Червонокачанна капуста часто використовується в свіжих сезонних салатах - володіючи прекрасними смаковими якостями, цей овоч може прикрасити собою будь-який стіл. Однак, незаслужено мало уваги приділяється зимовими заготівлях з цього виду капусти і марно, адже крім того, що ця оригінальна закуска чудово зберігається, її смак в маринованому вигляді, а також соковиті і хрусткі листя, оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору найбільш підходящого качана, слід знати, що оптимальним часом для маринування є початок жовтня, коли вилки капусти цього виду досягають потрібного ступеня зрілості. Також варто звернути увагу на відсутність різних пошкоджень, деформацій або ознак гнили на овоще.Для надання більшої м'якості готовому продукту, перед початком приготування, листя рекомендується або перетерти сіллю, або опустити в киплячу воду на 5-10 хвилин.
Чи знаєте ви? Згідно сонником Лонго, маринування капусти уві сні позначає швидке здійснення давнього бажання або мрії в реальному житті.
Рецепти заготовок маринованої червонокачанної капусти на зиму
Приготування червонокачанної капусти має безліч способів і рецептів маринування - від найшвидших і простих, цілком придатних навіть людям, які беруться за цю справу вперше, до складних, з додаванням безлічі додаткових інгредієнтів. Як би не було, всі ці рецепти об'єднує одне - неймовірний пряний смак соковитих листя заготовок. Вони дозволяють в будь-який момент додати на стіл смачну і швидку закуску, яка доведеться кожному до душі.
Класичний рецепт
2 банки по 1 л40 хв
капуста червонокачанна
1-1,5 кг
рослинна олія
6 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Кочан розрізається на декілька частин і дрібно нарізають за допомогою шинкування або ножа.
- Часник чиститься і по одній часточці викладається в підготовлені стерилізовані банки.
- У кожну банку вкладається по одному лаврового листа, можна також додати за смаком перець або гвоздику. Все поливається 2 ст. л. соняшникової олії.
- Зверху укладається дрібно нашаткована капуста (нещільно і не під саме горло банки - має залишитися місце для маринаду).
- Для маринаду, в киплячу воду додається сіль, цукор, оцет і для гостроти, при бажанні, можна додати перець.
- Після того, як маринад буде готовий, його, в киплячому стані, розливають по банках.
- Банки закочуються стерилізованими кришками і перевертають - в такому стані вони остигають при кімнатній температурі.
- Після повного охолодження, банки прибираються в прохолодне темне місце.
Відео-рецепт
По-корейськи
півлітрова банка40 хв
капуста червонокачанна свіжа
0,5 кг
рослинна олія
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Капуста тонко шинку, трохи присолюють і ретельно мнеться руками до початку сокопусканія.
- Морквина чиститься, натирається на спеціальній тертці для корейської моркви і додається до капусти.
- До овочів додаються спеції (коріандр, суміш перців і зубчики часнику, пропущені через давилку), цукор і рослинне масло, сіль.
- Далі виливається оцет. Все ретельно перемішується.
- Ємність з капустою накривається кришкою і поміщається в холодильник мінімум на півгодини. Перед подачею, блюдо прикрашається свіжою зеленню.
З буряком по-грузинськи
3 банки по 1 Л50 хв
капуста червонокачанна свіжа
1 кг
стебло селери
2-3 шт.
базилік, м'ята, гвоздика
по щіпці
Харчова цінність на 100 г:
Варена буряк очищається і нарізається тонкими кружечками.
Кочан розрізається навпіл і нарізається великими шматками, після чого руками розбирається на листя і поміщається в підготовлену глибокий посуд.
Зелень селери дрібно нарізають, часник очищається і додається до капусти шматочками.
Після цього капуста змішується з буряком і спеціями, а далі все інгредієнти ретельно розмішуються.
Для маринаду, в киплячу воду додається перець, сіль, оцет і цукор, після чого він кип'ятиться до готовності. Овочі заливаються гарячим маринадом.
Заготівля щільно укладається в заздалегідь простерилізовані банки і заливається маринадом. Банки закочуються попередньо прокип'ячену кришками.
Банки перевертають і залишають до повного охолодження, після чого їх можна прибирати на зберігання в темне і місце з прохолодною температурою повітря.
Відео-рецепт
Зі сливами
2 банки по 1 л30 хв
капуста червонокачанна
2 кг
перець духмяний горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Капуста розрізається на декілька частин і дрібно шинку.
- Подрібнений овоч опускається в окріп і бланшируется близько 2 хвилин.
- Оптимальним сортом стануть сливи синіх або фіолетових сортів. З них відбираються міцні і стиглі, з одного боку на них робиться розріз.
- У такому вигляді фрукти бланшують не більше 1 хвилини.
- У кожну банку вкладається 2 штуки сливи, а інший простір повністю заповнюється капустою.
- У процесі приготування маринаду в киплячу воду додаються сіль і цукор, а також спеції і укус.
- Маринад кип'ятиться до повного розчинення солі, після чого рівномірно заливається в банки з капустою. Банки накриваються кришками і ставляться у велику ємність з киплячою водою на стерилізацію (півлітрові - 12 хвилин, літрові - 15 хвилин).
- Банки закочуються і тримаються в теплі до повного охолодження, після чого їх прибирають в прохолодне, темне місце.
Відео-рецепт
Важливо! Столовий оцет в маринаді можна замінити яблучним або винним варіантом. Противники оцту в будь-якому вигляді можуть використовувати лимонну кислоту або лимонний сік.
Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
2 банки по 1 л30 хв
капуста червонокачанна
1 шт.
перець чорний горошком
15 шт.
перець духмяний горошком
7 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Кочан очищається від пошкоджених або поламаних верхніх листків, розрізається на декілька частин і дрібно шинку за допомогою ножа або шинкування.
- Порізаний овоч щільно укладається в банку - для цього кожен шар трамбується товкачем або кулаком.
- Для приготування маринаду, в киплячу воду засипаються спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздика, кориця), а також сіль і цукор. Після п'ятихвилинного кип'ятіння, в маринад вливається оцет.
- Заготівля заливається маринадом (можна використовувати окріп або дати йому попередньо охолонути).
- Вживати капусту в їжу можна вже після 2-3 днів.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Процедура зберігання маринованої капусти не складає особливих труднощів:
- найбільш підходящою стане посуд зі скла, дерева або емальований;
- буде потрібно дотримання зниженого температурного режиму (наприклад, добре підходить зберігання в холодильнику);
- слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на ємність з даним продуктом.
Чи знаєте ви? Червона капуста повсюдно використовується в якості натурального харчового барвника для кремів і соусів.
Зробити мариновану краснокочанную капусту по одному з рецептів не складе великих труднощів навіть для початківців кулінарів, а ось результат перевершить всі очікування. Адже, крім прекрасних смакових характеристик, замаринований продукт має цілу низку корисних властивостей, здатний наситити організм необхідними вітамінами і зміцнити імунітет, що особливо актуально взимку.