Лисички - улюблений продукт багатьох гурманів. У Європі ці гриби готують як делікатес, а іудеї вважають їх кошерним продуктом. У домашніх умовах можна зробити з лисичок грибну ікру. Рецепти приготування з покроковими інструкціями ви знайдете нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби промийте від сміття і просушіть. Видаліть всі сухі й темні ділянки. Овочі, якщо потрібно, очистіть від шкірки. Якщо в рецепті є зелень, промийте її і висушіть.
Важливо! Хибна лисичка - небезпечний двійник їстівної різновиди. Відрізнити токсичний гриб можна по більш яскравого окрасу і рівним краях капелюшки.
Рецепти ікри з лисичок
Приготувати страву можна різними способами. На увагу заслуговують часниковий рецепт і метод готування із зеленню. Об'єднує всі різновиди те, що готову ікру можна закатати на зиму. Перед цим потрібно обов'язково простерилізувати банки і кришки. Потім можна приступати до приготування ікри.
З часником
700 г120 хвилин
перець духмяний горошком
3 шт.
чорний мелений перець
за смаком
соняшникова олія
для смаження
Харчова цінність на 100 г:
Залийте гриби водою і варіть до м'якості протягом 20 хвилин. Злийте рідину після варіння і залийте чисту воду.
Доведіть воду до + 100 ° С, засипте 0,5 ч. Л. солі і стримайте вогонь до середнього. Складіть горошки перцю, гвоздику і лаврові листи в відріз марлі або бинта, щільно зав'яжіть і помістіть до лисичкам. Тримайте каструлю на вогні 18-20 хвилин.
Дрібно наріжте або натріть цибулину, часник і моркву.
Розігрійте сковороду, налийте олію, засипте лук з морквою і часником, обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
Дістаньте з каструлі марлю зі спеціями і злийте рідину.
Змішайте гриби і пересмажену цибульний-морквяну суміш, перебейте блендером до однорідної консистенції. Дрібно наріжте кріп.
Помістіть масу з блендера в сотейник, додайте перець, кріп і сіль, перемішайте. Обсмажте ікру, інтенсивно помішуючи, протягом 5 хвилин. Помістіть блюдо в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.
Залийте гриби водою і варіть до м'якості протягом 20 хвилин. Злийте рідину після варіння і залийте чисту воду.
Доведіть воду до + 100 ° С, засипте 0,5 ч. Л. солі і стримайте вогонь до середнього. Складіть горошки перцю, гвоздику і лаврові листи в відріз марлі або бинта, щільно зав'яжіть і помістіть до лисичкам. Тримайте каструлю на вогні 18-20 хвилин.
Дрібно наріжте або натріть цибулину, часник і моркву.
Розігрійте сковороду, налийте олію, засипте лук з морквою і часником, обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
Дістаньте з каструлі марлю зі спеціями і злийте рідину.
Змішайте гриби і пересмажену цибульний-морквяну суміш, перебейте блендером до однорідної консистенції. Дрібно наріжте кріп.
Помістіть масу з блендера в сотейник, додайте перець, кріп і сіль, перемішайте. Обсмажте ікру, інтенсивно помішуючи, протягом 5 хвилин. Помістіть блюдо в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.Важливо! Після консервації переверніть тару з ікрою і укутайте рушником або ковдрою. Назад перевертати можна, тільки коли закачування охолоне.
Відео-рецепт
З часником
З цибулею і зеленню
1,2 кг1,5-2 години
соняшникова олія
100 мл
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені гриби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до дрібнозернистої консистенції.
- Помістіть масу в сковороду з високими бортами.
- Залийте 50 мл олії, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на малому вогні 35-50 хвилин.
- Наріжте цибулину і моркву на дрібні кубики або натріть на крупній тертці.
- В окремій сковороді на залишках олії обсмажте овочі до отримання карамельного відтінку.
- Додайте цибульний-морквяну суміш до лисичкам, посоліть і поперчіть.
- Чи не збільшуючи вогонь, накрийте посуд кришкою і тушкуйте блюдо півгодини.
- Дрібно нарубати петрушку і кріп і додайте до ікрі.
- Залийте оцет, перемішайте і обсмажуйте суміш ще 8-12 хвилин.
- Помістіть ікру в заздалегідь простерилізовані банки і закупорьте бляшаними кришками.
Чи знаєте ви? У лисички ніколи не заводяться черви. Плодові тіла виробляють хіноманнозу - речовина, яка відлякує паразитів.
Готувати грибну ікру просто. Головне - чітко слідувати інструкції. Це делікатесне блюдо скрасить морозні дні взимку. Зберігати закачування слід в прохолодному місці, наприклад, в підвалі або льосі.
