Трюфель - це найдорожчий гриб в світі. У багатьох народів він вважається делікатесом. Його цінують за поживність, незвичайний смак, що нагадує смажене насіння або волоські горіхи, і багатий хімічний склад. Чи можна зустріти цього представника грибного царства в Підмосков'ї, підкаже стаття.

Опис трюфеля

Трюфель зараховують до роду сумчастих грибів. Основною відмінною характеристикою цього представника грибного царства є формування плодових тіл під землею, на глибині 30-50 см. Вони округлі або кореневі. За консистенцією м'ясисті або хрящевідние. Можуть досягати невеликих розмірів з волоський горіх або бути як велика картоплина. Зовнішній шар в залежності від різновиду гладкий, потрісканий або бородавчастий. Внутрішня частина складається з темних і світлих прожилок. У розрізі вона схожа на мармур.

Свіжий якісний гриб має різкий аромат. При натисканні він м'який, по вазі - тяжёлий.Места зростання описуваних грибів - листяні ліси. Трюфель утворює мікоризу з багатьма деревами.

Чи знаєте ви? Французи і італійці, щоб відшукати трюфелі під грунтом, вдаються до допомоги спеціально навчених собак і свиней з тонким нюхом. Такі тварини можуть знайти плодові тіла, що ростуть на глибині до 20 см.

Чорна та літня його різновиди виростають в безпосередній близькості від дубів, буків, грабів, ліщини, пьемонтские - від беріз, тополь, в'язів, лип, горобин. Всі видові екземпляри трюфелів використовують в кулінарії, як делікатеси. Продають їх по дуже високій ціні.

Коли починається сезон збору

Найбільш поширені види трюфеля - чорний (перигорский), італійський (білий справжній), китайський, зимовий. У Росії можна зустріти тільки один різновид роду Tuber - чорну російську або річну. Її плодові тіла досягають діаметра 2,5-10 см. Поверхня грибів пофарбована в чорний колір. Смак у них горіховий, солодкий. Запах приємний. Плодоношення російської різновиди доводиться на серпень - вересень.

Чи знаєте ви? Найцінніші різновиди трюфелів продають з молотка. Так, в Китаї один з учасників аукціону віддав за пару білих примірників 330 тис. Доларів.

Нерідко трюфелями називають і гриби з роду Choiromyces. Однак вони менш цінні, ніж справжній вид. Представника цього роду можна також зустріти в областях Росії. Це - білий трюфель, який ще називають Троїцьким, посадским. У нього формуються плодові тіла по 2-8 см в діаметрі.

Шкірочка гладенька, білувата. У міру дозрівання стає жовто-бурою. Цей гриб в одних державах вважається делікатесним, в інших же зарахований до отруйних, здатним викликати отруєння. Сезон збору білого виду починається з кінця серпня і завершується в листопаді.

Чи ростуть трюфелі в Підмосков'ї і як їх знайти

Обидва різновиди, які ростуть на території Росії, зустрічаються і в Підмосков'ї. З'явилися вони в підмосковних лісах давно. Відомо, що до революції в цих місцях збирали до 100 тонн представників білої різновиди щорічно. Є відомості, що у свій час вони зустрічалися навіть на території сучасної Москви в гаю, яка так і називалася, - Трюфельна.

Представників білого виду відшукати не дуже складно. Вони великі і розташовуються близько до поверхні землі, часто показуються над грунтом. Ростуть, як правило, в групах. Тому, якщо під ноги попався один примірник, слід озирнутися в пошуках інших представників грибного царства.

Фахівці радять за описаними грибами відправлятися в місцевості з легкими, пухкими, зволоженими грунтами, відкриті і добре освітлені. Краще від'їхати на 100 км від міста і пошукати в лісосмугах, висаджених з метою захисту від вітру, де немає густої трави.

Гриби можна зустріти біля коренів таких дерев:

• оливою
• сосен;
• беріз;
• модрин;
• осик.

Оскільки трюфелі найчастіше знаходяться під землею, шукати їх потрібно під горбками, які виступають над поверхнею грунта.Сільний запах нерідко залучає на місце зростання плодових тіл скупчення комах, тварин.

Важливо! Представників чорного виду, що ростуть на поверхні, збирати не варто. Це старі екземпляри, які не мають харчової цінності.

Якщо грибник відправляється за описуваних представником грибного царства вперше, то йому бажано прихопити з собою фотографію, щоб після виявлення переконатися в тому, що це дійсно цінний гриб. Важливо також ознайомитися з зображеннями інших видів, які схожі на трюфелі. Серед них, до речі, можуть бути неїстівні або екземпляри з більш низькими смаковими якостями. Так, наприклад, на білу різновид схожі меланогастер Брума, оленячий трюфель, склеродерма звичайна. Всі ці гриби в їжу непридатні.

Оскільки описувані гриби краще рости в одному і тому ж місці, можна щорічно повертатися на один і той же ділянку для збору врожаю. Деякі любителі цінних грибів краще спростити пошук за допомогою помічника - собаки. Для цього вони навчають їх, натираючи трюфеля ароматом палицю і даючи понюхати тварині. Надалі такі пси досить швидко виявляють плодові тіла під землею.

Як правильно його збирати

Не тільки пошуки трюфелів можуть бути скрутними, а й процес їх збору.

Збираючи цінні гриби, слід діяти акуратно і дотримуватися кількох правил:

1. При знаходженні представника грибного царства розчистити територію навколо нього.
2. Чи не виривати плодові тіла з землі, а дбайливо витягувати їх за допомогою ножа.
3. Зріз виробляти, не пошкоджуючи поверхні і кореня.

Важливо! Не варто шукати трюфелі в молодих лісах. У них бідна грунт, невідповідна для зростання описуваних грибів.

Отже, такий цінний і делікатесний гриб, як трюфель росте і на території РФ, зокрема в Підмосков'ї. Знайти його непросто - слід знати, в яких саме місцях потрібно проводити пошуки, орієнтуючись на переваги гриба в складі грунту, освітленості, рослинах, з якими він мікорізірует.