Зберігання ячменю - об'ємний технологічний процес, який включає в себе цілий ряд заходів. Дуже важливо створити умови, в яких злак збереже всі свої якісні показники протягом тривалого періоду. Способи зберігання можуть відрізнятися один від одного, але, як би там не було, важливо максимально зберегти вологість зерна, так як від цього показника буде залежати майбутня врожайність, а також смак солоду, що використовується у виробництві пива.

Якою має бути вологість ячменю при зберіганні

Переміщення вологи всередині ячменю під час його зберігання найчастіше стає причиною псування зерна. Іноді трапляється так, що злак закладався на склад практично в отличном состоянии, але утворилися окремі ділянки з більш зволоженим злаком. В цьому випадку урожай теж може постраждати повністю. Пояснюється це тим, що зміни температури можуть викликати потоки повітря, які будуть переносити вологу з одного місця в інше. В результаті зерно починає псуватися повсюдно.

Щоб цього уникнути, важливо контролювати не тільки рівень вологості ячменю при закладці на зберігання, а й температуру. Її показник не повинен перевищувати норму + 10 ° С. Зерна краще зберігаються при температурі + 9 ... + 10 ° С і вологості 12-13% - так ячмінь можна зберігати роками. Якщо ж показник термометра опуститься до + 5 ° С, а вологість зросте до 20%, ячмінь пролежить в нормальному стані не більше 3 місяців.

Максимально допустима вологість звичайного ячменю повинна становити при зберіганні до 6 місяців 14%, а довше - 13%. До злаку, використовуваному в пивоварних цілях, пред'являються великі вимоги. Його вологість повинна становити 8% і 7% відповідно. Критичним значенням вологості для ячменю є 15%. При такому показнику і вище починають активно розвиватися мікроорганізми, зерно починає «дихати». Це призводить до того, що виділяється тепло, а маса злаку і його якість падає.

Важливо! Перед тим як зерно відправляти в сховище, його обов'язково очищають від домішок (бур'яну, грудочок грунту), так як вони здатні значно піднімати рівень вологості.

Температура і вологість навколишнього середовища

Крім вимог до зерна, існують певні умови для самого сховища і навколишнього середовища. В першу чергу слід розглянути, якими методами зберігають урожай.

Для цього створюються такі умови:

• майданчики зі спеціалізованими струмами. Тут зерно перебуває з моменту збору врожаю і до відправки на постійне зберігання. Триває це недовго, так як в умовах незахищеності неможливо підтримувати необхідну температуру і вологість врожаю. Однак ділянки повинні як мінімум бути обладнані таким чином, щоб ячмінь не піддавався негативному впливу вітрів і опадів. Поки зерно перебуває на майданчику, його очищають і готують до транспортування в сховище;
• комори. Це свого роду підлогові сховища з потужною системою вентиляції. Приміщення обов'язково повинно бути сухим і чистим при закладці врожаю. У таких складах зерно розподіляють з розрахунком не більше 400 кг на 1 м². Якщо кількість ячменю на 1 м² буде значно більше, в нижніх шарах підвищиться вологість, і тоді не уникнути втрати врожаю;
• силоси. Ці системи зберігання розраховані на величезні партії зерна. Силос є крупною стаціонарну вежу висотою до 30 м. Тут процес зберігання зерна механізований: є обладнання для навантаження, вивантаження, переміщення та інше спеціальне обладнання. Зазвичай силоси розміщують групою, званої елеватором. Сховище автоматично перетворюється в виробничо-складський комплекс, де зерно може зберігатися протягом декількох років з мінімальними втратами;
• в тарі. В даному випадку в якості упаковки використовуються мішки з грубої тканини, де зерно не буде витрачати кисень і втрачати показник схожості. Таким способом може недовго зберігатися невелика партія елітного сорту, особливо цінні насіння.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що найкращим варіантом для зберігання злаків, включаючи ячмінь, жито, пшеницю та інші зернові культури, є елеватор або, в крайньому випадку, комору. У сховищі необхідно забезпечити належний температурний режим.

Щоб ячмінь зберіг свої якісні характеристики, стовпчик термометра в приміщенні повинен перебувати на позначці + 4 ... + 6 ° С, при цьому оптимальний показник вологості повітря - 60-75%. У таких прохолодних умовах в зерні припиняються практично всі біологічні процеси.

Домогтися цього можна за допомогою вентиляції. Її включають спочатку восени, коли зерно має найбільш високу температуру після гарячої сушки. Навесні проводять наступне обов'язково вентилювання, яке підніме градуси всередині приміщення.

