Соковитий, яскравий, ароматний - це все про нього, про болгарському перці. Це один з найпопулярніших овочів не тільки в літній період, а й в холодну зиму, ідеальний для консервації, приготування салатів, фарширування. Найцікавіші рецепти маринованого солодкого перцю будуть розглянуті нижче.
Корисні властивості болгарського перцю
- Даний овоч надзвичайно корисний і містить багато вітамінів і мінералів:
- рекордна кількість вітаміну С - більше, ніж у лимоні;
- вітаміни групи В;
- широкий спектр мікроелементів: магній, калій, фосфор, залізо, цинк, кобальт.
Чи знаєте ви? Болгарський перець по впливу на організм можна порівняти з шоколадом - його вживання сприяє виробленню ендорфінів, відомих як гормони щастя.
- Однак деяким людям цей овоч протипоказаний і може завдати шкоди:
- не рекомендується вживати при захворюваннях серця, гіпертонії, тахікардії;
- шкідливий даний продукт при гастриті і виразці шлунка;
- при чутливому кишечнику його не можна вживати в сирому вигляді.
Як вибрати і підготувати болгарський перець для консервації
Щоб домашні заготовки на зиму вийшли смачними, потрібно навчитися правильно вибирати для них овочі.
Плоди вибирають красиві, з рівними боками, щільною і гладкою шкіркою, хвостик повинен бути зеленим і пружним. Більш важкі перці будуть самими соковитими і м'ясистими. Також важливо оцінити колір: чим червоно шкірка, тим більше стиглий овоч. Не варто брати для заготовок плоди з коричневими цятками на шкірці, це ознака сонячного опіку.
Перш ніж приступати до приготування закаток, плоди потрібно підготувати:
- ретельно вимити під проточною водою, при необхідності із застосуванням губки;
- просушити на паперовому рушнику;
- очистити від хвостиків і серцевини.
Важливо! Якщо плоди стиглі, видалити насінну коробку можна без використання ножа: досить натиснути пальцями на ділянку навколо плодоніжки і потім витягнути серцевину за хвостик.
Дуже смачні рецепти консервованого болгарського перцю
Існує безліч різних варіантів консервування цього овоча. Нижче наведені найбільш прості і доступні рецепти.
Цілком для фарширування
Відмінним варіантом заготовки даного овоча є консервування цілком. Такий продукт хороший і в якості окремого страви, і для фарширування.
1 банка на 3 л
болгарський перець
18-20 шт.
Плоди добре помити і прополоскати, вичистити хвостики і серцевини, намагаючись зберегти цілісність шкірки.
Влити 4 літри фільтрованої води в об'ємну каструлю, перемішати в ній сіль, цукор, масло і оцет, і закип'ятити.
Опустити в киплячу суміш овочі і варити приблизно 8-10 хвилин.
На дно заздалегідь простерилизованной банки налити трохи розсолу з каструлі, потім рівномірно укласти плоди.
Залити наповнену банку залишилися розсолом до горлечка, накрити стерилізованої кришкою і закрутити за допомогою ключа для консервації.
Готову банку поставити кришкою вниз і вкрити до охолодження розсолу.
Плоди добре помити і прополоскати, вичистити хвостики і серцевини, намагаючись зберегти цілісність шкірки.
Влити 4 літри фільтрованої води в об'ємну каструлю, перемішати в ній сіль, цукор, масло і оцет, і закип'ятити.
Опустити в киплячу суміш овочі і варити приблизно 8-10 хвилин.
На дно заздалегідь простерилизованной банки налити трохи розсолу з каструлі, потім рівномірно укласти плоди.
Залити наповнену банку залишилися розсолом до горлечка, накрити стерилізованої кришкою і закрутити за допомогою ключа для консервації.
Готову банку поставити кришкою вниз і вкрити до охолодження розсолу.Відео-рецепт
Важливо! Для консервації можна використовувати тільки звичайну кухонну сіль без додавання йоду, щоб не зіпсувати смак продукту.
Рецепт без стерилізації
Роботу на кухні полегшить нескладний рецепт, який повідомляє, як правильно закрити болгарський перець на зиму, минаючи процес стерилізації.
1 банка на 0,5 л
болгарський перець
5-6 штук
Чисті і очищені плоди порізати на дольки.
З'єднати в каструлі воду, сіль, цукор, дати покипіти пару хвилин.
Часточки відварити 2-3 хвилини і відразу утрамбувати в заздалегідь підготовлені банки, прокладаючи часником, порубаним на невеликі шматочки.
