Капуста - прекрасний інгредієнт для салатів, які готуються на зиму. Іноді цей овоч є основним у страві, а в деяких випадках - додатковим. У даній статті розглядаються основні рецепти капустяного салату з різними супутніми продуктами.
Підготовка інгредієнтів
Перед підготовкою овочів для солінь на зиму, необхідно ретельно вибрати відповідні екземпляри, щоб капуста не розквасив, морква не була сухою і «дерев'яної», і все вийшло смачно.
Чи знаєте ви? Капуста знаходиться в раціоні людини як мінімум з бронзового століття. Розкопки показали наявність цього овоча ще в ті часи.
Капусту вибирають з пізніх літніх або осінніх сортів, щільність качана повинна бути висока, а якість навіть верхнього листя - товарне. При підготовці до шинкування відразу кілька листів, навіть з зовні здорового качана, знімають. Це потрібно робити для того, щоб видалити зовнішні покриви з шкідниками і пилом. Морква чистять, помідори, огірки, кабачки або баклажани (в залежності від рецепту) миють, ріжуть.
Покрокові рецепти заготовок салату з капусти на зиму
Салат шаткують і змішують у великій каструлі, після чого розкладають по банках або пляшках. Розглянемо основні рецепти салатної заготівлі:
- звичайний без стерилізації;
- осінній з овочами;
- гострий по-корейськи.
В кінці кожного рецепту приведені фото, як приблизно повинні виглядати ці смачні страви, зроблені по ним. Якщо все буде приготовлено правильно, то ваші домочадці і гості, спробувавши дані страви, будуть облизувати пальчики.
Простий рецепт без стерилізації
2-3 банки на 1 Л1 годину
капуста білокачанна
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту очищають від верхнього листя і шаткують. Чим дрібніше вийде нарізка, тим краще.
- Моркву і цибулю миють і очищають. Морква натирають на крупній тертці, а цибулю ріжуть кільцями або дрібними кубиками.
- У великій каструлі або великої мисці всі овочі ретельно перемішують.
- Перемішану нарізку щільно розкладають по стерилізованим банкам.
- Вміст банок заливають окропом, прикривають кришками і залишають на 10-15 хвилин.
- Воду зливають, а ємності заливають ще однією порцією окропу на 10 хвилин.
- Воду знову зливають, а в банки додають цукор, сіль і оцет.
- Після заливки води в третій раз банки закочують кришками і загортають до охолодження.
Салат осінній з овочами
3 банки на 1 л1,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Вибирають соковиту щільну капусту, моркву - з солодкістю, болгарський перець - соковитий і червоний.
- Капусту шаткують, морква натирають на крупній тертці, перець ріжуть дрібною соломкою.
- Всю масу поміщають у велику ємність, перемішують, солять, продовжуючи перемішувати.
- Додають цукор, оцет і все знову перемішують.
- Овочеву масу розкладають по стерилізованим банкам, накривають кришками.
- Банки ставлять у каструлю з киплячою водою, процес варіння триває протягом 15 хвилин.
- Проварений салат закочують, загортають в перевернутому вигляді до повного охолодження і зберігають в темному місці.
Важливо! Після додавання солі потрібно акуратно перетерти її руками з капустою, щоб прискорити утворення капустяного соку.
По-корейськи
3 банки на 1 л2,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Свіжу капусту очищають від верхніх листків і ріжуть так, щоб виходили квадратні шматки розміром 2 × 2 см.
- Морква чистять, труть на звичайній тертці або призначеної для корейської моркви.
- Всі овочі перемішують в окремій великій ємності (мисці, каструлі, тазу), солять і залишають на 20 хвилин для пускання соку.
- У нарізці посередині роблять поглиблення, куди висипають суміш перців або набір спецій для корейської моркви, заливають оцет і всипають цукор, рубану зелень і подрібнений часник.
- Поглиблення не закривають, а масу поки не перемішують.
- В цей час роблять лушпиння зажарку на маслі, яку потім потрібно в гарячому вигляді разом з маслом ввести в поглиблення, після чого все овочеве розмаїття перемішують.
Вся суміш настоюється і готується кілька годин в холодильнику, після чого розкладається в стерилізовані банки і закочується або закривається пропареними капроновими кришками.
Способи зберігання
Страви з капусти є швидкопсувними, вони можуть на початку терміну придатності хрустіти, а потім закиснути, тому тривале їх зберігання більше одного зимового сезону недоцільно. В іншому випадку, капуста продовжить своє природне бродіння і банки почнуть «вибухати».
Чи знаєте ви? У північній і середній частині Росії капуста займає 50% оброблюваних земель, оскільки культура стійка до будь-яких кліматичних умов.
Кращим домашнім місцем для зберігання є холодний погріб, де блюдо збережеться максимально довго. У міських умовах банки можна зберігати на балконі, але при цьому потрібно враховувати температурні умови - при морозах заготовки слід вкривати теплими речами, а при настанні теплої періоду відкривати вікна, не допускаючи попадання прямих сонячних променів на консервацію.
Салати з капустою є прекрасним доповненням як до звичайного раціону, так і до святкового. Рецептів їх приготування існує безліч - все залежить від смакових уподобань і фінансових можливостей.
