«Чорний рис» - так називають гречку посівну в Непалі і на північній території Індії. Більше 5 тисяч років тому людство окультурити це трав'яниста рослина. Через Китай і Середню Азію воно проникло в Європу, де місцями його традиційно називають «букової пшеницею». Звідси, власне, і латинське найменування Fagopyrum - «схожий на буковий горіх». Про користь і застосуванні культури розказано в матеріалі статті.

Поняття «гречка» і «гречка»

Гречка звичайна - вид з однойменного роду сімейства Гречані - Polygonaceae, є хлібним і медоносним. Відноситься до круп'яних хлібним типам псевдозернових. Насіння не тільки складають людський раціон, їх також поїдають птахи.

Виглядає культура так:

• суцвіття з безлічі білих або рожевих квіток;
• насіння (плід в ботаніці називається «горішок»), що дозрівають у вересні або жовтні, світло-зелені, тригранної форми;
• висота рослини - до 100 см;
• стебло - прямостоячий;
• листя - стріловидно-трикутні.

Слово «гречка» має не одне значення, а кілька:

• крупа-ядриця, що представляє собою цільне зерно;
• просунув - мелені плоди гречки;
• смоленська крупа (сильне подрібнення зерен);
• мука.

Ці види можуть бути схильні до термо- і гідрообробки, тоді продукт стає коричневого кольору. Без таких умов - залишається зеленуватого відтінку. «Зелена гречка» вважається дієтичною, а ціна за кілограм такої крупи більш, ніж в два рази вище, ніж звичною просмажене. Але цікаво, що є й інша «гречка» - паспалум з сімейства Злаки. Ця рослина зовсім відрізняється від гречки і виростає в тропіках і субтропіках.

Чи знаєте ви? З злакового паспалума ямчатой ​​виготовляється кодо, або Кодра - крупа, яку роблять в Південній Азії. Вид пальчаста гречка того ж роду зустрічається на території Криму.

Врожайність

По всьому світу вирощується понад 2,3 млн тонн гречки. В країні врожайність культури (8-10 ц / га) щодо пшениці нижче приблизно в 2 рази. Найвищий показник - 30 ц / га. Вирощування рослини не вимагає особливих витрат, основний фактор результативності врожаю - погодні умови.

Якість крупи безпосередньо впливає на її ціну, яка, в свою чергу, розділяє три сорти товару.

Хімічний склад

Гречка має неповторний смак і чудовий хімічний склад.

Мінеральні речовини, якими вона багата, важливі для людини, серед них особливо варто відзначити:

• мідь;
• фосфор;
• йод;
• цинк;
• калій;
• залізо.

Зернова складова рослини містить вітаміни групи В, PP і E. Вітамінне велика кількість культури виділяє її на тлі інших круп, тому гречка відноситься до дієтичних продуктів.

Чи знаєте ви? Отримала своє найменування культура, що прийшла зі сходу, завдяки тому, що безпосередньо на слов'янську землю потрапила вона через грецьку землю.

До складу зерен входять:

• 18 амінокислот;
• до 60% складних вуглеводів;
• клітковина;
• білки.

Користь і шкода

Калорійність гречки порівняно висока - на 100 г 308 ккал. При цьому при запарюванні крупи показник зберігається, а ось в результаті варіння знижується до 110 ккал.Польза каші складається головним чином у змісті флавоноїдів, що мають антиоксидантні властивості.

Речовини впливають на організм так, що судини зміцнюються, і тим самим підтримується відмінна робота серцевого м'яза. Гречку використовують з метою нормалізації рівня гемоглобіну при анемії.

• Отже, основні показники користі:
• зниження кількості непотрібного холестерину;
• травна стимуляція;
• чистка організму від шлаків і токсинів;
• підтримка роботи нервової системи та стабілізація ендокринної;
• сприяння в метаболізмі, підтримання рівня артеріального тиску;
• сприяння в активності мозку.

