На планеті існує немислиму кількість видів грибів, яке до цих пір не вдалося підрахувати вченим. Серед них істотну частку займають їстівні різновиди - з них готують смачні страви і лікарські препарати. До таких належить і подорешнік - гриб сімейства Сироежкових. У західних країнах він вважається справжнім делікатесом, а в Росії мало відомий, хоча точно заслуговує на увагу грибників.
Опис гриба
Якщо ви початківець грибник, перш ніж вирушати на «полювання» за подорешніком, слід уважно ознайомитися з описом і фотографіями, щоб випадково не переплутати його з іншими, небезпечними представниками. На перший погляд, він виглядає абсолютно звичайно, проте при близькому вивченні можна розрізнити деякі особливості.
Як виглядає
Подорешнік порівняно невеликій гриб, що досягає максимальної висоти близько 12 см. Його не так просто знайти в лісі, так як забарвлення часто зливається з навколишньою місцевістю. Дивлячись на фото, видно, що гриб має сухувату м'ясисту капелюшок діаметром 5-15 см. Форма її відрізняється у молодих і дорослих представників: спочатку - вона опукла, має невеликий горбок посередині, а у старих грибів - розпростерта з утисненим центром.
Краї капелюшки спочатку підвернутими, але з віком розправляються і стоншуються. Колір коливається від червоно-жовтого до коричнево-червоного. У деяких регіонах гриб ще називають Серушка, так як його капелюшок має більш сірого відтінку. Ніжка товста, іноді її діаметр досягає 4 см, має циліндричну форму, рівну або трохи роздуту. Висота ніжки 4-10 см. У молодих грибів вона м'ясиста, але з віком стає порожнистої. На дотик - оксамитова, гладка. Колір ніжки найчастіше схожий з капелюшком, але трохи світліше.
М'якоть щільна, але при пошкодженнях швидко ламається, має солодкуватий присмак. Ще одна назва подорешніка - молочний пластіннік (молочай, молоканка). Так називають його через те, що при зрізі він виділяє молочний сік - білу липку рідину, яка при контакті з повітрям змінює колір на коричневий. Внутрішня частина капелюшки вкрита жовтуватими або біло-рожевими пластинами, які темніють від дотиків або пошкоджень.
Де росте
Свою назву гриб отримав від основного місця зростання - найчастіше його можна зустріти в лісистих місцевостях з горіховими і дубовими заростями. Віддає перевагу вологим моховиті місця, гнилі пні, де може рости як групами, так і поодинці.
У Росії зустрічається в середній і південній смузі. Гриб утворює мікоризу з хвойними і листяними представниками деревних порід, таких як горіх, ліщина, дуб, рідше - ялина. Подорешнік більше тяжіє до південних територій, де плодоношення починається вже на початку липня і триває до кінця жовтня.
Не можна збирати подорешнікі біля дорожніх трас, промислових підприємств і в місцях, де скидаються відходи, так як гриби здатні вбирати токсини.
Їстівний чи ні
Подмолочнік (подорешнік) відноситься до їстівних грибів. Його цілком можна вживати в їжу, але тільки після обов'язкового варіння протягом 15 хвилин. Використовують як самостійну страву або в ролі інгредієнта для приготування більш складних рецептів. Одна з переваг подорешніка - він ніколи не буває червивим.
Різновиди і двійники
Практічеські все гриби в природі мають двійників. Подорешнік - не виняток. Крім того, що він має різновиди, в лісі можна зустріти і схожі гриби. Деякі з них теж їстівні, а деякі здатні завдати шкоди організму, викликати сильне отруєння.
Отже, подмолочнік можна сплутати з такими грибами, як:
Іноді грибники здалеку плутають подорешнік зі звичайним рижиком, але при близькому розгляді вже помітно, що гриб має яскраво-руду капелюшок з центрическими колами темного кольору. Боятися його не варто, так як рижик відноситься до їстівних грибів, має приємний смак і аромат.
Вирощування
Сьогодні вирощування грибів на власних грядках користується у городників великою популярністю. Крім відомих печериць і глив, люди навчилися з успіхом садити і інші види, такі як білий гриб, опеньки та ін. Подорешнік теж можна виростити в домашніх умовах. Правда, варто відзначити, що з першого разу позитивний результат може бути не настільки ефектним, так як врожайність і якість грибів багато в чому залежать від природних умов, правильності посадки і догляду.
