Угорська національна асоціація заводчиків мангалиці експортує 70% виробленого м'яса.
Азія і Америка є основними регіонами, в які свинарі Mangalica в Угорщині відвантажують більшу частину своєї продукції. 70% всього м'яса свинячий мангалиці експортується в такі регіони, як Азія і Америка, а японське гостинність виступає в якості одного з найважливіших каналів продажів.
Успіх полягає в вмісті жиру свині, який становить майже 70% її ваги. «Співвідношення м'яса і жиру в мангалица прямо протилежно іншим свиням: це 30% пісного м'яса і 70% жиру. Ми, угорці, хоча ми любимо готувати бекон або їсти хліб з жиром, все-таки не дуже любимо жирне м'ясо ».
Тим часом, тільки найдорожчі, елітні ресторани в світі ставлять Mangalica на перше місце, в той час як іспанці купують її за високоякісну шинку », - пояснює Аттіла Віг, партнер, який відповідає за комунікації в асоціації.
30% виробленого м'яса залишається в країні і використовується в таких продуктах, як ковбаси, салямі і бекон. Проте, копіюючи тенденцію з Японії, де свинина мангалица часто подається в елітних ресторанах, угорські кухарі почали створювати страви з цього м'яса свині.
Крім того, Угорська національна асоціація заводчиків Mangalica сподівається просунути продукт далі і відкрити вуличний ринок продуктів харчування для цього м'яса. «У нас подвійна мета: ми хочемо переконати і переробників, і споживачів, що м'ясо мангалиці не тільки витримує конкуренцію в найдорожчих ресторанах, але і в якості вуличної їжі», - додав пан Віг.
Порода свиней Мангалиця
Примітно, що породу представляє тільки 2% національного поголів'я свиней.