Росіяни дуже люблять смачно поїсти, особливо, якщо мова йде про здоби. Пироги, бублики і ватрушки - часті гості на російській кухні. А ось розтягаї не так часто стали готувати господині. Ці дріжджові пиріжки з різною начинкою незаслужено забулися. Їх особливість полягає в відкритому отворі посередині. Розтягаї з рибою, особливо з горбушей, неймовірно смачні. Варто здивувати цією стравою своїх домочадців і гостей.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачних розтягаїв знадобиться тісто: листкове дріжджове або пісне. Рибу можна використовувати як свіжу, так і консервовану. У начинку часто додають цибулю і рис. Також варто не забути про яйця (жовтки), якими змащують пиріжки та інгредієнти, необхідні для приготування тіста: масло вершкове, цукор, сіль.
Чи знаєте ви? На Русі розтягаї називали «расстегушкамі», т. К. Випікаючи в російської печі, пиріжки як би розстібає верхівку від сильного жара.
Рецепти приготування расстегая з горбушей
Дріжджовий пиріжок з благородною рибкою подається як доповнення до першої страви, а також може стати основним на столі. Запах ароматної начинки буде стояти на весь будинок.
З консервованої горбушей
12-14 шт.1 годину
рис відварений
приблизно 0,5 ст.
горбуша консервована
1 банка
яйце
1 шт. для змазування
Харчова цінність на 100 г:
Для приготування начинки потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, пасерувати його 3-5 хв. на розігрітій сковороді на олії.
Відкрити банку з рибою, злити рідину, розім'яти в тарілці виделкою горбушу.
У миску з відвареним рисом висипати пасеровану цибулю. Додати в цю суміш розім'яту горбушу, за бажанням додати червоний або чорний перець, якщо мало солі - посолити.
Підготувати деко: застелити фольгою або пергаментним папером, можна просто змастити його олією, присипавши борошном або манкою.
Для формування розтягаїв, присипати стіл або дошку борошном, відрізати невеликий шматочок тесту, розім'яти його руками або качалкою. Частини для наступних пиріжків слід відрізати однакових розмірів.
Накласти на тісто щедро начинку. Защипувати як звичайний пиріжок, згортаючи кінчики жгутиком. Таким чином потрібно підготувати для випікання все розтягаї.
Збовтати 1 яйце для змащування. Викласти все пиріжки на деко, змастити їх пензликом. Розігріти духовку до 180 ° С, на нижній рівень встановити ємність з водою, щоб розтягаї були сухими. Випікати 30-35 хв.
Для приготування начинки потрібно нарізати цибулю дрібними кубиками, пасерувати його 3-5 хв. на розігрітій сковороді на олії.
Відкрити банку з рибою, злити рідину, розім'яти в тарілці виделкою горбушу.
У миску з відвареним рисом висипати пасеровану цибулю. Додати в цю суміш розім'яту горбушу, за бажанням додати червоний або чорний перець, якщо мало солі - посолити.
Підготувати деко: застелити фольгою або пергаментним папером, можна просто змастити його олією, присипавши борошном або манкою.
Для формування розтягаїв, присипати стіл або дошку борошном, відрізати невеликий шматочок тесту, розім'яти його руками або качалкою. Частини для наступних пиріжків слід відрізати однакових розмірів.
Накласти на тісто щедро начинку. Защипувати як звичайний пиріжок, згортаючи кінчики жгутиком. Таким чином потрібно підготувати для випікання все розтягаї.
Збовтати 1 яйце для змащування. Викласти все пиріжки на деко, змастити їх пензликом. Розігріти духовку до 180 ° С, на нижній рівень встановити ємність з водою, щоб розтягаї були сухими. Випікати 30-35 хв.Важливо! Не можна перетримувати розтягаї в духовці, інакше тісто буде сухим і жорстким.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Вважається, що розтягай смачніше в холодному вигляді, тому соковиті пиріжки часто любили купувати мандрівники в дорожніх трактирах.