Залити в банки приготований гарячий розсіл, додати оцет, закрити кришкою і закатати.
Чисті і очищені плоди порізати на дольки.
З'єднати в каструлі воду, сіль, цукор, дати покипіти пару хвилин.
Часточки відварити 2-3 хвилини і відразу утрамбувати в заздалегідь підготовлені банки, прокладаючи часником, порубаним на невеликі шматочки.Солодкий перець
Незвичайну і дуже ніжну закуску можна отримати з болгарського перцю і меду.
1 банка на 0,5 л
соняшникова олія
1/2 ст.
запашний перець-горошок
за смаком
- З'єднати всі компоненти в каструлі і закип'ятити на невеликому вогні.
- Підготовлений перець порізати дольками.
- Викласти часточки в киплячу суміш і проварити кілька хвилин на вогні слабкої потужності (коли часточки почнуть бліднути, можна зняти каструлю з вогню).
- Перекласти овочі в підготовлені баночки і залити готовим маринадом з каструлі.
- Закатати банки простерилізованих кришками, остудити.
Чи знаєте ви? У болгарського перцю є статеві відмінності: так, кінчики плодів жіночої статі зазвичай розділені на 4 сегменти, а чоловічого - на 3. Перші зазвичай мають більш солодким смаком.
У маслі
Чудова закуска вийде, якщо замаринувати солодкий перець в масляному маринаді.
кріп і петрушка
за смаком
- Овочі підготувати і нарізати на дольки.
- Викласти часточки в глибоку ємність, туди ж влити складові маринаду.
- Кип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин, регулярно помішуючи.
- За 5 хвилин до закінчення варіння закинути подрібнений часник і рубану зелень.
- Отриманий продукт розкласти в чисті підготовлені банки і закупорити.
Смажений перець
Для любителів гострих закусок підійде рецепт маринованого смаженого перцю.
1 банка на 0,5 л
суміш перців (чорний, запашний)
за смаком
- Обсмажити очищені від насіння і порізані вздовж плоди. Можна зробити це на сковороді з вказаною кількістю масла або в духовці на застеленому фольгою деку при 220 ° С, запікати півгодини.
- На дно простерилізованих банок покласти часник, спеції і шматочок гострого перцю чилі.
- Всипати в банки все сухі інгредієнти, потім влити оцет.
- Готові смажені часточки розкласти по банках, виливаючи туди ж сік, що залишився після термообробки, залити окропом до горлечка і закатати.
- Банки обережно потрясти, щоб розчинилися всі спеції, перевернути і накрити теплим покривалом.
В томатному соусі
Незвичайною і вельми апетитною закускою є перці, замариновані в томаті.
5 банок на 0,5 л
соняшникова олія
100 мл
- Вимити і очистити плоди, нарізати кожен уздовж на 8 частин.
- У глибокій каструлі змішати всі інгредієнти для соусу і закип'ятити.
- Викласти підготовлений овоч в киплячу суміш, перешкодити і варити 20 хвилин на слабкому вогні.
- Розкласти отриману заготовку по банкам, залити гарячим соусом, закатати.
Основні правила і терміни зберігання
Консервований солодкий перець зберігається так само, як і інші види зимових домашніх заготовок: в прохолодному, темному місці, погребі, коморі або холодильнику. Температура в приміщенні повинна бути від 0 до + 20 ° С, вологість не більше 80%. Термін зберігання банок складає 12 місяців.
Додаткові поради з приготування
Щоб консервовані делікатеси вийшли смачними і зберегли максимум користі, важливо дотримуватися основних правил приготування:
- Ретельно мити банки і кришки, призначені для заготовок, піддаючи їх обов'язкової стерилізації.
- Дотримуватися технологію підготовки продуктів, добре мити овочі перед приготуванням.
- Стерилізувати тару краще безпосередньо перед викладанням в неї продуктів.
- Важливо вибирати тільки свіжі плоди, без плям і пошкоджень.
- Якщо в маринаді використовується оцет, краще заливати його безпосередньо в банку перед тим, як накрити кришкою, щоб він не випаровувався при кип'ятінні.
Отже, ознайомившись з різними варіантами приготування консервованого болгарського перцю, можна стверджувати, що цей процес не дуже складний і трудомісткий. Навіть починаюча господиня, скориставшись даними порадами, зможе порадувати своїх домочадців ароматними та смачними стравами з цього овоча.
