Балик з горбуші в домашніх умовах вийде неймовірно смачним і підійде як для святкового столу, так і для повсякденного харчування. Засолювання червоної риби легко зробити крок за кроком за рецептом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибирають рибу свіжу з рожевим черевцем, середньої або високої жирності. Найжирнішої вона буває в весняно-осінній період.
Важливо! Якщо риба гірчить, то вона або стара, або були порушені умови зберігання.
Горбушу ретельно чистять, видаляють:
- луску;
- нутрощі;
- плавники;
- голову;
- реберної частина.
Для приготування розсолу використовують сіль і цукор. Спеції краще покласти на власний смак і перевагам, рекомендується додавати коріандр, паприку, лавровий лист, чорний перець і часник, так як вони посилюють смакові якості балику.
Обов'язково в'ялять в марлі, для того щоб був відсутній контакт з комахами. При пересолити рибу необхідно вимочувати у воді.
Приготування балика з горбуші
5 3-4 дня
Харчова цінність на 100 г:
Підготувати свіжу рибу (почистити і видалити все зайве).
У глибокій піалі розмішати 7-8 ст. ложок солі, 2,5 ст. ложки цукру, приправу. Можна додати спеції за власним смаком. Пересипати в каструлю.
Додати кип'ячену воду, розмішати до повного розчинення солі та цукру. Дати воді охолонути. Спинку горбуші занурити в приготований розсіл, придавити кришкою або тарілкою. Поставити в холодне місце. Солити 12 годин (допустимо до доби).
Після закінчення часу дістати і промити проточною водою, просушити паперовими рушниками.
Проткнути в хвостовій частині для підвішування і розвісити в провітрюваному приміщенні, в'ялити 2-3 дня (дивитися по готовності).
В'ялений балик піддати копчення 4 години коптити, після чого прибрати на 4 години, потім знову коптити 4 години. Можна використовувати пасивний димогенератор лабіринтового типу.
Підготувати свіжу рибу (почистити і видалити все зайве).
У глибокій піалі розмішати 7-8 ст. ложок солі, 2,5 ст. ложки цукру, приправу. Можна додати спеції за власним смаком. Пересипати в каструлю.
Додати кип'ячену воду, розмішати до повного розчинення солі та цукру. Дати воді охолонути. Спинку горбуші занурити в приготований розсіл, придавити кришкою або тарілкою. Поставити в холодне місце. Солити 12 годин (допустимо до доби).
Після закінчення часу дістати і промити проточною водою, просушити паперовими рушниками.
Проткнути в хвостовій частині для підвішування і розвісити в провітрюваному приміщенні, в'ялити 2-3 дня (дивитися по готовності).
В'ялений балик піддати копчення 4 години коптити, після чого прибрати на 4 години, потім знову коптити 4 години. Можна використовувати пасивний димогенератор лабіринтового типу.Відео-рецепт
Балик з горбуші - простий у приготуванні і справжня знахідка для господинь, які хочуть порадувати сім'ю або гостей незвичайним частуванням. Червона риба холодного копчення стане хорошою закускою до пива, чудово поєднується з будь-яким гарніром і неймовірно смачна як самостійну страву. Обов'язково варто спробувати!Важливо! Готовий балик, загорнутий в пергамент, зберігається в холодильнику до тижня, оптимальний термін зберігання — 3–4 дні