З дріжджового листкового тіста
12 шт.1 годину
масло вершкове або маргарин
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Приготувати опару. У теплу воду додати по 1 чайній ложці цукру і борошна, дріжджі. Все перемішати і залишити на 15-20 хв. для підйому.
У миску розбити яйце, додати опару, що підійшла, розмішати вінчиком, влити тепле молоко і знову довести до однорідної консистенції. Відставити в сторону.
Висипати на стіл 450 г борошна, додати 1 ч. Л. солі, 2 ч. цукру, все перемішати. У цю суміш натерти на тертці добре охолоджене вершкове масло або маргарин, періодично втручаючись його в тісто. У отриманої маси зробити поглиблення, влити в нього рідку масу в 3 прийому.
Тісто не потрібно вимішувати. Його слід зібрати в грудочку, щоб масло не встигло розтанути. Тісто обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2-3 години. За цей час підготувати начинку.
Філе свіжої горбуші промити, обсушити, нарізати дуже маленькими шматочками. Скласти в миску, додати сік лимона, посолити, перемішати, залишити маринуватися на 10-15 хв.
Порізати тонко ріпчаста цибуля на чверть кільця.
Промазати деко олією. Дістати з холодильника тісто, сформувати у вигляді ковбаски, розрізати на однакові частини. Кожному шматочку потрібно надати форму коржі товщиною 5-7 мм за допомогою качалки.
На дно кожної частини покласти трохи цибулі, зверху покласти промаринуватися рибу. Скріпити краю коржі до середини, залишивши отвір. Змастити розтягаї збитим жовтком. У центр кожного пиріжка покласти шматочок вершкового масла, приблизно 1 ч. Л.
Розігріти духовку до 180 ° С, випікати 30-35 хв.
Приготувати опару. У теплу воду додати по 1 чайній ложці цукру і борошна, дріжджі. Все перемішати і залишити на 15-20 хв. для підйому.
У миску розбити яйце, додати опару, що підійшла, розмішати вінчиком, влити тепле молоко і знову довести до однорідної консистенції. Відставити в сторону.
Висипати на стіл 450 г борошна, додати 1 ч. Л. солі, 2 ч. цукру, все перемішати. У цю суміш натерти на тертці добре охолоджене вершкове масло або маргарин, періодично втручаючись його в тісто. У отриманої маси зробити поглиблення, влити в нього рідку масу в 3 прийому.
Тісто не потрібно вимішувати. Його слід зібрати в грудочку, щоб масло не встигло розтанути. Тісто обернути харчовою плівкою, прибрати в холодильник на 2-3 години. За цей час підготувати начинку.
Філе свіжої горбуші промити, обсушити, нарізати дуже маленькими шматочками. Скласти в миску, додати сік лимона, посолити, перемішати, залишити маринуватися на 10-15 хв.
Порізати тонко ріпчаста цибуля на чверть кільця.
Промазати деко олією. Дістати з холодильника тісто, сформувати у вигляді ковбаски, розрізати на однакові частини. Кожному шматочку потрібно надати форму коржі товщиною 5-7 мм за допомогою качалки.
На дно кожної частини покласти трохи цибулі, зверху покласти промаринуватися рибу. Скріпити краю коржі до середини, залишивши отвір. Змастити розтягаї збитим жовтком. У центр кожного пиріжка покласти шматочок вершкового масла, приблизно 1 ч. Л.
Розігріти духовку до 180 ° С, випікати 30-35 хв.Важливо! Листкове тісто для охолодження не потрібно класти в морозильну камеру.
Відео-рецепт
Смачні та ароматні розтягаї виходять рум'яними і соковитими. Чоловіки і діти неодмінно оцінять смачну випічку. Жінки, які стежать за фігурою, також не зможуть встояти перед нею. Вони обов'язково оцінять смак пиріжка з рибною начинкою.