Але, якщо з часом «набити руку», то можна збирати пристойний урожай, чи не забираючись в лісові нетрі. Щоб виростити подорешнік на ділянці, потрібно буде придбати порошковий міцелій. Зазвичай він продається в упаковках з розрахунку на 1 м².
Чи знаєте ви? Тілом гриба вважається саме міцелій, що тягнеться в землі на великій відстані, а сам гриб — це всього лише його плід.
Перед посівом його перемішують з 0,5 кг сухого ґрунту або піску. Для посадки потрібно вибрати ділянку поблизу будь-якого дерева, перекопати землю на глибину близько 10 см, сформувавши невелике заглиблення поверхні. Тепер потрібно рівномірно розсипати міцелій. Зверху посадку потрібно присипати шаром звичайної садової грунту, змішаної з перегноєм в рівних пропорціях. Грядку поливають з розрахунку 10 л води на 1 м².
Посадку необхідно поливати в посушливі періоди, доставляючи по 15-20 л відстояної води на 1 м². Перші гриби з'являться вже через 2,5 місяця після посадки. Урожай буде порівняно бідним - близько 500 г з 1 м². Надалі грядка буде давати врожайність 4 рази на рік - 2 рази восени і 2 рази навесні, радуючи своїх господарів 3-4 кг свіжих смачних грибів.
У проміжках між зростанням грибів, землю потрібно удобрювати перегноєм, висипаючи зверху близько 15 кг на 1 м². Грибниця буде плодоносити стільки, скільки буде жити дерево, біля якого вона розташована, т. Е. Термін може обчислюватися роками.
Користь гриба
Подорешнік не тільки смачний, але і корисний гриб. Щоб оцінити його цілющі властивості, досить розглянути особливості хімічного складу. М'якоть містить масу біологічно активних речовин, що роблять позитивний вплив на людський організм.
Важливо! Подорешнік не впливає на рівень цукру в крові, тому його цілком можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет.
- Зокрема, тут містяться такі елементи, як:
- вітаміни груп А, В, С, РР, D - покращують імунітет, грають важливу роль в процесі обміну речовин, знижують відчуття втоми, уповільнюють процеси старіння;
- стероли - перешкоджають всмоктуванню холестерину в кров;
- кортизол - стабілізує артеріальний тиск, відповідає за підтримання нормального рівня глюкози, викликає адаптационное стан під час стресу;
- вільні амінокислоти - стимулюють секретну діяльність шлункових залоз;
- триптофан - гормон «гарного настрою», усуває депресію, втому, сонливість, налагоджує функції травної системи;
- аргінін - забезпечує транспортування кисню до серця, покращує функції клітин судин, запобігає атеросклерозу;
- хітин - сприятливо впливає на процес травлення;
- тирозин - природний антидепресант, підвищує витривалість, нормалізує обмін речовин, позбавляє від головного болю;
- фосфор - бере участь в процесі збереження генетичної інформації, є будівельним матеріалом для зубів і кісток, джерелом енергії;
- кальцій - покращує будову ядер і мембран клітин, впливає на згортання крові;
- калій - підтримує роботу серця і судин, прискорює ріст м'язових тканин, допомагає виводити з організму токсини;
- натрій - нормалізує функціонування нирок, підтримує водно-сольовий баланс;
- залізо - бере участь в транспортуванні кисню до тканин, органів і систем.
Гриб є низькокалорійним (в 100 г міститься всього близько 20 ккал), здатний прискорювати обмінні процеси в організмі, а за своєю поживністю служить повноцінним замінником м'яса, тому нерідко входить в раціон спортсменів, прихильників правильного харчування, вегетаріанців. Рекомендується вживання подмлечніка при простудних захворюваннях і як їх профілактики, так як продукт підсилює імунну систему організму.
Чи знаєте ви? Грибні відходи є хорошим стимулятором для росту рослин. Воду, в якій мили гриби, можна використовувати для поливу грядок.
