З приходом весни більшість картоплі середньостиглих сортів, що зберігається навіть в ідеальних умовах, починає проростати. Якщо ж урожай тримають в комірчині або на міському балконі, характерні білі паростки на поверхні бульб починають прокльовується вже в кінці зими.
Хімічний склад і калорійність
Картопля є, мабуть, найпопулярнішим овочем на наших столах. І це не дивно, адже він багатий вітамінами, мінералами, а завдяки калорійності добре насичує і відновлює організм.
В середньому овоч містить такі речовини (100 г):
- білки - 1,9 г;
- жири - 0,38 г;
- вуглеводи - 17 г;
- клітковина - 1,38 г;
- вода - 79 г.
Калорійність картоплі - 76,8 кКал. Крім того, картопля багатий вітамінами А, групи В, С, D, Е, Н, К, РР, мінералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se , F, Cr, Zn і ін.). Всі зазначені речовини, і деякі інші, містяться в свіжому картоплі.І якщо мінерали нікуди не зникають, то вітаміни з часом починають руйнуватися. До початку зими їх залишається дуже мало, а до нового року корисних речовин в бульбах практично не залишається. Знижується і вміст вуглеводів, зате зростає вміст далеко не самих корисних речовин, а саме, соланіну.
Чи знаєте ви? За своєю структурою соланін близький до тваринного гормону кортизону і серцевих глікозидів. Синтетичний кортизон став доступний тільки після того, як гормон синтезували з соласодіна - найближчого родича соланіну.
Чому проросла картопля вважається шкідливою
Причина, по якій пророслу картоплю може принести шкоду нашому організму, полягає в підвищеному вмісті соланіну в таких бульбах. Соланін - це органічний токсичний глікозид, що міститься в багатьох рослинах сімейства пасльонових (томати, паслін, баклажани, картопля, перець та ін.) І не тільки. Складається речовина з молекули глюкози і алкалоїду соланоідіна.
Він виконує функцію фунгіциду і інсектициду, захищаючи рослину від шкідників і хвороб. Ближче до весни бульби починають готуватися до посадки - включається захист від потенційних грибкових захворювань і паразитів. Відбувається це приблизно так: цукор, що міститься в овочі, і частина крохмалю під дією вологи, кисню і часу з'єднуються з соланоідіном. В результаті утворюється соланін. Алкалоїд присутній у всіх частинах куща.Найбільша концентрація за весь вегетаційний період спостерігається в плодах і квітах рослини. У малих концентраціях речовина не завдає шкоди організму: в нормальному картоплі, який ми їмо, міститься приблизно 0,04% соланіну. Тобто в 1 кг бульб міститься близько 40 мг алкалоїду, що для нашого організму не представляє абсолютно ніякої небезпеки.
Картопля, який вдасться зберегти до наступного літа, буде містити вже майже в 3 рази більше соланіну - приблизно 0,11%. Ще через рік зберігання в тій субстанції, яка була картоплею, зміст алкалоїду зросте до 1,3%. Найбільша концентрація отруйної речовини міститься в молодих паростках довжиною до 1 см - приблизно 5%. У хворих зморшкуватих бульбах токсину більше на 100-200%, ніж в нормальному здоровому картоплі віком до півроку.
Важливо! Соланін має здатність акумулюватися в організмі, не слід про це забувати, якщо ви часто і багато вживаєте в їжу пасльонові. Крім того, високих температур отрута не боїться, але частково вимивається водою. Саме тому пророслу картоплю потрібно варити, а не смажити або запікати.
Чому не можна їсти пророслу картоплю
Говорити про небезпеку щодо картоплі, хоча б гіпотетичної, слід, починаючи з середини зими. До початку нового року бульби втрачають більшу частину корисних речовин (вітамінів), в той же час вміст соланіну збільшується. Отрута в бульбах розподілений нерівномірно - його максимальний вміст припадає на область, що знаходиться безпосередньо під поверхнею бульби (подкорного зона), в області навколо вічок, в зелених плямах і паростках.Отруєння алкалоїдом має такі симптоми: мляве стан, нудота, блювота, болі в голові і животі, пронос, тремор, підвищена температура тіла, втрата орієнтації в просторі. В особливо важких випадках - делірій, кома. Для людини алкалоїд становить небезпеку, починаючи з дози 250-400 мг. Слід зазначити, що в даний час великого поширення набули сучасні сорти картоплі, в яких вміст алкалоїду, завдяки праці селекціонерів, зведено до мінімуму.
