти починають взаємодіяти.
Після цього включають парогенератор на повну потужність. Температуру сусла знову підвищують на 5 ° С і фіксують на 15 хвилин. Далі потрібно кожні 10 хвилин перемішувати суміш і довести її до кипіння. Варка триває приблизно 1,5-2 години. Чим гірше сировину, тим довше буде тривати цей процес.
В якості контейнера можна використовувати будь-який посуд з кераміки, скла або металу, який не зможе передати каталізатори приготовленої суміші.
Оцукрювання
Отримане сусло підлягає процедурі охолодження. Бажано робити це швидко. Знизити температуру потрібно до + 65 ° С. У цей час необхідно додати солодове молоко. Тепер суміш ретельно вимішують.
Важливо! Краще уникати придбання великої партії зерна відразу. Можна взяти кілька і подивитися, як воно буде проростати.
Ємність з цією сумішшю необхідно укутати, зберігши тепло, і постійно помішувати кожні 30 хвилин. За 1,5-2 години процес оцукрювання буде закінчено. Важливим моментом є підтримування постійної температури. Її небажано знижувати або підвищувати.
Через зазначений час потрібно спробувати суміш на смак. Якщо вона придбала характерний солодкий присмак, то процес можна вважати успішно завершеним.
Охолодження
Отримана суміш підлягає охолодженню для подальшого процесу зброджування. Процедура повинна проводитися швидко. Температура повинна різко впасти до +28 ... + 30 ° С. Ідеальним варіантом у цьому випадку є вигнута мідна трубка. Її поміщають в ємність. Один кінець під'єднують до холодної води, інший - виводять в місце зливу.
Внесення дріжджів
Заключним етапом процесу отримання сусла є стадія внесення дріжджів. Протягом цієї процедури важливо підтримувати температуру в межах +28 ... + 30 ° С. Якщо знизити показники, бродіння буде протікати повільніше. У деяких випадках процес і зовсім припиняється. Це призводить до зниження кількості спирту на виході. Підвищення хоча б на 1 ° С збільшує формування диких дріжджів (вони знижують кількість спирту в готовій продукції) в 2 рази.
Уміння правильно проростити пшеницю вважають одним з найголовніших у всьому процесі самогоноваріння.Тим не менш, не знаючи технології і рецептури, отримати якісну продукцію також не вийде. Тому бувалі самогонники часто шукають секрети цієї справи в різних ЗМІ. Отримувати рекомендації можна і зі старих записів дідів і прадідів. Щоб домашній самогон вийшов високої якості, рекомендують радитися з більш досвідченими колегами.