Застосування в кулінарії
Подорешнік, як уже зазначалося раніше, є їстівною грибом, вживати який можна після попередньої варіння. Відразу після збору, плоди слід очистити від пошкоджених ділянок і добре помити. Можна замочити у воді на 30 хвилин, щоб поверхня повністю очистилася від забруднень і піску. Гриби смачні в будь-якому вигляді. З них можна приготувати дуже смачне печеня, жульєн і навіть просто обсмажити з цибулею - таке блюдо теж буде дуже смачним.
Тим, хто ще не пробував подорешнік, радимо скористатися наступними простими рецептами приготування:
- мариновані подорешнікі. Свіжі очищені подорешнікі опустити в окріп і варити 5 хвилин, зняти з вогню, злити воду. Знову помістити їх в каструлю і готувати ще 10 хвилин, потім воду знову злити, а гриби розкласти в банки. Приготувати розсіл: в воду (2,5 л) додати сіль (2,5 ст. Л.), 8-10 зубчиків часнику, 1 ч. Л. чорного перцю горошком, 7 ст. оцту, перемішати, проварити 5 хвилин. Отриманим розсолом залити гриби і закатати.
- Грибний суп. Попередньо відварені подорешнікі викласти на сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажити. Сюди ж додати порізану цибулю і натерту моркву, продовжувати готувати до золотистого кольору. Отриману масу висипати в каструлю з водою (можна використовувати курячий бульйон), додати порізану кубиками картоплю, посолити і варити 30 хвилин. В кінці варіння заправити нарубаного зеленню.
- Спагеті з грибами. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості. Приєднати до нього подрібнені, попередньо відварені подорешнікі, сіль, перець. Готувати хвилин 15. Додати порізані кубиками помідори і тримати на вогні ще 5-7 хвилин. Окремо відварити спагетті в підсоленій воді і додати в сковороду з заправкою, перемішати і прогріти 2-3 хвилини. При бажанні блюдо можна посипати сиром, зеленню.
Застосування в медицині
Завдяки великому скупченню корисних речовин, подмолочнік знайшов застосування в медицині. Зокрема, з нього виготовляють засоби, які перешкоджають розвитку ревматизму і запалень. Людям, що страждають онкологічними захворюваннями, народні цілителі рекомендують свіжими грибами натирати місце пухлини.
Найчастіше застосовується настоянка з подорешніка. Вона є ефективним засобом у лікуванні недуг, пов'язаних з розширенням вен, варикоз, гемороєм. Також корисно її пити при простудних захворюваннях, ангіні, отиті. Щоб зробити засіб, свіжі гриби миють, ріжуть на дрібні шматочки, складають у літрову банку і заливають до країв горілкою. Ємність ставлять в темне прохолодне місце на 15 днів. Потім засіб проціджують і зберігають у холодильнику. Приймають настойку двічі в день по 1 ч. Л.
Сік подорешніка використовується для лікування виразки та гострого гастриту. Приготувати його не складно: потрібно свіжозібране подорешнікі (очищені і помиті) перекрутити в м'ясорубці і поставити на маленький вогонь гаситися у власному соку, який виділиться при подрібненні (якщо його мало, можна додати трохи води). Через 20 хвилин вимкнути вогонь, дати продукту охолонути, а потім процідити, добре віджавши гриби. Сік потрібно приймати тричі на день по 1 ч. Л.
Небезпека гриба
Подорешнік, як і всі гриби, вважається продуктом досить важким, які складно перетравлюються організмом. Для абсолютно здорових людей він безпечний навіть навпаки, при помірному прийомі, не більше 3 разів на тиждень, подорешнік сприяє очищенню організму від холестерину, токсинів. Протипоказання стосуються людей, які страждають розладами шлунково-кишкового тракту - їм вживати ці рослини категорично не рекомендується.
Також не можна давати ні в якому вигляді грибні страви дітям - їхня травна система ще дуже слабка, щоб впоратися з такими продуктами. Припинити вживання грибів потрібно вагітним жінкам, а також годуючим мамам.
Підводячи підсумок, можна зробити висновок, що подорешнік - смачний і корисний гриб, з якого можна приготувати різноманітні страви і лікувальні засоби. Пам'ятайте про те, що все добре в міру і не зловживайте грибами, навіть якщо вони настільки смачні, що складно зупинитися.