Так що навіть пророслу весняний картопля небезпеки майже не представляє. Щоб серйозно про неї говорити, потрібно з'їсти кілька кілограмів пророслого неочищеного овоча в сирому вигляді. З усього вищесказаного можна зробити висновок, що, в принципі, пророслу картоплю їсти можна. Відчутної шкоди така їжа вам навряд чи завдасть, однак і користі від неї не варто чекати практично ніякої.
Як готувати пророслу картоплю
Не поспішайте позбуватися від пророслого картоплі - його можна використовувати, причому не тільки в їжу, хоча і таким чином теж. Наприклад, це прекрасне сировину для приготування домашньої браги, а згодом самогону. Крім того, у багатьох сім'ях Росії, України, Білорусії викидати продукти, які мають не зовсім товарний вигляд, не прийнято.І справа зовсім не в жадібності або бідності, це, скоріше історична пам'ять поколінь: складно людині, котрий переніс голод і позбавлення війни, викинути злегка пророслу картоплю. Та й не в кожного дачника, власноруч виростив і зібрав урожай, підніметься рука його викинути.
Чи знаєте ви? Ранньою весною на ринках з'являється дуже дрібна гладка картопля, нібито місцева молода. Велика ймовірність, що це бульби, які виросли в погребі на старому картоплі, ось вони дійсно вкрай небезпечні — соланіну в них на порядок вище, ніж в старих пророслих бульбах.
У свіжому бульбі, з якого видалений верхній шар (шкірка з тонким прошарком знаходиться під нею м'якоті), залишається тільки 5-10% алкалоїду від первісного змісту. Тобто 90% токсинів знаходяться саме в шкірці і під нею. Те ж саме стосується і пророслого картоплі, тільки з поправкою, що в таких бульбах найбільша концентрація припадає на паростки, області навколо вічок і все зелені ділянки, тому видаляти необхідно в першу чергу всі перераховані вище частини.
Головне, запам'ятайте: абсолютно нешкідливі для здоров'я тільки відварні бульби, як варіант, допускається гасіння. Про всі інші способи приготування (смаження, запікання, тим більше в мундирах) забудьте. Зріжте шкірку, захопивши достатній шар м'якоті. Після цього використовуйте продукт так, як вважаєте за потрібне: додайте в суп, приготуйте пюре, зробіть начинку для вареників або пиріжків, запіканку в духовці.Загалом, перед вами звичайна картопля, який можна застосовувати для приготування страв, відварити його хоча б до напівготовності (напівготовий продукт можна потім запекти). Бажано, використовуючи таку картоплю, доповнити його продуктами, які нейтралізують отруйні речовини або сприяють їх всмоктуванню (адсорбенти) або виведенню з організму.
На наших столах найбільш популярними серед таких продуктів можна назвати наступні:
- капуста;
- буряк;
- будь-яка зелень;
- часник;
- сметана.
Важливо! Не годуйте стравами, в складі яких присутній пророслу картоплю, дитини, яка не досягла трирічного віку.
Особливості застосування пророслої картоплі в раціоні домашніх тварин
Собакам і кішкам вводити в раціон такий продукт можна в відварному вигляді в малих кількостях і не частіше 1 разу на тиждень. Його підмішують в кашу або в інший корм в невеликих обсягах. З обережністю слід поставитися до годування кроликів.
Слід враховувати, що для цих тварин летальна доза соланіну - 0,6-1,2 мг / 1 кг маси тварини. Для годування декоративного тварини, що проживає в квартирі, такий продукт використовувати не слід взагалі. Для кроликів, яких вирощують на забій, частка подібного корму не повинна перевищувати 40% раціону.Готують картоплю для тварин таким же чином, як і для вживання в їжу людиною (очистити товстим шаром, відварити). Свиням і великому худобі овоч дають в тому ж вигляді, що і м'ясним кроликам, додаючи в комбікорм. Пророслу картоплю навесні - швидше правило, ніж виняток. Не поспішайте його викидати, овоч цілком їстівний, тільки потрібно дотримуватися деяких правил і знати, як його приготувати.