Важливо! Перед тим як укладати зерно, сховище повинне бути обов'язково продезінфіковані і знезаражені вологим або газовим способом.

Терміни зберігання

Зберігають ячмінь переважно в силосах, але на старих підприємствах може також застосовуватися амбарний метод заощадження. Як вже говорилося раніше, термін зберігання безпосередньо залежить від умов, а саме температури і вологості зерна.

За цими показниками потрібно постійно стежити, так як в різні пори року вони можуть змінюватися в ту або іншу сторону в залежності від навколишнього середовища. Наприклад, вимірюючи температуру зерна в різних куточках сховища, можна визначити ділянки, де присутня підвищена вологість і т. Д.

При більш високому показнику вологості - понад 30% зерно зберігати не можна. Воно повинно просушитися належним чином, інакше можна втратити весь урожай.

Далі в таблиці представлені найбільш точні показники термінів зберігання ячменю при тих чи інших умовах:

Правила сушки ячменю

Щоб ячмінь благополучно зберігався довгий час, його піддають сушінню. Процес проводять в спеціальних сушарках за допомогою гарячого повітря або в вакуумних установках. Необхідно домогтися, щоб показник вологості ячменю був близько 10%. В установках шахтного типу, що працюють з підігрітим повітрям, ячмінь подається в верхній відсік, звідки спускається вниз.

Чи знаєте ви? Ячмінь містить повноцінний білок, за що отримав велику затребуваність в вегетаріанської кулінарії.

В цей час крізь горизонтальні жалюзі подається підігріте повітря, що висушує зерна. Температура повітряних мас багато в чому залежить від вологості вихідного ячменю: чим нижче її показник, тим більше підігрітим повинен бути повітря, що подається топкою.

Протівоточная шахтна сушарка для ячменю.

Простежити показники можна, скориставшись таблицею, наданої далі:

Опиняючись внизу, зерно обдувається холодним повітрям і охолоджується. Хороші результати показує охолоджувач Granifngor компанії Sulzer Escher-Wyss. У процесі його роботи повітря подається знизу, за рахунок чого охолоджується спочатку основа насипу, а потім вже верхні шари.

Наслідки недотримання правил

Якщо нехтувати правилами сушки і зберігання ячменю, можна втратити значну частину врожаю. Недосушеними зерен, а також погана система вентиляції призводять до утворення кірки на поверхні насипу. Зерна злипаються і змерзаються, вкриваються пліснявою. Найчастіше таке явище можна спостерігати в кінці осені, коли знижується температура навколишнього середовища.

Якщо звернути увагу на цю проблему ще на ранній стадії, урожай можна врятувати. Для цього «постраждалі» насіння змішують з сухими порціями з метою руйнування кірки. Або ж, що більш надійно, видаляють зіпсовані фрагменти. У будь-якому випадку необхідно в терміновому порядку включити вентиляцію.

Також необхідно регулярно вимірювати температуру всередині зернового насипу на глибині близько 0,5 м.

Якщо буде помітно підвищення температури хоча б на 2-3 градуси, потрібно включати вентиляційне охолодження. Одним з простих способів виявлення гарячих осередків в зерні є застосування термоштанги. Прилад вводять в зернову масу на кілька хвилин, після чого дістають і зчитують дані. Перебуваючи в умовах підвищеної температури і вологості, активізуються різні мікроорганізми, шкідливі бактерії, через які урожай швидко псується.

Чи знаєте ви? Із ячменю роблять перлову крупу шляхом очищення і шліфування серцевини.

Чи можна зберігати ячмінь, змішаний з пшеницею

Для виробництва фуражного зерна нерідко проводять посів зерносумішей. Основну їх частку становить ячмінь, до якого додають пшеницю, жито, овес. Спільна посадка різних зернових культур характеризується дуже слабкою засміченістю, меншою мірою вилягання зерна, що знижує втрати врожаю. В результаті вдається отримати зернофураж з високими поживними якостями.

Наприклад, суміш з пшениці, ячменю і вівса містить на 10-15% більше протеїну і на 15-20% більше жиру, ніж в одновидових посівах.

Під час збирання врожаю зерносмесь також проходить очистку від засмічень, сушку і відправляється на зберігання. Варто зазначити, що у пшениці вимоги до заощадження практично не відрізняються від тих, що встановлені для ячменю, тому культури цілком можна зберігати в змішаному стані.

Зберігання ячменю має проводитися з точним дотриманням технології. Недбале ставлення до якісної попередньої обробки, а також дотримання умов зберігання може призвести до псування і величезних втрат врожаю.