Гострий чилі багато хто сприймає тільки як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.
Властивості гострого перцю
Незважаючи на обпалює гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Однак вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органам травлення і шлунку.
- Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
- є відмінним профілактичним засобом від застуди та вірусних захворювань;
- покращує травлення і стимулює апетит;
- сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
- допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
- очищає кишечник від шлаків і токсинів;
- сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
- перешкоджає утворенню ракових клітин;
- допомагає запобігти захворюванням кісток;
- застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
- сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.
Чи знаєте ви? Батьківщиною пекучого перцю чилі є тропічна зона Африки.
- Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний в деяких випадках, серед яких:
- захворювання серця;
- порушення в роботі нирок і печінки;
- виразка шлунка, гастрит.
Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації
Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.
Ось кілька порад щодо їх вибору:
- стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
- плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
- найгострішими є маленькі і тонкі стручки чилі;
- шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
- найгострішим є перець чилі червоного кольору.
Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:
- щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків - вони містять основну гіркоту;
- якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна за допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно проробити кілька разів;
- щоб овоч зберіг пікантний і гострий смак, але був не надто палючим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
- якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають - за неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.
Важливо! Працювати з гірким перцем потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання його ефірних масел в очі і на відкриту шкіру.
Рецепти консервованого гострого перцю
Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками - вони виходять найсмачнішими. Колір овоча може бути будь-який, дуже красиво виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.
Який інвентар потрібен
Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові.Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки місткістю 0,5 л, 1 столова ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.
Класичний рецепт
У класичному рецепті консервованого чилі шматочками крім основного інгредієнта присутні різні спеції, які роблять цю закуску особливо вкусной.Во час приготування заготовки важливо дотримуватися черговість процесів і зазначені пропорції інгредієнтів.
2 банки на 1 л
вода
1 л для маринаду + 4 л для розсолу
сіль
1 ст. л. для маринаду + 2 ч. для розсолу
- Вимитий стручковий гіркий перець порізати на кільця шириною по 3-4 см, а потім ще раз розрізати їх уздовж на два півкільця. Видалити насіння овоча і зрізати зелений хвостик.
- Для приготування розсолу змішати в каструлі воду і сіль, закип'ятити суміш на великому вогні.
- Шматочки чилі скласти в друшляк, а потім акуратно опустити його в киплячий розсіл. Вогонь при цьому не збавляти - розсіл повинен активно кипіти.
- Тримати друшляк з овочами в каструлі з розсолом протягом 2 хвилин.
- Швидко помістити друшляк в ємність з холодною водою на 5 хвилин.
- У банки розкласти спеції і часник. Відміряти і залити оцет.
- Розкласти шматочки чилі в банки.
- Закип'ятити воду на маринад, додати до неї цукор і сіль. Добре перемішати сироп, дочекавшись розчинення всіх кристаликів сипучих інгредієнтів. Прибрати гарячий маринад з плити.
- У банки з інгредієнтами залити маринад, накрити їх кришками.
- Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 7 хвилин.
- Герметично закрити банки кришками, поставити їх вниз шийкою і прибрати в тепле місце, укутавши ковдрою.
Чи знаєте ви? Гострий червоний перець можна вирощувати в кімнатних умовах в звичайному квітковому горщику.
Додаткові рецепти консервованого гострого перцю
Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закусці різні смакові нотки.
Цілком
Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.
4 півлітрові банки
- Гіркий перець ретельно промити в воді. Якщо хвостики плодоніжок занадто довгі, можна їх трохи вкоротити.
- Щільно укласти стручки в підготовлені банки.
- У каструлю з водою додати сіль і оцет, поставити її на плиту і закип'ятити маринад. Потім дати йому час на охолодження.
- Наповнити остиглим сиропом банки з гірким перцем і щільно закупорити їх.
- Простерилізувати банки в ємності з киплячою водою протягом 5 хвилин.
- Закрити банки кришками і поставити в тепле місце.
Відео-рецепт
ціликів
Важливо! Якщо закривати чилі цілими стручками, не очищаючи їх від насіння, то закуска вийде дуже гострою.
Без оцту
У багатьох рецептах консервованих заготовок з пекучого перцю одним з основних інгредієнтів є оцет, який виступає в ролі консерванту. Але при необхідності можна обійтися і без нього. Розглянемо докладніше, як закрити перець чилі на зиму без оцту.
сіль
24 столові ложки (на 3 заливки)
- Вимиті і очищені від плодоніжок стручки скласти в каструлю.
- В окремій ємності закип'ятити 1 л води з додаванням 8 столових ложок солі.
- Додати отриманий солоний окріп в ємність з чилі.
- Поставити заготовку під гніт на 3 дні, закутавши її рушником.
