Страви з карася мають велику популярність серед любителів поласувати смачною рибки. Його м'ясо має приємний, злегка солодкуватий смак і при цьому містить масу корисних речовин. Готують карася по-різному: смажать, готують на пару, варять ситну юшку. Однак найкраще він виходить при запіканні в духовці з додаванням овочів і спецій. Такі страви можна з гордістю подавати не тільки на сімейну вечерю, а й на святковий стіл.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом в даному випадку є річковий карась, тому саме його вибору потрібно приділити особливу увагу. Перш за все, перевірте, щоб риба була свіжою. На ринках і в магазинах найчастіше продають живих карасів, в свіжості яких переконуватися не доводиться. Якщо ж ви купуєте тушку в супермаркеті в охолодженому вигляді, уважно огляньте її.
Визначити, наскільки їстівна риба, можна за такими ознаками:
- луска повинна бути цільною і мати блиск;
- у свіжої риби рожеві або червоні зябра, Але не зелені або коричневі;
- м'ясо має бути пружним. Натисніть пальцями на тушку. Якщо вона швидко відновить свою форму, значить, риба придатна до вживання;
- очі не повинні бути мутними.
Для приготування карася в духовці, його потрібно попередньо почистити і обробити. Луску можна зняти спеціальним приладом для чищення риби або скористатися гострим ножем, видаляючи покрив з хвоста до голови. Наступним етапом потрібно обрізати плавники, використовуючи гострі ножиці.
Важливо! Тушку карася слід обробляти на скляній дошці, так як вона не вбирає запах риби. Після чищення протріть поверхню лимонним соком.
Більшість рецептів припускають збереження цілісності тушки, в іншому випадку голову потрібно відокремити разом з зябрами. Не поспішайте її викидати, можливо, ви вирішите зварити з неї духмяну юшку. На заключному етапі потрібно розпороти черево і витягнути нутрощі. Після чистки рибу добре промивають всередині і зовні під холодною проточною водою.
Карась - риба дуже кістлява. Наявність в його спинці безлічі дрібних кісточок створює незручність під час їжі, через що багато хто відмовляється від приготування страв з цією рибою. Щоб їх позбутися, потрібно на спинці почищеним тушки по обидва боки зробити множинні поперечні надрізи з кроком 5-6 мм від голови до хвоста. Під час приготування, під дією високої температури, всі дрібні кісточки просто розплавляться.
Рецепти приготування карася в духовці
Карась - популярна рибка, зловити яку набагато легше, ніж багатьох інших представників річковий і озерної флори. Це обумовлює велику кількість рецептів, як можна готувати чудові страви, використовуючи рибну тушку.
Крім юшки і банального обсмажування на сковороді, господині винаходять безліч способів запікання карася в духовці. Оскільки риба має відчутний запах водоростей, при готуванні до неї часто додають різні спеції. Далі ви зможете ознайомитися з найсмачнішими покроковими рецептами приготування карася в духовці.
Фарширований карась
6 45 хв.
сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Почистити карасів, голови залишити, а ікру викласти в окрему миску.
Застелити деко фольгою, змастити її олією.
Цибулини порізати тонкими кільцями і викласти на фольгу - це буде свого роду підкладка під рибу.
В ікру додати 1 ложку рослинної олії, борошно, дрібку солі і добре перемішати. Повинна вийти густа маса.
Кожну рибину промазати з обох боків рослинним маслом, посолити, поперчити.
Карасів викласти на деко поверх кілець цибулі, скропити соком лимона з усіх боків і всередині.
Начинити черевні порожнині ікряної масою.
Надіслати фаршировану рибу в розігріту духовку і готувати при температурі 200 ° С до утворення золотистої скоринки (20-30 хвилин).
Почистити карасів, голови залишити, а ікру викласти в окрему миску.
Застелити деко фольгою, змастити її олією.
Цибулини порізати тонкими кільцями і викласти на фольгу - це буде свого роду підкладка під рибу.
В ікру додати 1 ложку рослинної олії, борошно, дрібку солі і добре перемішати. Повинна вийти густа маса.
Кожну рибину промазати з обох боків рослинним маслом, посолити, поперчити.
Карасів викласти на деко поверх кілець цибулі, скропити соком лимона з усіх боків і всередині.
Начинити черевні порожнині ікряної масою.
Надіслати фаршировану рибу в розігріту духовку і готувати при температурі 200 ° С до утворення золотистої скоринки (20-30 хвилин).Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Карасі з пристрастю реагують на дивні запахи, тому рибалки нерідко додають в приманку корвалол, валеріану або часник.
З овочами
3 1 годину
чорний перець мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Рибу почистити, відокремити голови і хвости.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями і викласти рівномірним шаром на змащене маслом деко.
Тушки карасів посипати сіллю, перцем всередині і зовні, укласти в деко зверху на цибулю.
Невелику картоплю нарізати навпіл в окрему миску, посолити і перемішати, щоб сіль розподілилася рівномірно. Викласти на деко, заповнюючи проміжки, що залишилися після укладання риби. Зверху посипати подрібненою зеленню.
