Все частіше розгораються спори навколо впливу глютенсодержащие продуктів на організм людини. У сьогоднішній статті розглянемо більш докладно цей компонент, його користь і шкоду, а також, чи входить він до складу кукурудзи.

Що таке глютен?

Глютен (клейковина) - білок рослинної природи, що входить до складу злакових культур. Став відомий людству в 1728 році, саме тоді він був виділений італійським хіміком Якопо Бартоломео Беккари з борошна. У чистому вигляді являє собою порошкоподібну речовину без запаху, смаку і кольору, але при реакції з водою перетворюється на в'язку субстанцію, саме завдяки цій властивості отримують тісто.

Крім зернових і їх похідних, клейковина входить до складу третьої частини всіх існуючих продуктів, в т.ч., в морозиво, ковбасні вироби, різні соуси, шоколад, йогурт і т.д.

Чи знаєте ви? Глютен допомагає контролювати апетит: він входить до складу складних вуглеводах, які перетравлюються довше, тим самим підтримуючи почуття ситості.

Найбільше клейковини в наступних продуктах (значення вказані в% від маси зерна):

• пшениця - 80;
• манна крупа - 50;
• ячмінь і перлова крупа - 23;
• жито - 16;
• макаронні вироби - 11;
• хлібобулочні вироби - від 7 до 80.

Корисний або шкідливий глютен для організму людини?

Вважається, що організм не потребує даному білку, тому що, в основному, поповнює свої запаси протеїну за рахунок м'яса і бобових продуктів. У той же час, він сприяє засвоєнню вітамінів B і D, а також магнію і заліза. Клейковина стимулює розвиток корисної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті, виступаючи в ролі природного пробіотика.

Протипоказано речовина людям, які страждають його індивідуальною непереносимістю. У медицині це явище відоме як целіакія, яка характеризується порушенням роботи кишечника і зниженням загального імунітету.

Целіакія (глютенова ентеропатія) - захворювання, що характеризується хронічним запаленням слизової тонкого кишечника, що супроводжується порушенням всмоктування і виникають в результаті непереносимості глютену.

Все пояснюється тим, що організм сприймає білок як речовина чужорідного походження і бореться з ним, при цьому вражаючи стінки тонкого відділу кишечника. Це призводить до порушення процесів всмоктування поживних речовин і, як наслідок, виникає розлад травлення.

Непереносимість глютену

Генетично обумовлена, а також індивідуальна непереносимість клейковини виявлена ​​у 1% населення планети.

Важливо! Вчасно не вжиті заходи по виявленню непереносимості клейковини, а також виключення її з раціону, призводять до порушень функцій щитовидної залози і крихкості кісткових тканин.

Як визначити непереносимість глютену

Целіакія успадкує генетично, тому ймовірність її прояви, у людини має в роду людей, які страждають подібним захворюванням, зростає з 0,8% до 4,5%. При чому, дає про себе знати після впливу стресових факторів, наприклад, вірусних інфекцій, вагітності або ж операцій.

Для визначення схильності до целіакії, в лабораторних умовах проводять аналіз крові на наявність специфічних антитіл, а також біопсію ураженої ділянки кишечника.

Симптоми непереносимості глютену

Симптоми непереносимості досить неспецифічні і характеризують досить широкий спектр недуг.

Целіакія у дітей починає проявлятися зазвичай в 9-18 місяців. У дорослих симптоми менш гострі.

До них відносять:

• больові відчуття в області живота;
• здуття живота;
• розлад шлунку.

Чи знаєте ви? Продукти з високим вмістом вітаміну С допоможуть зняти запалення слизової тканини кишечника, викликане глютеном при його непереносимості.

Зміст речовини в кукурудзі

Кукурудзу відносять до культур, до складу яких клейковина не входить.

Більш детально харчова цінність продукту вказана в таблиці:

Крім цього, кукурудза багата вітамінами, мікро- і макроелементами, а також відноситься до рекордсменів за змістом бору і заліза.

Глютенова дієта: плюси і мінуси

В основу даної методики входить повна відмова від продуктів, що містять клейковину. При формуванні раціону, важливо враховувати містять продукти глютен.

Для даної схеми харчування підходять наступні продукти:

• яйця, молочні продукти, м'ясо і риба;
• жири тваринного і рослинного походження;
• овочі, фрукти, горіхи;
• бобові;
• злаки (рис, кукурудза, гречка).

• Дана схема харчування, позитивно позначається на стані здоров'я, за допомогою:
• нормалізації мікрофлори кишечника;
• очищення організму від токсинів;
• зниження газоутворення в шлунково-кишковому тракті.

Але слід враховувати те, що глютен сприяє засвоєнню ряду корисних речовин. Тому формуючи раціон, необхідно приділити особливу увагу вітамінного харчування, особливо наявності вітамінів групи В, заліза, кальцію і харчових волокон.

Відео: Безглютеновая дієта / Які продукти можна їсти?

Підводячи підсумки, можна зробити висновок, що глютен небезпечний лише для тих людей, які мають генетичну або ж індивідуальну непереносимість компонента.

Важливо! Надмірне вживання глютену може викликати як різкий набір, так і спад маси тіла.

Своєчасно проведені, лабораторні дослідження крові, а також відмова від продуктів, що містять клейковину, допоможуть повністю усунути дискомфорт, викликаний даними веществом.А завдяки широкому спектру безглютенових продуктів, в число яких входить кукурудза, дієтичне харчування буде не тільки різноманітним, але і максимально корисним.