- Злити розчин з ємності з чилі. Зварити новий розсіл за таким же рецептом і знову залити їм гострий перець.
- Залишити заготовку настоюватися ще протягом 5 днів.
- Злити з каструлі з гострим перцем маринад. Приготувати новий сироп по таким же рецептом.
- Стручки розкласти в стерилізовані банки і залити свіжоприготовленим гарячим маринадом.
- Герметично закрити банки з закускою і прибрати їх в тепле місце.
Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.
Чи знаєте ви? У Мексиці вирощується близько 140 різних сортів гострого перцю.
З селерою
Ще одним смачним і корисним варіантом консервованої закуски на зиму є маринований чилі з селерою.
1 банка на 0,5 л
селера
4 невеликих стебла
рослинна олія
1 ст. л.
кріп, гвоздика або коріандр
за смаком
- Стручки добре промити і зрізати верхівки плодоніжок.
- Скласти овочі в каструлю і залити гарячою водою на 5 хвилин. Потім воду злити.
- Стебла селери промити і порізати на однакові невеликі шматочки.
- На дно банки викласти шар селери, потім по колу - шар чилі.
- Додати в банку сіль, спеції, нарізаний шматочками часник, оцет і рослинне масло.
- На спеції укласти другий шар селери.
- Закип'ятити на плиті порцію окропу і залити в банку з усіма інгредіентамі.Закрить її металевою герметичною кришкою, перевернути догори дном і прибрати в тепле місце на 1-2 дня.
Важливо! Щоб прибрати занадто гостре післясмак від чилі в роті, рекомендується випити трохи молока або з'їсти шматочок білого хліба.
З болгарським перцем
Особливо смачна і апетитна заготовка на зиму виходить з комбінації солодкого болгарського перцю, гострого чилі і томатного соку.
близько 2-2,5 літрів
рослинна олія
100 мл
- Вимитий гострий і болгарський перець очистити від плодоніжок, внутрішніх перегородок і гірких насіння.
- Викласти овочі на деко і запікати їх в духовці при 180 ° С протягом 15 хвилин.
- Дістати гарячі овочі з духовки і розкласти їх по банкам.
- Томатний сік довести до кипіння в окремій ємності, додати до нього рослинне масло, цукор і сіль. Варити отриманий маринад 15 хвилин на слабкому вогні, потім додати оцет. Зняти ємність з плити.
- Гарячим сиропом залити баночки з інгредієнтами і закатати їх.
З медом
Для приготування смачної і пікантною гострої закуски з пекучого перцю чилі можна використовувати мед: він прекрасно доповнить гостроту овоча і додасть заготівлі цікаві смакові нотки.
2 банки на 1 л
- Вимити стручки гострого перцю і акуратно очистити їх від насіння і зелених хвостиків. Часник дрібно нарізати.
- Скласти овочі в банки, додати до них часник і спеції.
- Залити інгредієнти окропом і залишити настоюватися на 10 хвилин.
- Воду з банок злити в окрему ємність. Додати мед і сіль, закип'ятити і тримати на вогні 2 хвилини. Потім додати до маринаду оцет і прибрати каструлю з вогню.
- Залити банки гарячим маринадом.
- Закатати їх кришками, перевернути вниз шийкою і гарненько укутати.
Відео-рецепт
З мёдо
Чи знаєте ви? Стародавні індіанці племені майя використовували стручки чилі для зняття зубного болю, натираючи ними ясна.
У маслі
Чилі можна консервувати в рослинному маслі, насиченому часником. Смак овочів буде пряним, а часникове масло вбере в себе пікантний смак перцю.
1 банка на 0,5 л
рослинна олія
400 мл
- Кожен стручок наколоти ножем в декількох місцях.
- Злегка обпалити стручки на сковорідці або над відкритим вогнем пальника до появи темних плям на шкірці.
- Зубчики часнику трохи розплющити ножем.
- Для приготування часникової заливки рослинне масло вилити в каструлю і злегка нагріти, додати часник. Коли суміш закипить - прибрати її з плити.
- Обсмажені стручки розрізати на дві половини вздовж плодоніжки. Видалити шкірку, пекучі насіння і перегородки, плодоніжки.
- Засипати в підігріту банку сіль, викласти половинки овочів і зубчики часнику.
- Залити в банку гаряче часникове масло і закрити ємність кришкою.
- Перевернути банку і укутати її до повного охолодження заготовки.
Важливо! Закуски з чилі в часниковому маслі потрібно дати настоятися як мінімум 1 місяць.
Як і скільки зберігати консервований перець
Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище + 15 ° С.Помещеніе для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла - банки можуть взорваться.Герметічно закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.
Поради щодо вживання
Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.
Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:
- є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
- закуска добре поєднується зі стравами з м'яса і риби;
- консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
- маринад з банок з консервованою гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.
Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов'язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.