В окремій ємності ретельно змішати яйце, майонез, воду - цим соусом потрібно залити карасів і картопля.
Духовку розігріти до 180 ° С і відправити блюдо запікатися. Готуватися карасі з овочами будуть близько 30-40 хвилин. Визначити готовність можна по рум'яної скоринки, яка утворюється на рибі.
Рибу почистити, відокремити голови і хвости.
Цибулю нарізати дрібними півкільцями і викласти рівномірним шаром на змащене маслом деко.
Тушки карасів посипати сіллю, перцем всередині і зовні, укласти в деко зверху на цибулю.
Невелику картоплю нарізати навпіл в окрему миску, посолити і перемішати, щоб сіль розподілилася рівномірно. Викласти на деко, заповнюючи проміжки, що залишилися після укладання риби. Зверху посипати подрібненою зеленню.
В окремій ємності ретельно змішати яйце, майонез, воду - цим соусом потрібно залити карасів і картопля.
Духовку розігріти до 180 ° С і відправити блюдо запікатися. Готуватися карасі з овочами будуть близько 30-40 хвилин. Визначити готовність можна по рум'яної скоринки, яка утворюється на рибі.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? калорійність карася — всього 87 ккал, тому рибу можна їсти без побоювання для фігури.
На лушпиння подушці з соєвим соусом і лимоном
8 2 години
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Очищені карасі з головами посолити з усіх боків (багато солі витрачати не потрібно, так як в процесі приготування буде додаватися соєвий соус).
Обробити тушки всередині і зовні приправою до риби, чорним меленим перцем.
Рибу скласти в ємність з високими краями, залити соєвим соусом і залишити маринуватися на 1 годину. Періодично тушки потрібно перевертати.
Поки риба маринується, нарізати цибулю півкільцями і викласти його в форму для запікання, попередньо змащену маслом. Зверху збризнути холодною водою.
Замаринованих карасів викласти на лушпиння подушку.
У черевце кожної рибини покласти по кружечку лимона, по 1-2 гілки петрушки.
Полити карасі маринадом і злегка змастити олією.
Блюдо відправити для випікання в духовку, розігріту до 200 ° С, на півгодини. Подають на стіл карасів разом з лушпиння подушкою.
Очищені карасі з головами посолити з усіх боків (багато солі витрачати не потрібно, так як в процесі приготування буде додаватися соєвий соус).
Обробити тушки всередині і зовні приправою до риби, чорним меленим перцем.
Рибу скласти в ємність з високими краями, залити соєвим соусом і залишити маринуватися на 1 годину. Періодично тушки потрібно перевертати.
Поки риба маринується, нарізати цибулю півкільцями і викласти його в форму для запікання, попередньо змащену маслом. Зверху збризнути холодною водою.
Замаринованих карасів викласти на лушпиння подушку.
У черевце кожної рибини покласти по кружечку лимона, по 1-2 гілки петрушки.
Полити карасі маринадом і злегка змастити олією.
Блюдо відправити для випікання в духовку, розігріту до 200 ° С, на півгодини. Подають на стіл карасів разом з лушпиння подушкою.Відео-рецепт
Важливо! При виборі приправи до риби віддавайте перевагу тій, де є розмарин і чебрець, так як ці трави ідеально підходять для приготування карася.
У сметані
6 1 годину
карасі великі
2 шт. (900 г)
перець чорний молотий
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Почищені карасі з головами натерти сіллю, поперчити і залишити на 20 хвилин, щоб тушки наситилися.- Цибулю нарізати дрібними півкільцями, висипати на сковороду, рясно окропивши рослинним маслом. Обсмажити до золотистого кольору, періодично помішуючи, щоб маса придбала однорідний забарвлення.
В окремій мисці зробити соус. Змішати сметану, майонез, яйця, подрібнену зелень (кріп, петрушка, кінза). Масу трохи посолити, присипати перцем.
Додати в соус підсмажену цибулю, розмішати до однорідної маси.
Карасів вмочити в борошні з двох сторін, викласти на розігріту сковорідку і обсмажити на вогні до утворення скоринки.
Смажені тушки перекласти на деко, залити зверху сметанним соусом. За допомогою столової ложки, начинити їм же черевця.
Духовку розігріти до 200 ° С, поставити готуватися карасів на 30 хвилин.
Почищені карасі з головами натерти сіллю, поперчити і залишити на 20 хвилин, щоб тушки наситилися.
В окремій мисці зробити соус. Змішати сметану, майонез, яйця, подрібнену зелень (кріп, петрушка, кінза). Масу трохи посолити, присипати перцем.
Додати в соус підсмажену цибулю, розмішати до однорідної маси.
Карасів вмочити в борошні з двох сторін, викласти на розігріту сковорідку і обсмажити на вогні до утворення скоринки.
Смажені тушки перекласти на деко, залити зверху сметанним соусом. За допомогою столової ложки, начинити їм же черевця.
Духовку розігріти до 200 ° С, поставити готуватися карасів на 30 хвилин.Відео-рецепт
