Журавлина - продукт смачний і дуже корисний для організму, але, на жаль, період часу, коли можна ласувати свіжими ягодами, короткий. Про те, як змінюється калорійність, вітамінний склад і користь журавлини в разі використання останнього рецепта, іноді званого «живим варенням», піде мова в статті.

Характеристики ягоди

З точки зору ботаніки, журавлина (лат. Oxycoccus) - це кілька різновидів сланких вічнозелених чагарників, що відносяться до сімейства Вересові, причому їстівними є всі рослини цієї групи.

Корисні властивості будь-якого продукту, а також шкоду, яку може завдати організму його вживання, визначаються переліком біологічно активних речовин, що входять до його складу.

Харчова цінність

• Журавлина є джерелом:
• вітамінів (в ягоді міститься багато вітаміну С, присутні ретинол і бета каротин, тіамін, фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти, рибофлавін, піридоксин, холін, токоферол, филлохинон, біотин);
• мінералів (в значній кількості в журавлині представлені калій, кальцій, магній, сірка, фосфор і кремній, в менших - бор, залізо, марганець, молібден, йод, мідь, селен, цинк);
• органічних кислот (лимонна, бензойна, хінна, яблучна, щавлева, бурштинова);
• замінних і незамінних амінокислот (треонін, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, ізолейцин, валін, гістидин, цистин, аргінін, глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, фенілаланін, пролін, тирозин, гліцин, серин).

Крім того, в журавлині присутня велика кількість пектинів, катехінів, антоціанів, фітонцидів, а також воскоподібних речовин, що оберігають шкірку ягоди від проникнення всередину зайвої вологи і патогенних мікроорганізмів.

Енергетична цінність сирої і мороженої ягоди

Незважаючи на присутність в ягоді цукру, журавлина відноситься до продуктів з низькою калорійністю. Так, в 100 г свіжих плодів міститься в середньому 25-28 ккал (залежно від сорту, ступеня стиглості, умов вирощування). Енергетична цінність:

• білки - 0,5 г;
• жири - 0,2 г;
• вуглеводи - 6,8 м

Сушка і заморозка змінюють калорійність і харчову цінність ягід, але ступінь цього зміни в першому і другому випадку різна:

Таким чином, сушена ягода більш ніж в 10 разів калорийнее, ніж свіжа, в той час як заморозка, навпаки, дещо знижує калорійність продукту. Це пояснюється просто: при сушінні відбувається випаровування води, яка становить приблизно 89% складу м'якоті свіжих плодів. В результаті з 1 кг свіжих ягід виходить приблизно 100 г сушених, але в них при цьому зберігається вся кількість калорій, яке було присутнє у вихідному матеріалі.

При заморожуванні відбуваються зовсім інші хімічні процеси. Деякі вуглеводи під впливом низьких температур зазнають серйозні зміни, пов'язані з розривом макро-молекулярних зв'язків, що призводить до руйнування речовини. В результаті вміст вуглеводів в замороженому продукті знижується, як і загальний показник його калорійності.

Чи знаєте ви? Дослідження, проведені вченими Воронезького технологічного інституту, дозволяють припустити, що калорійність хліба можна знизити, якщо заморозити готовий продукт і протримати в такому стані більше 10 днів.

Лікувальні властивості

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, ягоди журавлини здавна застосовувалися знахарями і народними цілителями для лікування найрізноманітніших захворювань.

