Плеврот черепичастий, вона ж устрична, є дуже смачним і, головне, корисним їстівним грибом. Вирощується гливи промисловим способом, тому має досить низькою ціною, що робить її дуже вигідним продуктом для заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом є, звичайно ж, гриби, всі інші продукти другорядні. Вибирати слід найбільш свіжі гливи, зрізи на ніжках повинні бути природного кольору, без ознак сухості і в'янення.
Чи знаєте ви? Першими з гливи познайомилися китайці і японці в XVIII столітті. Європа, як і весь інший світ, дізналася про дуже хороших поживних властивостях гриба в 20-х роках ХХ століття від німців, які по достоїнству оцінили продукт під час Першої світової війни.
Саме плодове тіло не повинно володіти сторонніми запахами або мати на поверхні будь-яку слиз. Переважно зупинити вибір на гливи світло-сірого рівномірного забарвлення, середніх розмірів.
Рецепти вёшенок на зиму про запас
Нижче представлені кілька оригінальних і незвичайних рецептів приготування різних заготовок на зиму. Абсолютно всі способи приготування закусок досить прості, легко здійсненні в домашніх умовах.
Мариновані гливи з корицею
2 банки по 1 Л1 годину 30 хвилин
оцет столовий
120-130 мл
чорний перець горошком
8-10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Заготовлювати про запас можна гриби будь-якого розміру - дрібні використовують цілком, великі ріжуть. Хоча краще брати гливи приблизно однакову, середньої величини.
- Гриби розділити, перебрати, помістити на 6-7 хвилин у воду, як тільки вона закипить. Після закінчення зазначеного часу воду злити, гриби остудити.
- Тепер пора готувати маринад: з'єднати один літр води, сіль, цукор, обидва види перцю, поставити на плиту. Після того, як маринад закипить, помістити в нього гриби.
- Через 15 хвилин в ємність з вмістом налити оцет.
- Подрібнену корицю засипати в маринад, варити ще 6-7 хвилин.
- Готові гливи розкласти в банки, туди ж рівномірно залити маринад, додати по 1,5 ст. л. масла, закатати кришками.
- Після того, як банки охолонуть, помістити їх в місце постійного зберігання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_JuEdxiM4rp2S217R.jpg)
Мариновані з лимоном
3 банки по 0,7 Л1 годину 40 хвилин
масло рослинне
1/2 ст.
перець (горошком і запашний)
по 8 шт.
зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи розділити, почистити, швидко сполоснути під струменем води (якщо потрібно), нарізати часточками. Наступний етап - маринад. Готувати його потрібно таким чином: в воду налити масло і оцет, посолити, внести спеції, лимонний сік, зелень. Поставити на вогонь, дати закипіти, прокип'ятити протягом 4-6 хвилин. Дати трохи (8-10 хвилин) настоятися, процідити крізь марлю.
- Залити профільтрованим розчином нарізані гриби, поставити варити. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму, варити 20 хвилин.
- Лук нашаткувати пір'ям, додати до гливи через 1/4 години варіння.
- В вміст влити олію, дати закипіти, після чого зняти каструлю з плити.
- Готову закуску покласти в банки, туди ж влити маринад. Зверху покласти кришки і поставити стерилізувати на 20 хвилин.
- Далі все традиційно: можна закупорювати металевими кришками, а можна закривати щільними капроновими. У першому випадку мариновані гриби зберігають при кімнатній температурі, у другому - в холодильнику або погребі.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_oPppV31ScQ49Re.jpg)
Важливо! За допомогою даного рецепта можна не тільки консервувати заготовки на зиму, а й просто готувати закуску з оригінальним незвичайним смаком. В такому випадку просто не потрібно стерилізувати тару, а готову страву вжити відразу або тримати в холодильнику.
Смажені гливи
2 банки по 0,5 Л1 годину 20 хвилин
олія рафінована
3-4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи розділити, перебрати, нижню частину ніжок обрізати, якщо в цьому є необхідність - промити. Коли гриби висохнуть, порізати приблизно однаковими часточками.
- Висипати підсушені гриби в сковороду з добре розігрітим маслом. Смажити, помішуючи, протягом 20-25 хвилин, до випаровування вологи. Після чого збільшити вогонь і довести до стадії красивою золотистої скоринки.
- Готову страву розкласти по стерильним банкам таким чином, щоб рівень вмісту був на 2-2,5 см нижче верхнього зрізу горла. Масло, що залишилося на сковорідці, вилити туди ж.
- Закуску закрити кришками, після охолодження перенести банки в місце постійного зберігання.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_n96lb1Ums27n7E0hTaJv7ap.jpg)
Чи знаєте ви? Кращим субстратом для вирощування гливи є солома або шкаралупа насіння соняшнику. Саме в такому середовищі ці гриби ростуть найкраще, повністю розкриваючи свої поживні властивості.
Салат з часником
1 літр1 годину 40 хвилин
масло оливкове
3-4 ст. л.
коріандр мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи перебрати, промити і поставити варити на 20 хвилин.
- Гриби остудити і порізати шматочками середньої величини. У нарізані гливи додати сіль, масло і спеції, ретельно перемішати і дати настоятися.
