У лісах Росії грибне сімейство представлено десятками їстівних грибів, однак не всі їх знають «в обличчя», приймаючи за неправдиві або поганки. Одним з таких екземплярів є ковпак кільчастий - його опис та рецепти смачних страв представлені нижче.
Ковпак кільчастий: як відрізнити від поганки?
Розглянутий гриб росте сім'ями, любить ялинові і соснові дерева, пеньки, ховається у моху, густій траві. На відміну від багатьох своїх родичів прекрасно розмножується в гористій місцевості. Сезон збору - з липня по жовтень включно.
У народі ковпак називають «курочкою», можливо через жовто-коричневого кольору капелюшки з розсипом перлових точок, що нагадує забарвлення домашніх зозулястих. Ковпак молодих екземплярів з віком набуває більш плоский вигляд, діаметром до 10 см.Чи знаєте ви? Гриби вміють переміщатися. Яскравий приклад - плазмодій, схожий на шматок холодцю, який за годину долає відстань в 1 см.
Поверхня капелюшка розтріскується, покривається зморшками, шкірка суха. Ніжка висока, щільна, окрас набагато світліше капелюшки, є потовщення біля основи і плівчастим кільце у верхній частині.
Відрізнити їстівний екземпляр від поганки можна за кількома ознаками:
ковпак кільчастий | поганка |
Колір пластинок відповідає забарвленню капелюшки | пластинки сірі |
Ніжка товста, щільна | Тонка ніжка з пухкої м'якоттю |
Кільце з подвійним краєм | кільце відсутня |
грибний аромат | Неприємний запах |
Рецепти приготування ковпака кільчастого
В описі смакових якостей ковпака від бувалих грибників йдеться про подібність гриба з шампіньйоном. М'якоть щільна, має приємний запах, блідо-жовтим кольором. Молоді екземпляри маринують або засолюють, як гвоздики опеньків. Більші гриби сушать, заморожують, смажать і тушкують, додають в супи. Приготувати його нескладно: немає необхідності вимочувати або попередньо відварювати, знімати шкірку.
Як посмажити?
4 45 хв
масло рослинне
3-4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби помити (шкірочку капелюшки не знімають), порізати довільно.
- Викласти на розігріту сковороду з соняшниковою олією. Грибне тіло віддасть багато рідини, яка поступово буде випаровуватися.
- Через 7-10 хв. можна підсолити за смаком.
- Якщо ви більше любите підсмажений гриби, воду, якої буде багато, можна вичерпати ложкою. Якщо віддаєте перевагу тушкованим страви, нехай смажаться у власному соку. Смажити потрібно 30-35 хв.
Відео-рецепт
як посмажитиЧи знаєте ви? Вченими-генетиками з'ясовано, що у грибний ДНК є схожість з людською кліткою, а саме зі статевими хромосомами. Таким чином, у грибів є статеві відмінності.
Грибний суп
4-635 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті гриби порізати невеликими скибочками.
- Цибулину покришити кубиками, обсмажити разом з попереднім компонентом у вершковому маслі до стану прозорості. Коли ковпак пустить сік, частина вичерпати ложкою.
- Картоплю нарізати довільно, корінь петрушки кільцями, якщо товстий півкільцями.
- Моркву порізати кубиками або чверть-кільцями.
- У каструлю з водою облямувати овочі, посолити, проварити 15 хв.
- Додати гриби з цибулею і варити до м'якості овочів ще приблизно 7-10 хв.
- За 1-2 хв. до закінчення додати подрібнену зелень і мелений перець.
Важливо! Добре й корисну страву можна приготувати лише з якісної сировини. Збирайте ковпак тільки в чистих лісах, далеко від промзон, автомобільних магістралей: гриби накопичують токсини і солі важких металів.
Засолка
1,2 л40 хв
гриби (у відвареному вигляді)
1 кг
запашний і чорний перець
по 4 горошку
Харчова цінність на 100 г:
- Сирих грибів знадобиться 1,8-2 кг, після відварювання їх обсяг зменшується вдвічі. Проварити промите і порізане не дуже дрібно сировину протягом 15 хв. Відкинути на друшляк.
- Поки з основного інгредієнта стікає вода, зробити розсіл. Поставити на вогонь воду, коли закипить, додати сіль, часник (цілий) і спеції, проварити 5-7 хв.
- Готові ковпаки помістити в стерильні, сухі банки. Залити процідженим, теплим розсолом, закрити кришками з капрону.
- Коли банки охолонуть перенести в льох або помістити в холодильник. Вживати закуску можна через 7-10 днів.
Особливості зберігання заготовок
Гриби - продукт швидкопсувний, особливо в умовах неправильно зберігання. Навіть зимова консервація або інші заготовки мають свої терміни вживання:
- сушене сировину - 1,5-2 року в герметично закритій скляній банці, в сухому і темному місці;
- заморожене - 4-6 місяців при температурі -14 ... -18 ° С;
- консервація з оцтом - 6-8 місяців в темному, сухому місці, можна в коморі кімнаті;
- заготовка без оцту і стерилізації - 4 місяці при температурі 0 ° С ... + 2 ° С, під капроновою кришкою зберігати в холодильнику 2 місяці.
Важливо! Не слід зберігати гриби довше зазначених термінів, оскільки вживання такого продукту загрожує зараженням ботулізм.
Ковпак кільчастий має особливості, що запам'ятовуються, відрізнити його від обманок або поганок нескладно. Страви з продуктом виходять насичені і ароматні, поживні і смачні.