• Зокрема, було помічено, що плоди мають властивість:
• зупиняти запальні процеси в організмі незалежно від їх природи;
• перешкоджати атипового перетворенню клітин (протиракову дію), особливо це стосується таких органів, як кишечник, молочні залози і простата;
• стимулювати роботу сечостатевої системи (сечогінну дію), пригнічувати розвиток хвороботворних організмів в області нирок і репродуктивних органів;
• зупиняти кровотечі (терпку дію);
• сприяти загоєнню ран і опіків, усувати симптоми деяких шкірних захворювань, а також інфекційних уражень ротової порожнини;
• купірувати больовий синдром, зокрема, головний біль (аналгетичну дію);
• стимулювати вироблення харчових ферментів, що проявляється в підвищенні апетиту і поліпшення роботи травної системи (особливо на тлі зниженої кислотності шлункового соку);
• нормалізувати рівень холестерину в крові;
• зміцнювати стінки судин і стимулювати роботу серцевого м'яза, завдяки чому журавлина вважається дуже корисним продуктом для профілактики інфарктів та інсультів;
• тамувати спрагу (показана при набряках, коли кількість рідини в організмі потрібно скоротити);
• знімати лихоманку (жарознижувальну дію);
• викликати відчуття свіжості, бадьорості і активності (тонізуючу дію);
• блокувати або пригнічувати розвиток бактерій і паразитів (антисептичну, бактерицидну і антигельмінтну дію);
• підвищувати загальну опірність організму хворобам і інфекціям (імуностимулюючу дію);
• підвищувати ефект від дії деяких медичних препаратів, зокрема, антибіотиків.

Журавлина, перетерта з цукром

Все сказане відноситься до свіжих ягід журавлини. Однак відомо, що будь-яка переробка може значно змінювати вихідні властивості сировини. Причому в деяких випадках різниця між початковим і кінцевим продуктом настільки значна, що очікувана від страви користь звертається прямим протипоказанням.

Так, наприклад, в процесі тривалої теплової обробки велику кількість вітамінів, що містяться в плодах і ягодах, розкладається, інші біологічно активні речовини перетворюються і повністю втрачають початкову цінність. Якщо для поліпшення якості і продовження термінів зберігання в варення або джеми додають штучні стабілізатори (наприклад, ацетилсаліцилову кислоту) та інші хімічні добавки, готовий продукт навряд чи може використовуватися в якості народного ліки.

Перетерти свіжозібране ягоди з цукром і зберігати отриману суміш в холодильнику, не піддаючи її нагрівання, - це один з найпоширеніших способів зберегти цінність натуральних плодів.

Важливо! Дієтологи підрахували, що втрати аскорбінової кислоти в свежеприготовленном «живому» варення, якщо подрібнювати ягоди дерев'яною ступкою, склали всього 10,5%. Однак в процесі зберігання продукту кількість вітаміну С в ньому продовжувала зменшуватися.

Чи є «живе варення» за своїм складом і цілющими властивостями повним аналогом свіжої журавлини - питання спірне. Спробуємо розібратися.

Калорійність, харчова цінність

Проблема полягає в тому, що в якості консерванту при приготуванні живого варення використовується цукор, причому для того, щоб продукт міг довго зберігатися, навіть в холодильнику, співвідношення ягід і цукрового піску повинно бути рівним, а ще краще - 1: 2 (на користь другого інгредієнта).

Цукор, на відміну від журавлини, - продукт швидше шкідливий, ніж корисний, більш того, є ряд станів, при яких його вживання є протипоказанням.

Таким чином, «живе» журавлинне варення - це блюдо, на 50% складається з майже зберегла вихідні цілющі властивості журавлини, але решту 50% в ньому - дуже небезпечний інгредієнт, який можна вживати в обмеженій кількості.

Якщо відкинути незначні втрати вітамінів, то за хімічним складом журавлина, перетерта з цукром, відрізняється від свіжих ягід рівно настільки, скільки солодкого консерванту додано в блюдо. У самому цукрі вітамінів немає, хоча деякі мінерали в незначних дозах можуть бути присутніми. Зокрема, це стосується калію, кальцію, натрію і заліза. Але з журавлиною цукор може змагатися лише за змістом не дуже цінного для здоров'я натрію, в іншому ж кількість мінералів, представлених в обох продуктах, мало можна порівняти:

Якщо сама по собі журавлина не є калорійною ягодою, то в протертому з цукром стані енергетична цінність готового продукту кардинально змінюється. Так, в 100 г «живого варення» міститься:

• калорій - 201,42 ккал (що відповідає 843 кДж);
• білків - 0,09 г;
• жирів - 0,2 г;
• вуглеводів - 49,97 г.

З наведених даних видно, що додаткові калорії страви забезпечують виключно вуглеводи, якими в чистому вигляді і є цукор.

