Свинушки офіційно відносяться до неїстівних і отруйних грибів. Але при цьому їх часто вживають в їжу. Різноманітність рецептів з кожним днем збільшується. У статті розглядається, як чистити свинушки перед використанням, користь і шкода продукту, а також рецепт приготування цих грибів.
Правила збору
Вибирати потрібно молоді екземпляри. У них більш витягнута ніжка. Нерідко свинушки ростуть в місцях, де скупчується сміття або на узбіччях доріг. Гриби в таких місцях збирати не варто, оскільки вони вбирають в себе токсини і важкі метали.
Як чистити свинушки
Необхідно перебрати гриби, залишивши тільки молоді екземпляри.
Потім їх починають чистити:
- Спочатку потрібно вирізати підставу ніжки і перевірити чи немає черв'яків. Видалити всі пошкодження ножем. Залити їх холодною солоною водою - через 30 хвилин накопичилася на капелюшку бруд очиститься без праці.
- Далі промити гриби і перемістити їх в ємність з чистою водою ще на годину.
- Провести процедуру замочування ще пару раз.
- Після потрібно злити воду і відокремити капелюшки від ніжок.
- Свинушки вимагають попередньої термічної обробки, тому рекомендується проварити їх у підсоленій воді не менше півгодини. При варінні вода стає темною. Її обов'язково потрібно злити. Додати знову чистої води і варити ще хвилин 40.
- Відварені гриби перекласти на друшляк і дочекатися повного стікання води. Після цього можна їх приготувати.
Користь і шкода
По-перше, це низькокалорійний продукт, з вмістом білка близько 60%.
- Свинушка володіє чималою кількістю корисних властивостей:
- допомагає боротися з холестерином;
- покращує загальний стан серцево-судинної системи;
- наповнює організм антиоксидантами;
- покращує імунітет.
- І шкоди вони завдають колосальної:
- плодове тіло містить чималий обсяг мускарину, який не розщеплюється при обробці і залишається в організмі, повільно вбиваючи його;
- в цих грибах присутні антигени - вони починають виробляти антитіла в крові, накопичуються і можуть привести до важких захворювань.
Навіть вживання їстівних грибів може викликати розлад шлунково-кишкового тракту. Потрібно бути уважним!
Як приготувати
Найпопулярнішим способом готування свинушки є маринування. Для цього потрібно:
- Покласти в киплячу воду сіль, цукор, спеції і подрібнені плодові тіла.
- Додати 2 ч. Л. оцту і проварити 20 хвилин.
- Гриби розкласти по стерилізованим скляним ємностей. Заповнити їх маринадом і додати в кожну по 2 ст. оливкового масла.
- Наповнені ємності прокип'ятити 20 хвилин і закрутити кришками. Після охолодження покласти в прохолодне місце.
Правильно почистивши і попередньо обробивши Свинуха, можна отримати прекрасне доповнення до вашого столу. З неї вийдуть відмінні закуски або непогане доповнення до основних страв. Головне зробити правильний вибір при зборі і термічній обробці цього продукту.