Але не будь-якій людині можна вільно харчуватися гречаними продуктами.

• Утриматися від вживання культури в зв'язку з можливим шкодою потрібно:
• тим людям, у яких підвищена згортання крові (в крупі багато рутина);
• через виникнення газоутворення і запорів;
• при діабеті, мігрені і варикозі;
• в зв'язку з наявністю ниркової недостатності.

Важливо! Не приймайте в їжу гречку з молоком - для перетравлення інгредієнтів потрібні різні ферменти, що погано впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Застосування гречки

З крупи готуються:

• гречана каша;
• пудинги;
• котлети;
• супи;
• чай, відомий на Сході.

Зерно піддають перемелюванню на борошно, в якій відсутній глютен (клейковина), тому для приготування гречаного хліба додають пшеничне. З такою борошняної суміші виготовляються різні макаронні вироби. З «зеленої гречки» теж варять каші.

Китайці застосовують її у вигляді чаю, який знижує артеріальний тиск.

Отримання меду

У тих регіонах країни, де грунту переважно супіщані, гречка - головний медонос. При хороших умовах (нормальної вологості) з одного га посівів збирають до 80 кг мёда.Гречіха запилюється комахами, серед яких важливі бджоли (вони ж забезпечують і близько 70% виробництва насіння).

Квітки дають багато нектару і пилку. Якщо погода тепла з високою вологістю повітря, то нектаровиделение підвищується. Одержуваний гречаний мед за кольором темно-коричневий, має червонуватий відтінок, смак його - пряний, а аромат - особливий.

Вживання в їжу

Крупа і борошно - головні продукти гречки.

Знавець російської кулінарії Вільям Похльобкін стверджує, що:

• розсипчасту кашу слов'яни традиційно готували з ядриця;
• солодкі страви на молоці робилися з смоленської крупи;
• «Розмазню» варили з проділу.

Перший варіант - це зазвичай самостійне блюдо або гарнір.

Існує кілька цікавих рецептів, наприклад:

• «Крупник» - гречка, запікаємо з яйцями і сиром;
• «Гречневікі» - хлібці з відповідною борошна;
• начинений кашею баранячий шлунок - «няня».

Застосування в медицині

Окремо варто ще раз згадати вітамін Р.

• У медицині дана речовина входить до складу різних препаратів і використовується як лікувальний і профілактичний компонент ліків при таких захворюваннях, як:
• гіпертонія;
• прееклампсія;
• гломерулонефрит;
• ендокардит септичний;
• геморрагия.

Про дієтичному значенні гречки вище вже зазначено.

• У народній медицині, крім крупи, відомі в застосуванні квітки і листя рослини, які:
• зміцнюють судинні стінки;
• лікують захворювання дихальної системи;
• сприяють швидкої регенерації шкіри;
• прибирають больові відчуття при радикуліті.

Квітки культури в цілющих цілях заварюють, з сухої трави суцвіть і листя роблять настої, крупа використовується для прогрівань (підігріті зерна укладають в мішки, якими гріють потім болючі ділянки).

• Лікувальні властивості характерні, звичайно ж, і для гречаного меду, який корисний:
• при гіпертонії і авітамінозі;
• для полегшення хронічного гастриту;
• в зв'язку з підвищеною кислотністю шлунка.

Важливо! Небезпечно вживати свіжі квіти і листя гречки - вони отруйні.

Чудова культура, традиційна і популярна донині - гречка. З неї готують не тільки відому всім кашу, а й борошно. Крім цього, частини рослини йдуть для приготування різних настоїв і відварів. Гречані продукти - корисні багатьом людям. Дана крупа - цариця вітамінів і інших важливих компонентів. Крім простих рецептів гречки існує маса цікавих, властивих різним народам. Поєднання незвичних інгредієнтів здивує і оновить ваше ставлення до гречки. Будьте здорові!