Важливо! У 100 г цукру міститься 387 ккал. Білки і жири в продукті відсутні, вуглеводи складають 99,98% його хімічного складу, що залишилися 0,02% - це вода і зола.

Лікувальні властивості

З точки зору цілющих властивостей «живе варення» з журавлини програє свіжим ягодам. Навіть в зимовий період в якості лікарської сировини доцільніше використовувати сушені, в'ялені або заморожені плоди (в останньому випадку їх спочатку потрібно розморозити).

Якщо порівнювати «живе» варення зі звичайним, які пройшли процес варіння, перший варіант найбільш прийнятний. З іншого боку, варення, приготовані за технологією «п'ятихвилинки» - нетривала температурна обробка і подальша закачування - припускають використання набагато меншої кількості цукру (досить 700 г на кожен кілограм ягід), в той час як вітамінів і мінералів в такій заготівлі зберігається багато.

Так чи інакше, перетерті з цукром журавлині притаманні ті ж лікувальні властивості, що й свіжозібраної ягоді, але виражені ці якості як мінімум в два рази менше.

Виняток становить здатність журавлини стабілізувати рівень глюкози в крові. Завдяки цій якості плоди рекомендовані для включення в раціон хворих на цукровий діабет, в той час як будь-яке варення при такому захворюванні протипоказано.

Користь журавлини, протертої з цукром

Ознайомившись зі складом і цілющими властивостями продукту, дізнайтеся, як саме «живе» журавлинне варення може допомогти при деяких хворобливих станах.

При застуді і грипі

Сезонні гострі респіраторні захворювання вірусної природи - мабуть, найпоширеніше направлення для лікувального використання журавлини, перетерті з цукром. Крім «ударної дози» аскорбінової кислоти, дуже до речі при таких станах і жарознижуючий ефект, яким володіють ягоди.

Чи знаєте ви? До початку XIX ст. журавлину збирали з дикорослих чагарників. У 1816 році американський фермер Генрі Холл виявив, що присипане занесеним з дюн піском рослина початок плодоносити краще, - так стартувало професійне обробіток ягоди.

Грип супроводжується критичним підвищенням температури тіла, при цьому використовувати хімічні препарати проти гіпертермії слід з великою обережністю, оскільки гарячка є одним з дієвих методів, за допомогою яких наш організм бореться з вірусом.

У той же час занадто висока температура передбачає багаторазове посилення навантаження на серце, що може бути небезпечним. Саме тому ігнорувати жар можна, і журавлина як натуральне жарознижувальну в цьому випадку може виявитися ефективніше сильнодіючої «хімії».

Цукор, присутній в «живому» варення, при гострої вірусної інфекції також корисний, оскільки організм в цей момент гостро потребує швидкої енергії.

Краще при грипі та застуді приймати журавлину з цукром не в чистому вигляді, а попередньо розвівши водою до стану лимонаду. Такий напій не повинен бути гарячим або навіть теплим, щоб ще більше не розігрівати тіло хворого зсередини. Однак рідина - кращий спосіб збільшити тепловіддачу, тому важливо при високій температурі не допускати зневоднення. Змішавши воду, журавлину і цукор, отримаєте народне засіб, який допоможе організму перемогти небезпечний вірус.

При гіпертонії

Здатність журавлини знижувати артеріальний тиск пояснюється присутністю в складі ягоди елагової кислоти. Вона забезпечує кровоспинний і ранозагоювальний ефект від вживання ягоди, має властивість розширювати кровоносні судини. Таку ж дію, але відносно коронарних судин серця, надає ще одна органічна кислота, виявлена ​​в плодах журавлини - урсолова.

Таким чином, людям, що страждають від гіпертонії, корисно з'їдати по кілька ложок «живого» журавлинного варення в день, хоча більш дієвим засобом для профілактики захворювання є свіжовичавлений сік з журавлини і червоного буряка (обидва компонента беруть в однакових пропорціях). Також гіпертонікам народна медицина рекомендує вживати пюре зі свіжих або морожених ягід журавлини з додаванням в нього тиск часнику і меду.

При ангіні

Бактерицидні властивості журавлини часто використовуються при лікуванні ангіни. Цукор, що надає ягодам в'язкість, дозволить довше утримувати субстанцію в ротовій порожнині, повільно розсмоктуючи ласощі і намагаючись, щоб воно обволікало хворе горло.