- Через півгодини салат розкласти в склотару, поставити стерилізувати в киплячу воду, тривалість процедури - півгодини. Через зазначений час консервацію закатати кришками. Коли температура банок опуститься до рівня кімнатної, помістити їх в прохолодне місце.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_8xbFsHio7lhA9nr.jpg)
Чи знаєте ви? У Новій Зеландії заборонено розведення і ввезення гливи. Уряд вважає, що ці гриби не мають живильної цінності.
Солянка з вёшенок
6 банок по 0,5 л3 години
масло рослинне рафіноване
300 мл
чорний мелений перець, збір пряних трав
по 1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи розділити, сполоснути, нарізати часточками середньої величини. Засипати різані гриби в каструлю з киплячою водою, проварити 1/3 години.
- Лук нашаткувати кільцями, перець - півкільцями, морква - соломкою.
- Перець обсмажити з цибулею в маслі, після чого вийшла зажарку перекласти в сотейник або товстостінну каструлю. Додати гриби і моркву, встановити на малий вогонь. Через 15 хвилин після закипання, в вміст додати томат-пасту і посолити.
- Гасити одну годину, після чого додати оцет, прянощі, дати закипіти і проварити 5-6 хвилин.
- Що вийшла солянкою заповнити банки, простерилізувати протягом 20-25 хвилин, закатати кришками.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_BgxpS23eRb3b0.jpg)
Гливи у власному соку
1 літр1 годину 40 хвилин
олія рафінована
4 ст. л.
перець духмяний і чорний горошком
по 4 шт.
зелень (кріп і петрушка)
по 1 пучку
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи розібрати і поставити варити. Після закипання проварити чверть години, потім злити воду за допомогою друшляка.
- Всі інгредієнти, крім часнику і зелені, з'єднати на розігрітій сковороді, накрити кришкою і томити на вогні малої інтенсивності.
- Через 20 хвилин додати дрібно нарізаний часник і рубану зелень, все добре перемішати і дати потомитися ще 5 хвилин.
- Банки простерилізувати 5 хвилин, розкласти в них готову закуску, залити залишилася в сковороді рідиною, закрити кришками (капроновими або під закрутку). Коли банки охолонуть, перемістити їх в льох або холодильник.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_enBq004WVMw4hSf2nk86p.jpg)
Важливо! Не слід купувати гливи, ніжки якої мають жовтуватий окрас. Такий колір свідчить про те, що перед вами старі гриби.
Засолка
2 банки по 0,5 Л1 годину 40 хвилин
перець чорний горошок і запашний
по 6 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Гливи сполоснути, розділити і почистити, нарізати досить великими шматками. Нарізані гливи покласти в каструлю, залити водою таким чином, щоб її рівень був на 2 см вище вмісту.
- Помістити каструлю на плиту (вогонь середньої інтенсивності), після закипання додати в каструлю всі перераховані інгредієнти, варити 15 хвилин.
- Стерилізовану склотару наповнити гливи, заповнити маринадом, закрити кришками. Після охолодження поставити в холодильник або льох.
- Якщо ви є прихильником кисло-солодкого маринаду, додайте разом з усіма прянощами в розсіл 2 ст. цукру.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_W87dLVQsgpik1zH.jpg)
Ікра з вёшенок
2 банки по 0,5 Л1 годину 50 хвилин
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Гриби розділити, перебрати, обрізати низ ніжок, помити і почистити. Засипати гливи в варильну ємність і поставити варити на 20 хвилин в трохи підсоленій воді. Після чого воду злити, гриби остудити і прокрутити на м'ясорубці.
- Одержаний фарш викласти на добре розігріту сковорідку з олією. Смажити до тих пір, поки не випарується вся волога.
- Нарізаний дрібно цибулю смажити окремо, до появи красивого рум'яного кольору.
- Термооброблений цибулю змішати з грибами, поставити на вогонь і смажити ще 15 хвилин. Через 5 хвилин після початку процесу посолити за смаком, додати спеції, олія та оцет.
- В самому кінці спільної смаження, перед тим, як прибрати ікру з вогню, додати рубану зелень і перемішати.
- Розкласти закуску по банкам, поставити на стерилізацію в киплячу воду. Тривалість - 20 хвилин. Закрити кришками, остудити, прибрати в холодильник.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11081/image_GqqlDEyry3Mx.jpg)
Особливості зберігання
Зберігати консервовані гриби краще в холодильнику або погребі. Хоча заготовки, в складі яких досить оцту, солі і цукру, зазвичай нормально зберігаються і при кімнатній температурі, за умови, що банки з вмістом добре стерилізовані і закриті залізними кришками (загорнені або під закрутку).
Нормальний термін зберігання домашнього закупорки, за умови дотримання технологічного процесу приготування і консервації, становить від 4 до 10 місяців. При кімнатній температурі (не вище + 25 ° С) консервовані гриби слід зберігати в темному місці. Якщо банки здулися або з них зірвало кришку, вміст потрібно утилізувати, є такий продукт не можна.
З гливи можна приготувати масу оригінальних закусок - досить просто і швидко. Гриби можна маринувати, солити, робити з них ікру або солянку. Всі вищеперелічені блюда можна використовувати в якості консервації, а можна вжити в їжу відразу після приготування, порадувавши рідних і гостей.