Чи знаєте ви? Журавлина увічнена в рок-музиці. Саме так перекладається з англійської мови назва відомої в 90-х рр. минулого століття групи «Cranberries», що стала популярною, завдяки хіту «Zombie».

Однак, важливо пам'ятати, що ангіна, на відміну від грипу, в більшості випадків має бактеріальну природу, а тому ефективне лікування цього захворювання передбачає прийом антибіотиків. «Живе» журавлинне варення в такій ситуації може використовуватися в якості допоміжної терапії, як спосіб посилити антибактеріальний ефект від препаратів, в тому числі, на місцевому рівні.

При циститі

Цистит - ще одна неприємна бактеріальна інфекція. Вражає вона сечовий міхур. Журавлина, перетерта з цукром, корисна при запаленні сечового міхура, завдяки сечогінним і бактерицидним властивостям ягоди: разом з рідиною з ураженого органу виштовхується і викликала інфекцію мікрофлора, в результаті стан пацієнта помітно покращується.Як і у випадку з ангіною, журавлину можна розглядати в якості єдиного ліки від циститу, особливо, якщо захворювання протікає у важкій формі. Сучасні лікарські препарати є більш ефективними.

Чи знаєте ви? У швейцарському кантоні Ааргау, округ Мури, є невелика комуна Безенбюрен. Незважаючи на те, що проживає в ній менше 600 чоловік, у територіальної одиниці є власний герб, а зображений на ньому квітучий журавлинний кущ.

Краще, ніж перетерта ягода з цукром, від циститу допоможе склянку свіжого журавлинного соку, випитий вранці і ввечері до їжі.

Проносний ефект

Крім описаних вище властивостей, журавлина також має м'який послаблюючу дію. Людям, які мають проблеми з регулярним випорожненням кишечника, корисно в кінці дня з'їдати невелику кількість цих ягід, як варіант - у вигляді «живого» варення.

Шкода і протипоказання для прийому

Протипоказання і можливу шкоду від вживання «живого» журавлинного варення визначаються присутністю в ньому великої кількості цукру.

• Саме з цієї причини солодкі ласощі варто виключити з раціону або істотно обмежити людям:
• схильним до повноти;
• психологічно залежним від солодощів (існує і така патологія);
• які ведуть малоактивний спосіб життя (цукор не тільки представляє собою «швидку енергію», відкладається у вигляді жиру в разі, якщо її не витратити, а й здатний викликати помилкове відчуття голоду);
• ослабленим після хвороби або психологічного стресу (скачки інсуліну в крові супроводжуються депресією, апатією, втомою, крім того, цукор у великих кількостях негативно впливає на процеси метаболізму);
• зазнають дефіцит у вітамінах групи В (в процесі засвоєння цукру витрачається багато цих речовин);
• які мають в анамнезі порушення роботи серця і судин (дефіцит вітамінів може погіршити хронічний стан і викликати його загострення);
• з ослабленими кістковими тканинами, в тому числі зубної, оскільки цукор «вимиває» кальцій з кісток і зубів (особлива група ризику - період менопаузи);
• хворим на цукровий діабет;
• мають проблеми з зубами і ротовою порожниною, зокрема, карієс (цукор здатний порушувати кислотність слини і в результаті руйнувати зубну емаль);
• стурбованих станом своєї шкіри (цукор руйнує колаген, в результаті з'являються передчасні зморшки, а шкірні покриви стають в'ялими).

Важливо! Через виражену алергенність журавлина, як і інші плоди червоного кольору, протипоказана дітям до трьох років.

«Живе варення» з журавлини є джерелом цінних компонентів, завдяки чому взимку продукт використовується для лікування безлічі захворювань. Однак, тривалий термін зберігання такої страви забезпечує додавання в нього значної кількості цукру, що ставить під сумнів корисні властивості заготовки. Перетерту з цукром журавлину можна застосовувати як ліки не всім і в обмежених кількостях, а краще в якості способу тривалого зберігання ягоди вибирати «нейтральні», а саме, сушку, в'ялення або заморозку.